本書對甘薯油的“秘密”進行了系統詳細的介紹，包括甘薯油的組成與營養、甘薯油的健康益處、甘薯油的吃法等。本書為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供理論基礎與技術支持，對于促進甘薯加工與消費具有重要的推動作用。
目錄
一、甘薯中原來也有油 01
1．什么是甘薯油？ 02
2．甘薯中含有多少油？ 03
二、甘薯油的組成與營養 05
1．甘薯油有哪些成分？ 06
2．甘薯油中的脂肪酸有哪些？ 08
3．甘薯油富含亞油酸 10
4．甘薯油中也有亞麻酸 10
5．談談甘薯油中的中性脂 11
6．什么是甘薯糖脂？ 13
7．說說甘薯油中的磷脂 14
三、甘薯油的健康益處 17
1．甘薯油可以提高記憶力嗎？ 18
2．吃甘薯油會胖嗎？ 19
3．癌細胞“害怕”甘薯油？ 20
4．癌細胞“更害怕”甘薯糖脂？ 22
發現一：結腸癌細胞確實“更害怕”甘薯糖脂 23
發現二：乳腺癌細胞也“更害怕”甘薯糖脂 26
發現三：結腸癌細胞“更害怕”甘薯糖脂的原因 28
發現四MGDG和DGDG對癌細胞具有良好的抑制作用 29
5．說說甘薯油抗癌細胞轉移 30
6．談談甘薯糖脂抗癌細胞轉移 34
四、甘薯油的吃法 41
1．直接吃甘薯？ 42
2．將甘薯油提取出來？ 42
3．怎樣得到甘薯糖脂？ 44
4．未來的甘薯油食品？ 45
中國農業科學院農產品加工研究所薯類加工創新團隊 46
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