甜，是糾結，也是享受，不如在糾結中享受。
《戒不掉的烘焙甜點》分為愛不釋手的曲奇餅干、制作簡單的馬芬蛋糕、口感細膩的戚風蛋糕、蛋香濃郁的海綿蛋糕、美味無比的蛋糕卷等17個烘焙分類。
戒不掉奶油的溫柔，戒不掉面粉的安慰，戒不掉糖粉的幸福……超詳細的步驟指導，把握所有制作要點，輕松晉升甜點達人！
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飛雪無霜，擅長烘焙甜點制作，制作菜譜深得讀者喜愛。搜狐網2009年十大美食達人之一。搜狐博客訪問量近2000萬。新浪博客訪問量1600萬。曾為多家美食雜志供稿，已出版《飛雪無霜的美味烘焙坊》《飛雪無霜手工餅干72變》《百吃不厭的精品家常菜》等多本美食暢銷書。
PART 01 烘焙工具篇
烘焙的基本工具
烘焙的主要材料
烘焙前注意事項
PART 02 烘焙食品篇
愛不釋手的手工餅干 10款
核桃燕麥巧克力豆餅干
腰果餅干
方塊腰果酥
熊貓餅干
麋鹿餅干
肉松酥餅
蔓越莓餅干
杏仁脆餅 PART 01 烘焙工具篇
烘焙的基本工具
烘焙的主要材料
烘焙前注意事項
PART 02 烘焙食品篇
愛不釋手的手工餅干 10款
核桃燕麥巧克力豆餅干
腰果餅干
方塊腰果酥
熊貓餅干
麋鹿餅干
肉松酥餅
蔓越莓餅干
杏仁脆餅
雙色餅干
桃酥
制作簡單的紙杯蛋糕 8款
酸奶葡萄干馬芬
南瓜青菜馬芬蛋糕
抹茶蜜豆杯子蛋糕
巧克力核桃蛋糕
黑芝麻米粉蛋糕
焦糖紅棗馬芬
藍莓馬芬
香蕉奶酪蛋糕
口感細膩的戚風蛋糕 6款
酸奶蛋糕
波士頓派
黑芝麻戚風蛋糕
南瓜戚風
焦糖漿戚風
杏仁可可戚風
蛋香濃郁的海綿蛋糕 4款
蜂蜜蛋糕
老式雞蛋糕
芝麻小海綿
海綿蛋糕
美味無比的蛋糕卷 5款
芋頭蛋糕卷
毛巾蛋糕卷
胡蘿卜蛋糕卷
黑米蛋糕卷
草莓蛋糕卷
令人著迷的芝士蛋糕 7款
香蕉奶酪蛋糕
草莓芝士蛋糕
杯形芝士蛋糕
杯形提拉米蘇
千葉紋凍芝士
大理石奶酪蛋糕
果醬芝士蛋糕
入口即化的慕斯蛋糕 6款
蛋糕卷慕斯
雙色果凍慕斯
芒果慕斯蛋糕
方形草莓慕斯
心形巧克力木瓜
冰激凌蛋糕
眼前一亮的裝飾蛋糕 5款
圣誕樹根蛋糕
巧克力裝飾蛋糕
草莓奶油蛋糕
巧克力小紙杯
巧克力淋面心形
早餐好選擇小餐包 8款
炸雞三明治
玉米粒餐包
奶油排包
卡仕達醬小餐包
咖喱土豆餐包
慕斯琳小餐包
胡蘿卜餐包
肉松餐包
半小時就搞定的司康 4款
葡萄干司康
蔓越莓司康
紫薯司康
奶酪司康
形狀各異造型面包 7款
甜甜圈
杏仁面包棒
葡萄干花形面包
香蔥芝麻面包卷
蔥花面包
芝士花形面包
螺旋奶油面包卷
配料豐富有料面包 7款
椰蓉面包
花生面包
三明治
火腿沙拉面包
豆沙菠蘿包
蔓越莓奶酥面包
紅豆多拿滋
吸引眼球表面裝飾面包 7款
香酥粒辮子面包
德式面包
毛毛蟲面包
肉松面包
芝士面包
虎皮面包
墨西哥奶酥面包
永遠的經典吐司 7款
紅豆吐司
芝麻吐司
南瓜吐司
蛋糕吐司
牛奶雞蛋吐司
燙種吐司
牛奶吐司
讓人滿足的比薩 5款
