本書是根據《國家職業技能標準車工》初級、中級規定的知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。本書主要內容包括：車工（初級、中級）基本知識、軸類工件的車削、套類工件的車削、圓錐面加工、成形面和表面修飾加工、螺紋及蝸桿加工、偏心工件及曲軸加工、復雜工件的加工、大型回轉表面的加工、車床設備維護與調整等必備的專業知識和技能訓練實例。
前言
第1章車工（初級、中級）
基本知識1
1.1車床1
1.1.1機床型號1
*1.1.2CA6140型臥式車床6
1.1.3車床的潤滑和維護保養19
1.2車刀22
1.2.1車削運動及切削用量22
1.2.2車刀材料24
1.2.3車刀的結構形式26
1.2.4常用車刀的種類及用途26
1.2.5車刀切削部分的幾
何參數28
1.2.6車刀的刃磨34
1.2.7車刀的裝夾39
*1.3切削過程與控制41
1.3.1切屑的形成及控制41
1.3.2切削力43
1.4工件的安裝44
1.4.1在自定心卡盤上安
裝工件44
1.4.2在兩頂尖之間安裝工件47
1.4.3一夾一頂裝夾工件47
1.4.4中心孔及其加工48
1.5常用量具51
1.5.1游標卡尺51
1.5.2千分尺54
1.5.3百分表57
1.6切削液59
1.6.1切削液的作用59
1.6.2切削液的種類59
1.6.3切削液的選用60
1.6.4使用切削液時的
注意事項61
復習思考題62
第2章軸類工件的車削63
2.1車削外圓、端面和臺階64
2.1.1常用的外圓車刀64
2.1.2粗車和精車65
2.1.3刻度盤的原理及應用67
2.1.4車削外圓68
2.1.5車削端面69
2.1.6車削臺階70
2.1.7端面和臺階的測量72
2.1.8車簡單軸類工件技
能訓練72
2.2切斷和車外溝槽76
2.2.1切斷刀77
2.2.2車外圓溝槽82
2.2.3車平面槽和45°
外溝槽85
2.2.4切斷89
2.3車簡單軸類工件綜合
技能訓練91
技能訓練一在兩頂尖間裝夾
車臺階軸91
技能訓練二用一夾一頂裝夾
車臺階軸92
2.4質量分析94
復習思考題95
第3章套類工件的車削96
3.1鉆孔和擴孔96
3.1.1鉆孔96
3.1.2擴孔102
3.2車孔103
3.2.1車孔刀103
3.2.2車通孔105
3.2.3車臺階孔和不通孔105
3.2.4孔的測量107
3.2.5車孔廢品分析110
3.3鉸孔111
目錄3.3.1鉸刀111
3.3.2鉸孔方法112
3.3.3鉸孔廢品分析114
3.4車內溝槽115
3.4.1內溝槽及內溝槽車刀115
3.4.2車內溝槽116
3.4.3內溝槽的測量117
*3.5套類工件的加工118
3.5.1保證套類工件幾何公差
要求的方法118
3.5.2套類工件幾何誤差
的檢測120
3.5.3車削套類工件的
質量分析122
3.6車削套類工件綜合技能訓練123
*技能訓練一 車固定套123
*技能訓練二 車滑移齒輪124
*技能訓練三 車軸承套125
復習思考題127
第4章 圓錐面加工128
4.1圓錐面零件加工128
4.1.1圓錐面的尺寸組成128
4.1.2尺寸計算129
4.1.3標準工具圓錐129
4.1.4圓錐面的車削方法131
4.2圓錐的檢測139
4.2.1角度和錐度的檢測140
4.2.2圓錐線性尺寸的檢測143
