本書共分為十三章，具體內(nèi)容為：中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖與水產(chǎn)飼料，魚類攝食與飼料投喂，魚類的肝（胰）臟健康與飼料的關(guān)系，魚類的腸道健康與飼料的關(guān)系，魚體健康、飼料與魚類體色的關(guān)系，動(dòng)物蛋白質(zhì)原料，植物蛋白質(zhì)原料，淀粉類原料，油脂類原料，礦物質(zhì)和維生素，魚類飼料配方，主要養(yǎng)殖魚類的飼料，魚類飼料技術(shù)與飼料產(chǎn)品的發(fā)展等。
本書內(nèi)容涉及水產(chǎn)飼料應(yīng)用基礎(chǔ)研究和相關(guān)技術(shù)發(fā)展，主要讀者群為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、飼料與飼料添加劑企業(yè)技術(shù)人員、管理人員和營(yíng)銷人員，以及有關(guān)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料領(lǐng)域、水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的研究人員和師生學(xué)者等。
葉元土，蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院教授、蘇州大學(xué)水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)。1987年7月四川大學(xué)生物化學(xué)專業(yè)畢業(yè)，同期分配到西南農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)系任教師，開始從事水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料的教學(xué)和科研工作。1990～1993年于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)生物化學(xué)專業(yè)在職研究生學(xué)習(xí)，獲理學(xué)碩士學(xué)位。1994年由助教越級(jí)晉升副教授并開始招收碩士研究生，1999年晉升教授。2002年7月調(diào)入蘇州大學(xué)工作至今。從事水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究與技術(shù)推廣工作30余年，主要研究領(lǐng)域?yàn)榈~類營(yíng)養(yǎng)與飼料，在主要養(yǎng)殖種類如草魚、鯉魚、鯽魚等的消化生理、蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝、飼料氧化油脂對(duì)養(yǎng)殖魚類的影響、淡水魚類礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、飼料配方優(yōu)化等方面的研究取得突出成績(jī)。
第一章中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖與水產(chǎn)飼料001
第一節(jié)中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖與水產(chǎn)飼料的發(fā)展概況001
一、水產(chǎn)品總量和養(yǎng)殖量的數(shù)量變化002
二、水產(chǎn)飼料的年度增長(zhǎng)003
三、水產(chǎn)養(yǎng)殖種類結(jié)構(gòu)與水產(chǎn)飼料003
四、水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物種類結(jié)構(gòu)008
五、水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物是變溫的水生動(dòng)物011
六、水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求與飼料的季節(jié)性變化012
第二節(jié)水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系013
一、水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)立體化，影響因素復(fù)雜化013
二、水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建立是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)018
三、水產(chǎn)飼料原料技術(shù)體系020
四、水產(chǎn)飼料加工技術(shù)的發(fā)展025
五、水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料的技術(shù)集成和創(chuàng)新028
第二章魚類攝食與飼料投喂031
第一節(jié)魚類的攝食行為031
一、魚類對(duì)食物的感覺認(rèn)識(shí)031
二、魚類攝食行為033
三、魚類攝食量及其影響因素038
四、確定攝食量與飼料投喂量的基本方法040
第二節(jié)水產(chǎn)飼料投喂042
一、水產(chǎn)飼料的投喂方式042