鮮蝦比薩
蔬菜比薩
吐司比薩
脆底比薩
雞肉比薩
下午茶好搭檔酥撻派 9款
葡式蛋撻
核桃塔
水果酥盒
檸檬塔
蘋果派
奶油杏仁派
火腿咸塔
黑布林果醬酥
南瓜派
甜點店必不可少的泡芙 4款
紫薯泡芙
冰激凌泡芙
巧克力酥皮泡芙
栗子泡芙
烘焙的基本工具
大件商品
既然要烘焙，當然需要買一些和烘焙有關的用品。大件商品比如烤箱肯定是必需的，而其他則是根據個人需要選擇嘍。
1. 烤箱，約25升以上，因為太小的烤箱，不太容易放得下吐司盒，而且受熱也不太均勻。現在最新款的烤箱也有和面功能，做面包的話，就不用買面包機了。
2. 面包機，如果你要做面包的話，最好買一個面包機，用它來揉面，可以輕松解放你的雙手。
3. 廚師機，非必需，如果預算充足可以買一個，它的好處是容量夠大，而且揉面的速度也夠快。它有攪拌棒、打蛋器還有和面棒，適合多種點心使用。
4. 發酵箱，非必需，如果特別愛吃面包可以買一個。因為面包對濕度和溫度的要求較高。
5. 烤盤、烤網，選購烤箱的時候，烤箱中一定要配有烤盤（5a）和烤網（5b）。烤盤要選擇平一點的，這樣較容易烤餅干或是蛋糕卷。烤網可選擇底部有支架的（5c），可以當倒扣架來用。
6. 手柄，用于將烤盤或烤網從烤箱中取出，不會燙到手。
基本工具
除了烤箱外，還有一些最基本的工具，可以在使用時給自己助力。
7. 初學烘焙，最好選擇一臺電動打蛋器（7a），這樣可以讓打發雞蛋變得很輕松。一臺秤（7b），普通的或電子的都可以，但電子的更精確，能讓你輕松掌握食材的重量。
8. 烤盤上最好備有一個硅膠墊（8a）或油布（8b）。它們可以避免餅干或面包粘連。如果在做整形的時候，最好還要配一個大一點的硅膠墊，操作會容易很多。
9. 如果沒有硅膠墊或油布，那么一次性的硅油紙（9a）就是大家的最愛了。硅油紙可以防止粘連，而且價格相對也比較便宜。油紙（9b）相對于硅油紙來說，沒有不粘功能，但做蛋糕卷的時候是非常實用的。
10. 電子溫度計（10a）可以用來測量面團的溫度。油炸或是煮糖漿的時候，也需要用到電子溫度計。烤箱溫度計（10b）用于測量烤箱的溫度，一般在烤箱預熱的時候就放進去。溫濕度計（10c）用來測量室內的溫度和濕度，做面包時會用得上。
11. 量杯（11a）和量匙（11b），價格不貴，一些食材上的稱量，用它們就更為方便。
12. 面粉篩是做烘焙不可少的工具之一，有手持的（12a）、帶把的（12b）、圓形的。選擇自己喜歡的一款即可。篩網目數越多，篩出來的面粉就越細膩。
13. 刮刀分為橡膠刮刀（13a）和硅膠刮刀（13b），用來翻拌餅干面糊或蛋糕面糊。一般橡膠的小號、硅膠的中號就足夠用了。
……
烘焙的主要材料
面粉類
1. 低筋面粉，蛋白質含量在7%~9%，用于制作蛋糕或餅干。
2. 中筋面粉，蛋白質含量在9%~11%，用于制作包子等中式面點。
3. 高筋面粉，蛋白質含量在11%~13%，用于制作面包。
4. 全麥面粉，保留有外面的麩皮，所以相對而言更有營養。
