《四川省乳類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略》通過對國內(nèi)外乳類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行綜述和分析，進一步通過大量調研、數(shù)據(jù)收集和分析，剖析國內(nèi)外乳業(yè)發(fā)展瓶頸問題，特別是制約四川乳業(yè)發(fā)展的關鍵問題，并結合四川乳類加工發(fā)展現(xiàn)狀和實際情況提出四川乳業(yè)的發(fā)展方向、應對措施和發(fā)展技術路線圖�！端拇ㄊ∪轭惣庸ぎa(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略》包括緒論、國內(nèi)外乳業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀研究、四川乳業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀研究、四川省乳業(yè)及技術發(fā)展分析、四川省乳業(yè)發(fā)展技術路線分析和四川省奶業(yè)技術路線圖6章。《四川省乳類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略》為指導四川乳業(yè)的發(fā)展和應對國外乳業(yè)的競爭提供重要的參考。
《四川省乳類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略》適用于各大專院校食品科學與工程、食品質量與安全和動物科學等相關專業(yè)的本科生、研究生和教師、從事乳品或畜產(chǎn)品加工研究的工作者、乳品企業(yè)的技術人員及管理者和政府相關部門的管理決策人員，用于了解乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展及四川省乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、未來發(fā)展規(guī)劃及乳產(chǎn)業(yè)研究。
四川省位于中國大陸西南腹地，東部為川東平行嶺谷和川中丘陵，中部為成都平原，西部為川西高原，與陜西、貴州、云南、西藏、青海、甘肅、重慶諸省市交界，是中國西部綜合交通樞紐、中國西部經(jīng)濟發(fā)展高地；是“絲綢之路經(jīng)濟帶”和“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分；是中國重要的經(jīng)濟、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、軍事、旅游、文化大省。
四川乳業(yè)是我國重要的乳制品生產(chǎn)和消費地區(qū)，主要分布在眉山、成都、綿陽、南充、達州、涼山、雅安、資陽、自貢等9市州。其中眉山市為四川省及西南地區(qū)的乳業(yè)大市，成都為主要的乳制品加工區(qū)。通過“十五”、“十一五”和“十二五”規(guī)劃的實施，四川乳業(yè)得到迅速發(fā)展。四川的乳類發(fā)展與全國基本同步但略有落后，特別是在技術水準、平均產(chǎn)乳量、人均消耗量等方面達不到全國指標；在奶源、市場持有率等方面又具有優(yōu)勢。具體體現(xiàn)在牛羊群數(shù)量多，草場資源豐富，但是奶牛、乳羊數(shù)量相對較少導致產(chǎn)乳量低；市場潛力大，但乳品供給率低，生產(chǎn)力差。2013年，全省存欄奶牛20頭以上規(guī)模飼養(yǎng)場占54.8%，奶牛養(yǎng)殖5頭以下的散養(yǎng)農(nóng)戶1／6左右逐步退出奶牛養(yǎng)殖，呈現(xiàn)小規(guī)模分散養(yǎng)殖向適度規(guī)模養(yǎng)殖集中發(fā)展的趨勢。四川省作為全國畜牧業(yè)大省，其乳業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展對西部地區(qū)乃至全國的乳業(yè)發(fā)展都會起到積極作用。
本書在總結國內(nèi)外乳業(yè)發(fā)展情況的基礎上，通過對四川省乳業(yè)的調研及數(shù)據(jù)分析，針對四川和成都市的乳業(yè)發(fā)展情況進行綜合分析，提出四川省乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術路線圖。全書共分為6章。第1章對乳業(yè)發(fā)展社會需求分析、乳業(yè)發(fā)展技術現(xiàn)狀、乳業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究范圍、乳業(yè)發(fā)展技術瓶頸問題和乳業(yè)發(fā)展對策及建議進行綜述。第2章在查閱大量國內(nèi)外文獻的基礎上，通過電話交流和個別企業(yè)技術人員面對面交流，對國內(nèi)外乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀進行剖析。針對乳業(yè)較發(fā)達國家產(chǎn)業(yè)模式，國內(nèi)乳業(yè)發(fā)展歷史、發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展前景、發(fā)展過程存在的問題及解決對策等進行系統(tǒng)全面的總結。第3章通過對四川省乳品企業(yè)和奶源基地現(xiàn)場調研，收集大量現(xiàn)場相關數(shù)據(jù)和資料，并結合查閱部分資料進行統(tǒng)計分析，對四川奶源、基地建設、加工、奶產(chǎn)品、營銷等乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀進行分析和綜述，并提出四川省乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策。第4章為了確定四川乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標，對收集的調研材料和信息作進一步分析和加工�；谶@些材料，進一步對四川乳產(chǎn)品發(fā)展特點、乳產(chǎn)業(yè)的牧草和飼料、奶牛養(yǎng)殖技術、加工技術和市場進行分析；剖析四川乳產(chǎn)業(yè)市場需求主要要素；并利用SWOT方法對四川乳產(chǎn)業(yè)進行分析，確定四川乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標。第5章基于調研材料，本章針對四川省乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術研究與應用技術進行分析；同時，對四川省乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新進行分析；在此基礎上，對四川省乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術研發(fā)與應用項目及技術風險進行分析，并開展四川省乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術路線分析。第6章是對1～5章的綜合分析和總結，通過對國內(nèi)外乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、市場前景、四川乳業(yè)發(fā)展基礎、四川乳業(yè)發(fā)展目標、發(fā)展技術和創(chuàng)新需求及產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，提出四川未來3～5年和10年內(nèi)需要解決的重大問題和發(fā)展技術路線圖。