4.2.3圓錐面的車削質量分析143
4.3圓錐面加工技能訓練實例145
技能訓練一圓錐軸的加工145
技能訓練二普通固定頂尖
的加工146
技能訓練三內錐車削訓練147
復習思考題149
第5章成形面和表面修
飾加工150
5.1成形面和表面修飾加工方法150
5.1.1成形面的車削方法150
5.1.2表面修飾加工154
5.2成形面和表面修飾加工技
能訓練實例158
技能訓練一車橄欖球手柄158
技能訓練二車三球手柄159
技能訓練三滾花軸160
復習思考題161
第6章螺紋及蝸桿加工162
6.1三角形螺紋加工162
6.1.1螺紋的形成及其分類162
6.1.2三角形螺紋的基本計算163
6.1.3三角形螺紋車刀及
其刃磨167
6.1.4米制普通外螺紋的車削172
6.1.5在車床上攻螺紋
和套螺紋179
*6.2梯形、矩形和鋸齒形
螺紋加工183
6.2.1矩形螺紋的車削183
6.2.2梯形螺紋的車削185
6.2.3鋸齒形螺紋的車削191
*6.3蝸桿和多線螺紋加工193
6.3.1車蝸桿 193
6.3.2車多線螺紋202
6.4螺紋加工技能訓練實例205
技能訓練一低速車削M24×1.5
細牙螺紋軸205
技能訓練二用絲錐加工M12
內螺紋207
*技能訓練三梯形螺紋軸的
加工209
*技能訓練四蝸桿軸的加工211
*技能訓練五雙頭蝸桿的加工217
復習思考題222
*第7章偏心工件及曲
軸加工223
7.1偏心工件及曲軸加工方法223
7.1.1偏心工件加工方法223
7.1.2曲軸加工方法229
7.2 偏心工件和曲軸加工技
能訓練實例231
技能訓練一雙側同向偏心軸
的加工231
技能訓練二偏心套的加工232
技能訓練三雙拐曲軸的加工234
復習思考題238
*第8章復雜工件的加工240
8.1在單動卡盤上車削復雜工件241
8.1.1單動卡盤241
8.1.2十字軸的車削加工242
8.2在花盤和角鐵上車削
復雜工件245
8.2.1在花盤上裝夾、車
削工件245
8.2.2在角鐵上裝夾、車
削工件250
8.3細長軸的車削256
8.3.1使用中心架支承車
細長軸256
8.3.2用跟刀架支承車細長軸259
8.3.3細長軸的車削方法261
8.4薄壁工件的車削265
8.4.1薄壁工件的加工特點265
8.4.2防止和減少薄壁工件
變形的方法266
8.4.3薄壁工件綜合加工技
能訓練268
8.4.4簿壁工件變形的原因
及防止措施270
復習思考題270
*第9章大型回轉表面的
加工271
9.1在立式車床上加工工件271
9.1.1立式車床271
9.1.2立式車床加工工件
的類型273
9.1.3在立式車床上車削工
件時的定位與裝夾方法273
9.1.4在立式車床上加工大
型回轉表面的方法275
9.2在立式車床上加工大型回
轉表面技能訓練實例280
技能訓練一聯接盤的加工280
技能訓練二孔板偏心輪的
加工285
復習思考題289
*第10章車床主要部件結構及
其調整290
10.1摩擦離合器的結構及
其調整290
10.2制動裝置的結構及其調整292
10.3開合螺母機構的結構
及其調整292
10.4床鞍間隙的調整293
10.5中滑板的結構及其調整294
10.6小滑板的結構及其調整294
10.7尾座與主軸同軸度的調整295
復習思考題296
參考文獻297