油脂類
5. 黃油，牛奶加工的產物，含脂量較高。（本書沒特別說明，均指無鹽黃油）
6. 植物油，是從植物的果實或種子中得到的油脂，比如葵花子油、大豆油、食用調和油。（有特別香味的油類比如花生油，不建議在烘焙中使用，因為會影響食物本身的味道）
乳制品類
7. 馬蘇里拉奶酪，奶酪的一種，用于制作比薩時使用。常溫下容易變質，需要冷凍保存。
8. 奶油奶酪，質地細膩，微酸，屬于發酵類產品，需要冷藏保存，是芝士蛋糕不可少的一種原料。
9. 牛奶，鈣質豐富，一般選擇原味無糖牛奶。
10. 奶粉，牛奶脫水后制作成的粉末，容易保存。
11. 酸奶，新鮮的牛奶殺菌后，再加入有益菌，經過發酵而成。
12. 動物鮮奶油，牛奶中提取制作，一般用于裝飾蛋糕或慕斯蛋糕。
蛋類
13. 全蛋液，富含膽固醇，營養豐富。
14. 蛋白，約占雞蛋體積的57%，單獨用它制作餅干，餅干的質地較脆。
15. 蛋黃，富含豐富的維生素A和維生素D，單獨用它制作餅干蛋香濃郁。
糖類
16. 細砂糖，顆粒較細，烘焙中會經常用到的糖類，有助于打發。
17. 綿白糖，平時炒菜時用到的糖，質地綿軟，如沒有細砂糖，可以用其代替。
18. 糖粉，潔白的粉末，加入3%左右的玉米淀粉，更易溶解。
19. 冰糖，為砂糖的結晶再制品，顏色一般為白色或淡黃色。
20. 紅糖，甘蔗經過榨汁簡單處理后制作而成，營養較豐富。
21. 蜂蜜，一般為花蜜，低溫時容易結晶。
……
<焦糖紅棗馬芬>
難易程度：簡.★☆☆☆☆
“時”全食美：半小時
平時就喜歡吃紅棗的人千萬別錯別這款蛋糕。蛋糕里加些紅棗可以美容哦。
原料：
植物油30克牛奶50克雞蛋20克焦糖漿50克低筋面粉100克無鋁泡打粉3克鹽1克紅棗25克
分量 3個
烤制 170℃，中層，上下火，20分鐘左右。
烘焙工具
打蛋盆、刮刀、面粉篩、秤、電動打蛋器、邊長4.5厘米左右方形紙杯、烤盤。
準備工作
1. 低筋面粉和無鋁泡打粉混合過篩。
2.紅棗加水煮軟后切碎。
3.蛋糕烤制前，提前10分鐘預熱烤箱。
做法
1. 紅棗需要煮軟，如果你用的是阿膠蜂蜜紅棗，就可以省略這個步驟。
2. 過篩后的面粉加入鹽。
3. 植物油、牛奶、雞蛋、焦糖漿混合均勻。
4. 將液體材料倒入低筋面粉中。
5. 混合均勻后，加入切碎的紅棗。
6. 再混合均勻。
7. 將面糊倒入小紙杯中，烤箱170℃預熱，將小紙杯放入烤盤再放入烤箱中層，烤20分鐘左右即可。
0失敗“蜜”籍
1. 制作馬芬，最關鍵是要注意不要太過攪拌。如果馬芬內部出現大的空洞，說明攪拌過度了。
2. 因為模具大小不一樣，所以在烤制的時候，溫度要適當調整。
3. 馬芬什么樣才算是熟了呢，用牙簽扎一下，如果不沾蛋糊就說明熟了。
< 肉松酥餅>
難易程度：中等★★★☆☆
“時”全食美：1小時
用肉松來做餅干，是很常見的。但把肉松藏在餅干里面，咬下去才能看到驚喜，一定給品嘗的人帶來不一般的感覺！
餅干不是很大，大人、小朋友吃起來都非常方便哦。