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第1章 概述
1．1 乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展社會需求分析
1．2 乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術現(xiàn)狀
1．3 乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究范圍
1．4 乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術瓶頸問題
1．5 乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策及建議
第2章 國內(nèi)外乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀研究
2．1 國際乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
2．2 國內(nèi)乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
2．3 國內(nèi)原料乳生產(chǎn)分析
2．4 乳類產(chǎn)品精深加工現(xiàn)狀分析
2．5 乳類產(chǎn)品貯運流通現(xiàn)狀分析
第3章 四川省乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀研究
3．1 四川省乳類生產(chǎn)分析
3．2 四川乳類進出口狀況分析
3．3 奶源狀況分析
3．4 乳類加工企業(yè)狀況分析
第4章 四川省乳類產(chǎn)業(yè)及技術發(fā)展分析
4．1 四川乳產(chǎn)品及技術市場分析
4．2 四川乳產(chǎn)業(yè)市場需求要素分析
4．3 四川乳產(chǎn)業(yè)SWOT分析
4．4 四川乳產(chǎn)業(yè)目標分析
第5章 四川省乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術路線分析
5．1 四川省乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術研究與應用技術分析
5．2 四川省乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術創(chuàng)新分析
5．3 四川省乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術研發(fā)與應用項目及技術風險分析
5．4 四川省乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術路線分析
第6章 四川省奶產(chǎn)業(yè)技術路線圖
6．1 乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景
6．2 四川乳業(yè)發(fā)展基礎
6．3 四川乳業(yè)發(fā)展目標與創(chuàng)新需求
6．4 優(yōu)先發(fā)展的技術與優(yōu)先研發(fā)的重大產(chǎn)品建議
主要參考文獻
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《四川省乳類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略》：
2.1國際乳類產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
隨著全球畜牧業(yè)的迅速發(fā)展，乳制品產(chǎn)業(yè)已成為畜牧業(yè)發(fā)展的重要組成部分，乳業(yè)的發(fā)展水平是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，特別是畜牧業(yè)發(fā)展水平的重要標志。在世界乳制品市場上，乳品的主要供應地為歐盟、澳大利亞和新西蘭。這些國家的乳制品（干酪、黃油、乳粉等）出口量占世界乳制品出口總量的一半以上。
（1）歐盟。歐盟是世界第一大乳制品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)地，為了支持乳業(yè)的發(fā)展，歐盟制定了一系列支持乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的措施。①建立牛乳生產(chǎn)配額體系避免產(chǎn)量過剩。歐盟為了避免乳業(yè)生產(chǎn)總量過剩，保持區(qū)內(nèi)價格的穩(wěn)定，減輕沉重的財政補貼負擔，在1984年建立了牛乳生產(chǎn)配額制度，規(guī)定牛乳生產(chǎn)總產(chǎn)量的上限，各成員國農(nóng)場主根據(jù)所分配的配額進行生產(chǎn)。②實施干預購買和私人儲備援助計劃穩(wěn)定內(nèi)部市場。為了穩(wěn)定乳制品的內(nèi)部市場價格，歐盟確定了乳制品區(qū)內(nèi)市場參考價格。③通過對奶農(nóng)直接支付支持乳業(yè)生產(chǎn)。以牛乳生產(chǎn)配額為計算單位，直接向每個生產(chǎn)者支付。這樣可以保證奶農(nóng)的最基本利益，不會造成乳業(yè)在市場需求低溫期出現(xiàn)虧損以及上游奶源的減少。歐盟的乳業(yè)合作社也是值得其他國家學習的地方。雖然歐盟對乳業(yè)有巨大的補貼和支持，但歐盟意識到只有通過產(chǎn)、加、銷一體的乳業(yè)合作社形式，才能讓小規(guī)模農(nóng)戶享受到較大資本所帶來的利益。因此，歐盟推動乳業(yè)合作社的健康發(fā)展，從根本上解決了小規(guī)模奶農(nóng)的生存與發(fā)展問題。
�。�2）新西蘭。多年來，新西蘭政府通過政策指導，提供信息和服務，鼓勵和推動新西蘭農(nóng)場主以低于世界市場平均價格的運作成本持續(xù)發(fā)展，已形成了比較有效的管理運作機制。新西蘭的牧場絕大多數(shù)是家庭式經(jīng)營，并以此建立起有牧場主、草地所有者、乳制品加工商、銷售組織者等共同參與經(jīng)營、管理和分配的合作體系。在這種體制下，各方都明確地承擔了在這一體系中的責任、義務與權利。為參與更加激烈的國際競爭，在政府的支持下，幾家大的合作公司與新西蘭乳品局于2001年合并成立了新西蘭最大的乳業(yè)集團公司——恒天然。恒天然擁有全新西蘭乳品產(chǎn)業(yè)94%的生產(chǎn)能力，形成了資產(chǎn)達120億新元的世界第五大乳業(yè)集團。它的出口占全國出口收入的20%，占GDP的7%。此外，新西蘭的乳品合作社經(jīng)營模式也可以給其他國家乳業(yè)的發(fā)展提供參考，新西蘭的乳業(yè)高度縱向一體化，最低一級是農(nóng)場主，中間一級是奶農(nóng)合作社，最上一級是乳業(yè)委員會。農(nóng)場主擁有合作社的股份，合作社又擁有乳業(yè)委員會的股份。農(nóng)場主把生產(chǎn)出的牛乳賣給合作社，合作社又把乳賣給乳業(yè)委員會，乳業(yè)委員會通過它的全球營銷網(wǎng)絡把這些乳制品銷售到海外。加工公司一旦從乳業(yè)委員會得到銷售收入，就按照奶農(nóng)向公司提供的牛乳固形物的多少把錢支付給奶農(nóng)。這種付款制度鼓勵了奶農(nóng)增加牛乳產(chǎn)量�？偟恼f來，新西蘭的運作模式是“規(guī)�；蛯I(yè)化”。
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