一、我國食品法規概述
二、食品標準與標準化
三、食品質量安全市場準入制度
與食品生產許可證
四、國際食品法律法規概述
第二章實驗室安全
第一節實驗室安全操作規范
一、食品企業實驗室用電安全
二、食品企業實驗室消防安全
三、食品企業實驗室防爆
四、食品企業實驗室防化學
中毒和腐蝕
五、食品企業實驗室防物理
傷害
六、食品企業實驗室防生物
污染
第二節食品企業實驗室環保
管理
一、常見的無機污染物處理
方法
二、常見的有機污染物處理
方法
三、常見的有毒有害微生物的
處理方法
四、常見的其他污染物處理
方法
第三節實驗室應急準備及響應
管理
一、食品企業實驗室防中毒應急
措施
二、食品企業實驗室防腐蝕應急
措施
三、食品企業實驗室防燒傷、燙傷、
凍傷、割傷應急措施
四、食品企業實驗室防觸電應急
措施
五、食品企業實驗室消防應急
措施
第三章食品檢驗的基礎知識
第一節樣品的采集和預處理
一、樣品的采集
二、食品微生物檢驗樣品的
采樣
三、樣品的預處理
第二節溶液的配制
一、試驗試劑及水質的要求
二、化學試劑和標準物質
三、溶液含量的表示方法
四、溶液的制備
第三節常用理化分析的基本
方法
一、滴定分析法
二、稱量分析法
第四節食品微生物檢驗基礎
知識
一、食品微生物檢驗的意義
及范圍
二、食品微生物檢驗的主要
指標
三、食品微生物檢驗中樣品的
處理
四、微生物的培養技術
第五節常用儀器分析的基本
方法
一、紫外可見分光光度法
二、原子吸收光譜分析法
三、氣相色譜法
四、高效液相色譜法
第六節檢驗結果的數據處理
一、法定計量單位
二、有效數字及修約規則
三、誤差及數據處理
四、原始記錄及檢驗報告的
編制
第二篇食品檢驗工理論
知識第一章糧油及其制品的檢驗
第一節糧油及其制品物理特性的
檢驗
目錄一、米類雜質、不完善粒的
檢驗
二、糧食加工精度的測定
三、粉類粗細度的測定
四、粉類糧食含砂量的測定
五、粉類磁性金屬物的測定
六、小麥面筋的測定
七、植物油脂色澤的測定
第二節糧食、油料中水分的
測定
一、糧食、油料中水分含量的
測定
二、油脂水分及揮發物的測定
第三節糧食中灰分的測定
一、550℃灼燒法
二、乙酸鎂法
第四節糧食中粗蛋白的測定
第五節糧食、油料脂肪酸值的
測定
一、苯提取法
二、石油醚提取法
第六節糧油制品中酸度與酸值的
測定
一、水浸出法測定糧食酸度
二、油脂酸價的測定
第七節植物油脂含皂量的測定
第八節植物油脂煙點的測定
一、自動測定儀法
二、目視測定法
第九節動植物油脂過氧化值的
測定
第十節動植物油脂碘值的測定
第十一節油脂羰基價的測定
第十二節糧食制品中纖維素的
測定
一、植物類粗纖維的測定
二、糧食中粗纖維的測定
三、糧食中膳食纖維的測定
第十三節小麥粉中過氧化苯甲酰
的測定
一、氣相色譜法
二、高效液相色譜法
第十四節糧食中磷化物的測定
第十五節有機氯農藥殘留量的
測定
一、毛細管柱氣相色譜電子捕獲
檢測器法
二、填充柱氣相色譜電子捕獲
檢測器法
第二章糕點的檢驗
第一節糕點標簽的判定
一、食品名稱
二、配料表
三、凈含量和規格
四、生產日期和保質期
五、食品生產許可證編號和產品
標準代號
第二節糕點感官指標的判定
第三節糕點中水分的測定
一、直接干燥法
二、減壓干燥法
三、卡爾·費休法
第四節糕點中總糖的測定
第五節糕點中脂肪、酸價、過氧化
值的測定
一、脂肪的測定
二、酸價的測定
三、過氧化值的測定