原料：黃油50克雞蛋20克低筋面粉100克糖粉40克肉松20克
分量20塊
烤制180℃，中層，上下火，20分鐘左右。
烘焙工具
打蛋盆、刮刀、電動打蛋器、叉子、烤盤、秤、面粉篩、烤網。
準備工作
1 低筋面粉過篩。
2 雞蛋提前從冰箱取出回溫，打成蛋液。
3 黃油提前切小塊室溫下軟化到20℃。
4 餅干烤制前，提前10分鐘預熱烤箱。
做法
1 黃油切小塊室溫下軟化。
2 加入糖粉。
3 用電動打蛋器打發好后，分次加入蛋液。
4 打發均勻。
5 倒入過篩后的低筋面粉。
6 混拌均勻，醒15分鐘。（為什么此處要醒15分鐘？我直接操作可不可以？醒一下面團，可以讓面團中的面粉有效吸收面團里的水分。直接操作也可以，但醒一下是為了更好操作）
7 分成10克一個的小面團，用手捏成圓片形。
8 包入肉松餡。
9 收口成團。
10 放入烤盤上，用沾上面粉的叉子壓出紋路，烤箱180℃預熱，將烤盤放在烤網上，并放入烤箱中層，烤20分鐘左右。（為什么要用叉子沾些面粉壓出紋路？用叉子裝飾餅干表面時，有可能會粘餅干，將叉子沾些面粉，可以有效防粘）
0失敗“蜜”籍
1 黃油要充分軟化，才容易打發。如果打發不足，黃油會沾在打蛋頭上，不容易操作，制作出來的餅干也不會酥松。
2 餅干要求每份分量精準，可以直接放在烤盤上烘烤。不需要使用硅膠墊或油布。
<杯形提拉米蘇>
難易程度：中等★★★☆☆
“時”全食美：3小時
提起提拉米蘇，不禁會讓人想起“帶我走”。提拉米蘇有一個很感人的故事，一個意大利士兵即將去戰場，他的妻子把餅干、面包都放進了一個甜點里，這個甜點的名字就叫提拉米蘇。當你制作提拉米蘇的時候，一定要記得給心愛的他留一份。
原料
提拉米蘇：蛋黃3個細砂糖70克吉利丁片10克馬斯卡膨200克朗姆酒10克動物鮮奶油200克咖啡酒50克冷開水50毫升
手指餅：雞蛋2個細砂糖60克低筋面粉80克
表面裝飾：可可粉少許
分量5個
烤制170℃，中層，上下火，20分鐘左右。
烘焙工具
打蛋盆、刮刀、面粉篩、秤、電動打蛋器、手動打蛋器、烤盤、烤碗、圓口花嘴、裱花袋、硅膠墊。
準備工作
1 低筋面粉過篩備用。
2 提拉米蘇原料中雞蛋提前從冰箱取出回溫，將蛋黃和蛋白分開，留蛋黃備用。
3 手指餅干原料中雞蛋提前從冰箱取出回溫，將蛋黃和蛋白分開備用。
4 吉利丁片用冷開水泡軟。
5 手指餅烤制前，提前10分鐘預熱烤箱。
做法
手指餅做法：
1 蛋白放入一個無油無水的容器中。
2 分三次加入60克細砂糖打至硬性發泡，打蛋盆倒扣蛋白不倒。
3 將蛋黃分次倒入蛋白中攪拌均勻后再下加一個。
4 倒入過篩后的低筋面粉，用刮刀自下而上混拌。
5 混拌均勻。
6 將蛋糕糊放入有圓口花嘴的裱花袋中，在放好硅膠墊的烤盤上，擠成手指形。
7 烤箱170℃預熱，將烤盤放入烤箱中層烤20分鐘。
0失敗“蜜”籍
1 這里的雞蛋大概是每個60克。
2 蛋白要打至硬性發泡。
3 如果沒有圓口花嘴，可以裝入剪成圓口的裱花袋中擠出。
4 此分量大約是一盤半。
