中式烹調技藝
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叢 書 名：河南省中等職業教育規劃教材河南省中等職業教育校企合作精品教材
本書設置了11個項目，從中式烹調簡述、刀工和刀法、烹調前準備、烹調方法、筵席、分子烹飪等各方面詳細闡述了中式烹調技法。在各技法講述中，詳細介紹了其分類、特點、操作要求、注意事項、技法名菜等內容。書中選用的技能訓練例菜均為我國著名風味流派的名菜，或者是受到人們青睞的傳統名菜和創新菜。
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