第六節糕點中著色劑的測定
第七節糕點中防腐劑的測定
一、山梨酸的測定
二、丙酸鈣的測定
第八節糕點中金屬元素的測定
一、總砷的測定
二、鉛的測定
三、鋁的測定
第九節糕點中微生物的檢驗
一、菌落總數的測定
二、大腸菌群的測定
三、致病菌的測定
四、霉菌計數
第三章乳及乳制品的檢驗
第一節乳及乳制品感官、凈含量、
標簽的判定
一、感官的判定
二、凈含量的判定
三、標簽的判定
第二節乳及乳制品中水分的
測定
第三節嬰幼兒食品和乳品溶解性的
測定
一、不溶度指數的測定
二、溶解度的測定
第四節乳及乳制品中灰分的
測定
第五節乳及乳制品酸度的測定
一、乳粉酸度的測定
二、乳及其他乳制品酸度的
測定
第六節乳及乳制品雜質度的
測定
第七節乳及乳制品中脂肪的
測定
一、溶劑提取法
二、蓋勃氏乳脂計法
第八節乳及乳制品中乳糖、蔗糖
的測定
一、高效液相色譜法
二、萊因埃農氏法
第九節乳及乳制品中非脂乳固體
的測定
第十節乳及乳制品中脲酶的定性
檢驗
第十一節乳及乳制品中不溶性膳食
纖維的測定
第十二節乳及乳制品中亞硝酸鹽
與硝酸鹽的測定
第十三節乳及乳制品中礦物元素
的測定
一、鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅、
錳的測定
二、磷的測定
第十四節乳及乳制品中三聚氰胺的
測定
一、高效液相色譜法
（HPLC）
二、液相色譜質譜/質譜法
（LCMS/MS）
第十五節乳及乳制品中微生物的
檢驗
一、乳及乳制品的衛生指標
二、乳及乳制品中乳酸菌的
檢驗
三、乳及乳制品中霉菌、酵母菌
的測定
第四章白酒、葡萄酒、果酒、
黃酒的檢驗
第一節白酒、葡萄酒、果酒、
黃酒的感官評定
一、評酒環境
二、評酒要求
三、品評
四、葡萄酒品評常用術語
五、葡萄酒計分方法及評分
細則
第二節白酒、葡萄酒、果酒、
黃酒標簽的判定
一、標簽應當標明的事項
二、標簽的基本要求
三、凈含量的標注
第三節白酒、葡萄酒、果酒、
黃酒中酒精度的測定
一、密度瓶法
二、酒精計法
第四節黃酒pH值的測定
第五節白酒中固形物的測定
第六節白酒、葡萄酒、果酒中
總酸的測定
第七節黃酒中總酸、氨基酸態氮
的測定
第八節葡萄酒、果酒中揮發酸
的測定
第九節葡萄酒、果酒中二氧化硫
的測定
一、鹽酸副玫瑰苯胺法
二、蒸餾法
第十節葡萄酒、果酒中干浸出物
的測定
第十一節黃酒中非糖固形物的
測定
第十二節白酒中氰化物的測定
第十三節白酒、葡萄酒、果酒
中鉛的測定
一、氫化物原子熒光光譜法
二、火焰原子吸收光譜法
三、二硫腙比色法
第十四節葡萄酒、果酒中鐵的
測定
一、原子吸收分光光度法
二、鄰菲啰啉比色法
第十五節黃酒中氧化鈣的測定
一、原子吸收分光光度法
二、高錳酸鉀滴定法
三、EDTA滴定法
第五章啤酒的檢驗
第一節啤酒的感官檢驗
一、酒樣的制備
二、外觀
三、感官要求
第二節啤酒凈含量的測定
一、重量法
二、容量法
第三節啤酒中總酸的測定
一、電位滴定法
二、指示劑法
第四節啤酒濁度的測定
第五節啤酒色度的測定
一、比色計法
二、分光光度計法
第六節啤酒泡持性的測定
一、儀器法
二、秒表法
第七節啤酒中二氧化碳的測定
一、基準法
二、壓力法
第八節啤酒酒精度的測定
第九節啤酒原麥汁濃度的測定
一、密度瓶法
二、儀器法
第十節啤酒中雙乙酰的測定
一、氣相色譜法
二、紫外可見分光光度法
第十一節啤酒中二氧化硫的
測定
第十二節啤酒中鐵的測定