5 烤餅干的時候不要走開，上色就關火。
6 為了讓餅干更酥脆，可以烤完后將所有餅干放在烤箱至涼，然后再取出。
提拉米蘇做法：
8 吉利丁片用冷開水浸泡5分鐘。
9 蛋黃加入70克細砂糖隔溫水打發，攪拌至80℃。
10 加入冷開水泡軟的吉利丁片。
11 攪拌均勻。
12 馬斯卡膨倒入容器中。
13 加入朗姆酒攪拌均勻。
14 再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊。
15 動物鮮奶油打至有紋路。
16 動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊。
17 杯狀容器加入少許浸泡過咖啡酒的手指餅。
18 再倒入少許奶油芝士糊。
19 放一層沾過咖啡酒的手指餅，最后倒入少許奶油芝士糊，并用刮板抹平表面。放冰箱冷藏1小時后，撒可可粉食用。
0失敗“蜜”籍
1 吉利丁片一定要用冷水浸泡，熱水會溶化吉利丁片。
2 蛋黃隔水打發，可以有效給蛋黃殺菌。
3 馬斯卡膨加入蛋黃，一定要在蛋黃還沒有凝固的時候加入。
4 朗姆酒的加入，可以增添風味。
5 手指餅泡過咖啡酒后，吃起來會有種咖啡蛋糕的口感。
<杏仁可可戚風>
難易程度：中等★★★☆☆
“時”全食美：1小時
這個蛋糕創意來自于馬背模具。用模具做出來后，只要稍稍地打扮一下，必會吸引不少目光。
原料：
蛋糕體：水30毫升植物油30克低筋面粉40克細砂糖40克雞蛋2個可可粉5克
表面裝飾：打發好的動物鮮奶油30克杏仁4粒
分量馬背蛋糕1個
烤制150℃，中下層，上下火，30分鐘左右。
烘焙工具
打蛋盆、刮刀、面粉篩、秤、電動打蛋器、手動打蛋器、馬背蛋糕模具、烤網、油紙。
準備工作
1 低筋面粉和可可粉分別過篩。
2 雞蛋提前從冰箱取出，蛋黃和蛋白分開備用。
3 蛋糕烤制前，提前10分鐘預熱烤箱。
做法：
1 水先要煮開。
2 水中倒入過篩后的可可粉，關火，然后混合成可可醬。
3 蛋白放入無油無水的容器，分三次加入細砂糖打至蛋白倒扣不倒。
4 蛋黃放入另一個容器中。
5 加入植物油攪拌均勻。
6 倒入放涼后的可可醬攪拌均勻。
7 加入低筋面粉混合好，面糊中不要有小顆粒。
8 將打發好的蛋白霜分兩次和蛋黃可可糊自下而上翻拌好。
9 倒入馬背模具中。
10 烤箱150℃預熱，上下火，預熱好后，將蛋糕模放在烤網上并放入烤箱中下層，烤30分鐘，烤好后，倒扣至涼。
11 脫模，擠上打發好的動物鮮奶油，放上杏仁裝飾即可。
0失敗“蜜”籍
1 面粉和可可粉都要過篩。如果想要顏色更深點，可可粉可以再多放幾克。
2 蛋白要打至倒扣不倒。在和蛋黃糊攪拌的時候千萬不要消泡。
3 模具中不用涂油撒粉，烤好后冷卻會自然脫出蛋糕的。
4 可可粉中加入0.5克的小蘇打，顏色會更好。但不建議再多放，不然會有小蘇打的味道。
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