《運動膳食與營養/高等教育體育學精品教材》介紹營養學的基礎理論，全面闡述了運動營養在健身人群健身運動中和運動員運動訓練及比賽中的作用，以及運動和營養相結合對延緩運動性疲勞的發生，促進疲勞的恢復和增進人體健康的作用。重點闡述了運動營養在健身人群健身運動和運動員運動訓練和比賽中的應用。
第一章 運動能力與能量
第一節 運動中的能量來源
第二節 影響能量有效利用的因素
第三節 人體的能量消耗
第四節 能量消耗的測定方法
第五節 能量平衡
第二章 運動員膳食營養基礎
第一節 概述
第二節 碳水化合物
第三節 蛋白質
第四節 脂類
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水
第八節 膳食纖維
第三章 運動員膳食營養實踐
第一節 運動員合理膳食的原則
第二節 特殊環境下運動員的膳食策略
第三節 運動營養品
第四節 運動員膳食計劃的制定
第四章 不同項目的膳食特征
概述
第一節 耐力項目
第二節 力量項目運動員的膳食
第三節 集體項目的膳食特征
第四節 特殊人群的膳食
第五節 膳食補充與運動中身體不適問題
第五章 運動員膳食營養安全
第一節 食品安全概述
第二節 運動員的食品安全
第六章 營養狀況的評定
概述
第一節 運動員的膳食評價
第二節 運動員的人體測量學評價
第三節 運動員的能量消耗評價
第五節 運動員的生化評價
第六節 運動員的營養臨床評價
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