一、肉牛外形特點及品種選擇
（一）肉牛外形特點
1 肉牛在外形上有什么特點？
2 了解肉牛的外貌特點有何用途？常用的品種鑒別方法有哪些？
（二）肉牛品種
3 夏洛來牛的品種特性怎樣？
4 利木贊牛的品種特性怎樣？
5 契安尼娜牛的品種特性怎樣？
6 西門塔爾牛的品種特性怎樣？
7 短角牛的品種特性怎樣？
8 我國黃牛有哪些優良品種？它們是如何劃分的？
9 怎樣識別秦川牛？它的肉用性能如何？
10 怎樣識別南陽牛？它的肉用性能如何？
11 如何識別晉南牛？它的肉用性能如何？
12 魯西牛有哪些特點？其肉用性能如何？
13 延邊牛外貌體型有何特點？其肉用性能怎樣？
（三）肉牛選擇方法
14 肉牛人工選擇的主要途徑是什么？
15 肉牛的選擇方法有哪些？
二、肉牛飼養原理與飼料調制
（一）肉牛的飼養原理
16 蛋白質的營養功能是什么？
17 肉牛對蛋白質的消化特點是什么？
18 碳水化合物的營養功能是什么？
19 碳水化合物在肉牛體內是如何代謝的？
20 肉牛對飼料中的脂肪是怎樣消化利用的？
21 維生素飼料的作用是什么？
22 礦物質營養的分類和功用怎樣？
23 能量在肉牛體內是怎樣轉化的？
（二）肉牛飼料
24 我國現行飼料分類方法是什么？
25 青綠飼料的營養特點是什么？
26 青飼料在使用中應注意的問題是什么？
27 為什么要制作青貯飼料？
（三）肉牛飼料的調制
28 飼料青貯的原理是什么？制作青貯飼料技術成敗的關鍵是什么？
29 常見的青貯容器有哪些？
30 怎樣制作青貯飼料？
31 青干草有何特性？怎樣調制青干草？
32 怎樣貯藏青干草？
33 怎樣利用秸稈制作氨化飼料？
34 怎樣制作微貯飼料？
35 怎樣利用酵母菌來處理秸稈飼喂肉牛？
36 谷實類飼料有哪些營養特點？
37 糠麩類飼料有何優缺點？
……
三 肉牛快速飼養
四、肉牛生產新技術
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