本書以工學結合為切入點，以產品為載體分成不同的任務，以若干個同類型任務為一個項目，全書共分5大項目。每個任務以典型食品的加工生產為例，介紹了食品加工生產的方法。內容涉及果蔬食品加工技術，糧油食品加工技術，畜產、水產食品加工技術，飲料食品加工技術和發酵食品加工技術5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及產品質量標準等知識。每個任務結束有專項實訓，以便于師生根據實際情況選擇訓練，實現教、學、做一體化。
鄭曉杰，溫州科技職業學院副教授。2009年主持《即食休閑白銀豆的工廠化研究與開發》, 溫州市科技局,評審，國內先進，排名第一；2010年主持《鳀魚毛蝦海上綜合加工及技術開發》,浙江省科技廳/ 驗收，排名第三；2010年主持瑞安市科技局，驗收，排名第一；2011．直飲型番茄果醋的生產技術研究, 溫州市科技局、驗收，排名第一；2011．高職綠色食品生產與經營專業實訓科研就業三位一體實踐教學體系研究, 浙江省教育廳/省級, 驗收，排名第一。
第一單元 肉制品加工實訓；
第二單元 水產食品加工實訓；
第三單元 果蔬食品加工實訓；
第四單元 焙烤類食品加工實訓；
第五單元 乳與蛋制品加工實訓；
參觀食品加工企業；
食品加工學生實訓基本考核標準。
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