一、比色法
二、原子吸收分光光度法
第十三節啤酒中苦味質的測定
一、比色法
二、高效液相色譜法
第六章飲料的檢驗
第一節飲料用水的檢驗
一、色度
二、臭和味
三、渾濁度
四、pH值的測定
五、溶解性總固體的測定
六、總硬度的測定
七、堿度的測定
八、氯化物的測定
九、電導率的測定
第二節飲料中可溶性固形物
的測定
第三節飲料中二氧化碳、乙醇
的測定
一、碳酸飲料中二氧化碳的
測定
二、濃縮果汁中乙醇的測定
第四節果蔬汁飲料中L抗壞血酸
的測定
第五節飲料中果汁的測定
第六節飲料中咖啡因的測定
一、紫外分光光譜法
二、高效液相色譜法
（HPLC）
第七節茶飲料中茶多酚的測定
第七章罐頭食品的檢驗
第一節罐頭食品的感官檢驗及凈含量
和固形物的測定
一、罐頭食品感官檢驗時常用的
術語
二、罐頭食品的感官檢驗
三、凈含量和固形物的測定
第二節罐頭食品中可溶性固形物
的測定
第三節罐頭食品中組胺的測定
第四節罐頭食品中氯化鈉
的測定
一、間接沉淀滴定法
二、電位滴定法
第五節罐頭食品中亞硝酸鹽
的測定
一、離子色譜法
二、分光光度法
第六節罐頭食品中金屬元素
的測定
一、錫的測定
二、鎘的測定
三、鉛的測定
四、總砷及無機砷的測定
第七節罐頭食品的商業無菌
檢驗
第八章肉、蛋及其制品的
檢驗
第一節肉與肉制品pH值
的測定
第二節肉與肉制品中水分
的測定
第三節肉與肉制品中揮發性
鹽基氮的測定
第四節肉與肉制品酸價和過氧化
值的測定
一、酸價的測定
二、過氧化值的測定
第五節肉與肉制品中三甲胺氮
的測定
第六節肉與肉制品中膽固醇
的測定
第七節肉制品中聚磷酸鹽
的測定
第八節肉制品中淀粉的測定
第九節肉制品中胭脂紅著色劑
的測定
一、高效液相色譜法
二、比色法
第十節肉、蛋及其制品中重金屬
的測定
一、原子熒光光譜分析法
二、冷原子吸收光譜法
三、二硫腙比色法
第十一節肉、蛋及其制品的
微生物學檢驗
一、樣品的采取和送檢
二、檢樣的處理
三、棉拭采樣法和檢樣的處理
四、檢驗方法
第九章調味品、醬腌制品的
檢驗
第一節調味品及醬腌制品的
感官檢驗
一、感官檢驗方法
二、感官檢驗指標
第二節食鹽中水不溶物的測定
第三節醬油中食鹽的測定
第四節醬油中無鹽固形物的
測定
第五節調味品及醬腌制品中
氨基酸態氮的測定
一、甲醛值法
二、比色法
第六節醬油中銨鹽的測定
第七節調味品中硫酸鹽的測定
第八節食鹽中亞鐵氰化鉀的
測定
第九節調味品中谷氨酸鈉的
測定
一、旋光計法
二、酸度計法
三、高氯酸非水滴定法
第十節調味品及醬腌制品中山梨酸、
苯甲酸的測定
一、氣相色譜法
二、高效液相色譜法
第十一節調味品及醬腌制品中黃曲
霉毒素B1的測定
第十章茶葉的檢驗
第一節茶葉的感官評定
一、感官評定的基本要求
二、感官評定的方法
第二節茶葉中粉末和碎茶的
測定
第三節茶葉中水分的測定
第四節茶葉中水浸出物的測定
第五節茶葉中灰分的測定
一、茶葉中總灰分的測定
二、茶葉中水溶性灰分和水不溶性
灰分的測定
三、酸不溶性灰分的測定
四、茶葉中水溶性灰分堿度的
測定
第六節茶葉中氟的測定
第七節茶葉中茶多酚的測定
第八節茶葉中咖啡堿的測定
一、高效液相色譜法
二、紫外分光光度法
第九節茶葉中游離氨基酸的
測定
食品檢驗工基礎知識試題
食品檢驗工基礎知識試題參考
答案
附錄
附錄A國家職業標準針對食品檢驗工
的知識和技能要求
附錄B食品檢驗依據
參考文獻
新書資訊