時至今日，美食寫作漸向深度沉潛，它指涉地理、歷史、物候、生產和民俗。李敬白的美食寫作，表現在梳理歷史脈絡，通過細微的味覺流變呈現江蘇美食，引領讀者進入長江三角洲這塊重要的美食和歷史版圖。
李敬白的寫作進化，所包含的食的學術意義，可以視為終結當代美食寫作到此一食的淺白模式，也擺脫士大夫耕耘鄉土文化時突顯某些個人偏好的執著，我想說的是，李敬白試圖強調，每一粒稻米都有它的個性。中國確實可以用味道來劃省份，春秋戰國結束后，秦始皇統一天下而形成完整的版圖，直到今天，沒能統一的是各個省份的味覺。味道，與方言一起堅定地強調它們的地理方位。因此，美食寫作無法養育一個貫通大中國的全域美食家。美食寫作充分顯現它的地域性特點，李敬白蘇食的寫作，就有了他的重要意義。
江蘇濱海連江，大面積的江河沖積平原和網絡密布的水澤，人類進化史中，逐水而居的態勢終令江蘇成為一個美食天堂。從李敬白的故鄉泰州輻射開去，也就是從一個味覺原點打開，或能找到一個味覺依據，蘇食實在好吃。食不厭精的美食追求過程比起品嘗美食更有意義。就像我們在吃一道驚艷好菜時，好奇它的制作過程，然后考問它的培育土壤以及方法。我在神農架山中種茶，同時在陋居前種了一排香蒲，這是從南京吃過一次蒲芽菜的記憶給我的沖動，每到香蒲萌芽的時候，我都要從魚池釣上一條鯽魚，以燉蒲芽，這是我向蘇菜的想念和致敬。
到拜讀李敬白的《寸紙小鮮，煙火滋味》時，我內心會然一笑，也該做一道餛飩來紀念我的秦淮河之旅。實話說，我尚未去過泰州，只多次去過泰州的邊上，或坐在陽澄湖畔品蟹。但是，李敬白的文字，引領我去到了那個味覺氛圍。味氛，我一直認為它是一個鄉思的依據，鄉思在美食的話語場域，應該是想念那一片鄉土。當然，想念那一片鄉土，更是想念那一片鄉土上的美食。
美食寫作，當然是在營造一個味氛，紙上的美食，來得更有形而上的享受，所以造就了那么多的美食文學的讀者。我離江蘇千里之遙，讀罷李敬白的文字，仍然如享受一次江蘇的美食盛宴。這一篇篇讀下來，我心安然，世界一片和平景象及美好。
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