紅外輻射干燥技術(shù)具有干燥時間短、物料加熱均勻、溫度易于控制、熱效率高、能源成本低等優(yōu)點，適用于形狀不規(guī)則、結(jié)構(gòu)緊湊的物料的干燥加工。著者團隊提出以紅外輻射加熱和噴動床干燥為基礎(chǔ)設(shè)計新的組合干燥技術(shù)，以有效改善單一紅外輻射干燥方法的不足與缺陷。
本書主要介紹紅外噴動床干燥機的設(shè)計與模擬計算，通過干燥懷山藥、玫瑰花、鮮花生和香菇等具體的工藝實例，詳細(xì)介紹了相關(guān)工藝的設(shè)計過程和參數(shù)選擇，并簡要分析了營養(yǎng)成分與工藝參數(shù)的關(guān)系。
本書適宜從事食品干燥以及相關(guān)設(shè)備開發(fā)的技術(shù)人員參考。
段續(xù)，男，畢業(yè)于江南大學(xué)食品學(xué)院獲博士學(xué)位，河南省高校科技創(chuàng)新人才，河南省高校青年骨干教師，現(xiàn)任河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，河南科技大學(xué)特聘教授。一直從事農(nóng)產(chǎn)品加工與保鮮技術(shù)的研究，在農(nóng)產(chǎn)品高品質(zhì)干燥技術(shù)、功能食品微膠囊技術(shù)等方面取得了突出進展。主持獲得河南省科技進步二等獎和三等獎各1項，參與獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎1項，中國食品工業(yè)協(xié)會科技進步二等獎1項，浙江省科技進步二等獎1項，中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎1項。目前已在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文100多篇，其中SCI收錄56篇。目前授權(quán)國家發(fā)明專利8項；完成各類科研項目10余項；主持國家自然科學(xué)基金項目3項，主持國家重點研發(fā)項目子課題1項；主持河南省重大科技專項子課題1項，河南省高校科技創(chuàng)新人才項目1項，河南省自然科學(xué)基金1項；應(yīng)邀擔(dān)任10余個國際SCI刊物的審稿人。
第1章 概述1
1.1 紅外輻射干燥技術(shù)概述 1
1.1.1 紅外輻射干燥技術(shù)原理與特點 1
1.1.2 紅外輻射干燥技術(shù)的研究現(xiàn)狀 2
1.2 噴動床干燥技術(shù)概述 3
1.2.1 噴動床干燥技術(shù)原理與特點 3
1.2.2 噴動床干燥技術(shù)研究現(xiàn)狀 4
1.3 基于紅外輻射、噴動床的聯(lián)合干燥技術(shù)研究進展 4
1.4 紅外噴動床聯(lián)合干燥技術(shù)概述 5
1.4.1 紅外噴動床聯(lián)合干燥技術(shù)原理 6
1.4.2 紅外噴動床干燥技術(shù)研究進展 6
參考文獻 7
第2章 紅外噴動床干燥機的模擬及設(shè)計8
2.1 噴動床干燥機的氣固兩相流數(shù)值模擬 8
2.1.1 紅外噴動床內(nèi)氣固兩相流模擬模型建立 8
2.1.2 錐體角度對噴動床內(nèi)氣固兩相流動特性的影響 15
2.1.3 圓柱直徑對噴動床內(nèi)氣固兩相流動特性的影響 23
2.2 紅外噴動床干燥機的設(shè)計 30
2.2.1 實驗裝置設(shè)計與研發(fā) 30
2.2.2 系統(tǒng)設(shè)計與儀器選型 31
2.2.3 小結(jié) 34
2.3 紅外噴動床干燥機的干燥性能試驗 34
2.3.1 試驗設(shè)計 34
2.3.2 干燥性能評估與分析 36
2.3.3 小結(jié) 39
參考文獻 39
第3章 紅外噴動床干燥懷山藥休閑食品40
3.1 懷山藥休閑食品開發(fā)現(xiàn)狀 40
3.2 益生菌浸漬懷山藥休閑食品概述 41
3.3 益生菌浸漬懷山藥休閑食品的制備方法 41
3.3.1 富集技術(shù) 42
3.3.2 山藥干燥加工概況 43
3.4 山藥浸漬益生菌工藝優(yōu)化 44
3.4.1 試驗方法 45
3.4.2 真空浸漬工藝參數(shù)對懷山藥富集益生菌總數(shù)影響 47
