本書主要研究食品安全與檢驗技術，從食品安全基礎理論的介紹入手，內容涵蓋食品中的危害因素、食物中毒與食品衛生等，針對食品理化檢驗的理論與程序、食品檢驗的一般技術進行了分析研究；對食品中一般成分的檢驗、食品中添加劑的檢驗、食品加工、儲藏過程中有害物質的檢驗做了一定的介紹；對食品安全及檢測新技術進行了分析研究；提出了食品安全與檢驗的相關問題，為保障食品安全提供了更多思路與方法。
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