餐飲油煙作為一種量多面廣的污染源，是大氣污染物的重要來源之一。餐飲油煙中可檢測出多達數百種揮發性有機物，這些污染物排放到大氣環境或室內空氣中，直接危害人體健康。此外，油煙凝聚物具有強烈的致癌、致突變作用，因此油煙凈化已成為整個社會都在關注的問題。本書從油煙的產生機理、組成、控制標準及其危害展開論述，并針對這類污染物的凈化技術，如機械凈化、高壓靜電凈化、濕式(液體吸收)凈化、吸附凈化、光催化凈化、復合凈化等技術內容分章節予以詳細論述。同時結合市場上已應用的油煙凈化技術以及產學研進展就油煙凈化的發展動向提出建議。
ftp://124.17.26.93/curved-toc/9787030663634-curvedToc.pdf
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