3.4.3 真空浸漬工藝參數(shù)對懷山藥物性指標(biāo)影響 50
3.4.4 不同真空浸漬工藝參數(shù)下懷山藥富集益生菌附著微觀情況 53
3.4.5 懷山藥富集益生菌真空浸漬工藝正交試驗結(jié)果及分析 57
3.4.6 小結(jié) 58
3.5 浸漬益生菌懷山藥的紅外噴動床干燥特性及活性變化 59
3.5.1 試驗方法 59
3.5.2 指標(biāo)測定 61
3.5.3 試驗結(jié)果與分析 63
參考文獻 70
第4章 紅外噴動床干燥玫瑰花制品73
4.1 玫瑰花制品研究現(xiàn)狀 73
4.2 玫瑰干燥技術(shù)研究進展 74
4.3 玫瑰花瓣紅外噴動床干燥特性及品質(zhì) 75
4.3.1 試驗方法 75
4.3.2 玫瑰花瓣紅外噴動床干燥特性 78
4.3.3 玫瑰花瓣紅外噴動床干燥動力學(xué) 81
4.3.4 玫瑰花瓣品質(zhì)特性 82
4.3.5 微觀結(jié)構(gòu) 85
4.3.6 小結(jié) 86
4.4 基于生物活性成分和揮發(fā)性成分變化的玫瑰花瓣紅外噴動床干燥工藝優(yōu)化 87
4.4.1 試驗方法 87
4.4.2 玫瑰花瓣紅外噴動床干燥過程中生物活性成分分析 89
4.4.3 玫瑰花瓣紅外噴動床干燥過程中揮發(fā)性成分的變化行為 90
4.4.4 小結(jié) 96
4.5 玫瑰花瓣紅外噴動床干燥均勻性評價 96
4.5.1 試驗方法 97
4.5.2 干燥時間和品質(zhì)特性的對比 99
4.5.3 干燥均勻性分析 100
4.5.4 微觀結(jié)構(gòu) 102
4.5.5 揮發(fā)性成分的鑒定與分析 103
4.5.6 小結(jié) 107
參考文獻 107
第5章 紅外噴動床干燥帶殼鮮花生109
5.1 中國花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀概述 109
5.2 花生加工現(xiàn)狀概述 110
5.3 現(xiàn)階段花生干燥方法概述 111
5.4 帶殼鮮花生紅外噴動床干燥 113
5.4.1 試驗方法 113
5.4.2 帶殼鮮花生紅外噴動床干燥品質(zhì)研究 116
5.4.3 帶殼鮮花生紅外噴動床干燥的工藝優(yōu)化及節(jié)能 122
5.4.4 小結(jié) 126
參考文獻 127
第6章 紅外噴動床干燥香菇129
6.1 香菇干燥技術(shù)研究現(xiàn)狀 129
6.2 香菇干燥風(fēng)味物質(zhì)研究現(xiàn)狀 130
6.3 香菇紅外噴動床干燥特性及品質(zhì)變化 130
6.3.1 試驗方法 131
6.3.2 不同出風(fēng)風(fēng)速及風(fēng)溫條件下的干燥曲線及干燥速率曲線 134
6.3.3 香菇紅外噴動床干燥過程模擬 135
6.3.4 不同干燥條件對香菇色澤的影響 137
6.3.5 不同干燥條件對香菇能耗的影響 137
6.3.6 不同干燥條件對香菇粗多糖含量的影響 138
6.3.7 不同干燥條件對香菇微觀結(jié)構(gòu)的影響 139
6.3.8 不同干燥條件對香菇微收縮率和復(fù)水比的影響 139
6.3.9 不同干燥條件對香菇質(zhì)構(gòu)特性的影響 140
6.3.10 小結(jié) 141
6.4 香菇紅外噴動床干燥過程中的風(fēng)味變化 141
6.4.1 試驗方法 142
6.4.2 干燥過程中可溶性糖和糖醇的變化 143
6.4.3 干燥過程中呈味核苷酸的變化 146
6.4.4 干燥過程中游離氨基酸的變化 148
6.4.5 干燥過程中有機酸的變化 155
6.4.6 等效鮮味濃度(EUC)的變化 158
6.4.7 小結(jié) 159
6.5 香菇紅外噴動床干燥過程中的綜合優(yōu)化 159
6.5.1 試驗方法 159
6.5.2 前期風(fēng)溫對香菇品質(zhì)的影響 161
6.5.3 后期風(fēng)溫對香菇品質(zhì)的影響 163
6.5.4 轉(zhuǎn)換點含水率對香菇品質(zhì)的影響 165
6.5.5 響應(yīng)面優(yōu)化設(shè)計 168
6.5.6 小結(jié) 171
參考文獻 172
新書資訊