吃什么？如何吃？這是我們每天都要面對的問題。
雖然已經(jīng)有大量的健康科普讀物，包括很多大牌專家通過電視節(jié)目、微信、微博、抖音短視頻等新媒體去傳播科普知識，但還是有許多讀者不知道怎么吃。碎片化的知識來源以及媒體對于某些低概率事件的渲染報道，給大家?guī)碓絹碓蕉嗟睦Щ螅孟瘳F(xiàn)在能吃的東西越來越少了。
本書不再是給大家科普營養(yǎng)學(xué)的知識以及營養(yǎng)素的含量和某些食材的好處，而是告訴你，你聽說的一些知識到底對不對。
范志紅老師通過多年的科普工作，結(jié)合現(xiàn)在前沿的營養(yǎng)學(xué)知識，幫助讀者梳理清似是而非的“健康常識”，粉碎網(wǎng)絡(luò)流傳的飲食謠言，通過擺事實(shí)、舉例子、查文獻(xiàn)的方式，深入淺出地告訴大家別再聽之信之。
本書從食物選擇、健康傳說、減肥防肥、控制血糖、預(yù)防疾病等幾個大家十分關(guān)注并且跟自身相關(guān)的主題入手，幫大家掃清相關(guān)誤區(qū)。
范志紅，北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康系研究員；中國營養(yǎng)學(xué)會理事，食物與烹飪營養(yǎng)分會副主任委員；中國食品科技學(xué)會理事；中國老年學(xué)與老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)食品分會副主任委員；北京營養(yǎng)師協(xié)會理事。資深食品營養(yǎng)科普人士，“范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”微信公眾號作者，新浪微博“范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”擁有近400萬粉絲。出版科普書籍超過20本，發(fā)表科普文章超過1000篇，電視節(jié)目出鏡超過1000期。
第一部分這些食物，究竟能不能吃？
1 它們是好食物還是壞食物，到底要不要吃？ 002
2 每天吃1 個雞蛋黃好不好？最新研究證據(jù)來了 008
3 多喝牛奶會導(dǎo)致乳腺癌嗎？ 014
4 多吃紅肉會縮短壽命？怎樣才能安全吃肉？ 022
5 喝奶有利于保護(hù)心臟、預(yù)防腦卒中？ 028
6 主食要不要吃？研究證據(jù)來了 034
7 吃糖一定有害？甜甜的水果能吃嗎？ 039
8 土豆是發(fā)胖食品，還是營養(yǎng)食品？ 045
9 白米飯是垃圾食品嗎？它比哪些食物的營養(yǎng)價值高？ 051
10 吃核桃能降血脂？怎么吃才科學(xué)？ 057
11 什么人不能多吃番茄？ 061
12 荔枝含有“低血糖毒素”？糖尿病人能用它降血糖嗎？ 068
總結(jié) 好食物和壞食物的評判標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 074
第二部分這些傳說，到底對不對？
1 這3個養(yǎng)生誤區(qū)，你也中招了嗎？ 078
2 “一碗米飯”等于“一碗白糖”？ 084
3 “酸性體質(zhì)”和“堿性食物”，哪個是謠言？ 087
4 茄子皮要不要扔掉？什么人不適合吃？ 091
5 番茄用油炒后才好吸收？原來多數(shù)人都理解錯了 096
6 蔬菜要生吃才健康？ 100
7 吃巧克力真的對心臟有好處嗎？ 107
8 吃巧克力會促進(jìn)骨質(zhì)疏松？ 111
9 牛奶不好消化？生牛奶、巴氏奶、常溫奶哪個更好消化？ 116
10 吃碳水化合物太少會減壽？ 122
11 吃鹽太少會早死？難道不需要限鹽了嗎？ 126
12 吃豆子能防病益壽，是真的嗎？ 133
13 關(guān)于維生素C 能否幫助抗病毒等相關(guān)問題的解答 138
總結(jié) 怎樣辨別各種有關(guān)飲食健康的傳言？ 145
第三部分肥胖有多慘，防肥怎么吃？
1 小心！歲月留給你的肥肉，還可能帶來病和傻 152
2 一次暴食，會帶來多大麻煩？ 156
3 發(fā)胖，可能是因?yàn)槟愠燥執(zhí)? 162
4 吃飯快會讓人發(fā)胖？ 169
5 低碳飲食能燃燒更多熱量而讓人“躺瘦”嗎？ 173
6 8 小時進(jìn)食法，靠不靠譜？ 178
7 吃什么蛋白質(zhì)最有利于防肥？令人意外的發(fā)現(xiàn) 183
8 什么樣的食物最容易讓人飽？ 188
9 想減肥，什么樣的食物最不該吃？ 192
10 吃全谷雜糧，能自然變瘦嗎？ 196
11 食物放冷了，就產(chǎn)生抗性淀粉了？那可不一定 201
12 抗性淀粉真能幫人減肥嗎？要看你怎么吃了 206
13 媽媽缺葉酸，孩子易肥胖？ 211
總結(jié) 為什么流行減肥法總是那么吸引人？ 216
第四部分控制血糖，有哪些好辦法？
1 怎樣吃蔬菜能最有效地控制血糖？ 220
2 要控制血糖？仍可吃水果！ 225
3 吃素就不會得糖尿病？也許你想錯了！ 230
4 不吃早餐，反而有害控糖能力！ 235
5 控制血糖，是少量多餐好，還是只吃三餐好？ 239
6 按這個順序吃飯，控糖效果太好了！ 245
7 “控糖”電飯煲，真的有用嗎？ 250
8 飯后只做20分鐘輕微活動，對防肥控糖有用嗎？ 257
9 血糖指數(shù)失效了？面條比米飯升血糖快？ 260
10 蒸土豆比炸薯片的GI還高？小心低GI的3個誤區(qū) 265
11 減肥真能逆轉(zhuǎn)血糖嗎？ 269
總結(jié) 控制血糖的8項(xiàng)注意 276
第五部分預(yù)防疾病，應(yīng)當(dāng)怎么吃？
1 炎癥反應(yīng)高，應(yīng)當(dāng)怎么吃？ 280
2 想不到！這幾種常見吃法會降低免疫力！ 287
3 吃鈣片補(bǔ)鈣沒有用？怎么才能健骨呢？ 293
4 預(yù)防肺癌，這種常吃的食物可能有好處！ 298
5 導(dǎo)致大腸癌和預(yù)防大腸癌的食品有哪些 302
6 吃法不對，小心患上食道癌！ 307
7 肉蛋少，海產(chǎn)多，居然易患高血壓？ 314
8 吃哪些蔬菜對心臟特別好？ 318
9 這樣吃肉不僅增加癌癥風(fēng)險，還易導(dǎo)致糖尿病！ 324
10 多吃油好還是多吃糧好？ 328
總結(jié) 國際公認(rèn)最好的膳食模式，其實(shí)就這么幾種 333
參考文獻(xiàn) 341
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