二、飼料的“套餐”組合投喂043
三、飼料的精準(zhǔn)投喂046
第三章魚類的肝(胰)臟健康與飼料的關(guān)系049
第一節(jié)魚類健康與飼料的關(guān)系049
一、魚類健康在現(xiàn)代飼料產(chǎn)業(yè)與養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中的意義049
二、魚類健康的評(píng)價(jià)方法053
第二節(jié)魚類肝胰臟功能與膽汁酸循環(huán)055
一、肝胰臟的生理功能055
二、肝胰臟膽汁酸的分泌055
第三節(jié)養(yǎng)殖魚類脂肪肝及其與飼料的關(guān)系061
一、養(yǎng)殖魚類脂肪性肝病的主要特征061
二、魚類脂肪性肝病的主要類型與判別標(biāo)準(zhǔn)064
三、魚類脂肪肝的發(fā)生機(jī)制066
第四節(jié)防治魚類脂肪性肝病的飼料對(duì)策068
一、飼料營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)養(yǎng)殖魚類肝胰臟的影響069
二、飼料安全質(zhì)量對(duì)養(yǎng)殖魚類肝胰臟的影響070
三、脂肪性肝病的損傷修復(fù)作用070
第四章魚類的腸道健康與飼料的關(guān)系073
第一節(jié)魚類腸道的屏障結(jié)構(gòu)與生理功能073
一、腸道的組織結(jié)構(gòu)074
二、腸道屏障結(jié)構(gòu)與功能075
三、腸道屏障結(jié)構(gòu)和功能完整性080
第二節(jié)魚類腸道屏障結(jié)構(gòu)的損傷081
一、腸道結(jié)構(gòu)與功能性損傷081
二、腸道黏膜屏障損傷的形式與損傷機(jī)制083
三、腸道健康維護(hù)與黏膜屏障的損傷修復(fù)089
第五章魚體健康、飼料與魚類體色的關(guān)系091
第一節(jié)魚類體色形成的生物學(xué)基礎(chǔ)092
一、魚類體色的生態(tài)適應(yīng)性092
二、魚類的肝胰臟病變與體色變化092
三、魚類體色形成的細(xì)胞學(xué)基礎(chǔ)094
第二節(jié)魚體中的色素098
一、類胡蘿卜素098
二、黑色素102
三、膽汁色素103
第三節(jié)魚類體色變化的細(xì)胞學(xué)基礎(chǔ)103
一、色素細(xì)胞數(shù)量、密度與體色的關(guān)系104
二、色素細(xì)胞形態(tài)變化與體色的關(guān)系105
三、色素體與體色的關(guān)系106
第四節(jié)淡水魚類體色變化與飼料的關(guān)系107
一、飼料物質(zhì)對(duì)養(yǎng)殖魚類體色的影響107
二、飼料物質(zhì)對(duì)魚體體色影響的機(jī)制及防治對(duì)策114
第五節(jié)飼料與養(yǎng)殖魚類體色變化的研究115
一、養(yǎng)殖武昌魚體色變化115
二、養(yǎng)殖斑點(diǎn)叉尾體色變化生物學(xué)機(jī)制及其與飼料的關(guān)系117
三、養(yǎng)殖黃顙魚體色變化及其與飼料的關(guān)系120
第六章動(dòng)物蛋白質(zhì)原料124
第一節(jié)魚粉、蝦粉、烏賊膏等海洋動(dòng)物蛋白質(zhì)原料124
一、海洋動(dòng)物蛋白質(zhì)原料的分類124
二、魚粉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)131
三、魚粉質(zhì)量中幾個(gè)關(guān)鍵性參數(shù)的分析133
四、魚粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用效果146
第二節(jié)肉粉、肉骨粉151
一、食用動(dòng)物的屠宰加工及其副產(chǎn)物151
二、屠宰副產(chǎn)物的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料152
第三節(jié)血粉、血細(xì)胞蛋白粉155
一、動(dòng)物血液與品質(zhì)155
二、血細(xì)胞蛋白粉生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品質(zhì)量156
三、血粉、血細(xì)胞蛋白粉質(zhì)量評(píng)價(jià)159
四、血粉、血細(xì)胞蛋白粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用160
五、血粉、血細(xì)胞蛋白粉衛(wèi)生質(zhì)量162
六、酶解血細(xì)胞蛋白粉及其應(yīng)用162
第四節(jié)其他動(dòng)物蛋白原料164
一、昆蟲蛋白粉164
二、昆蟲蛋白粉質(zhì)量及其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用164
三、蠶蛹及其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用165
第七章植物蛋白質(zhì)原料166
第一節(jié)大豆與豆粕166
一、大豆與大豆飼料產(chǎn)品166
二、水產(chǎn)飼料中豆粕的使用169
三、豆粕中的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)171
四、大豆、豆粕與豆油的性價(jià)比173
第二節(jié)菜籽粕（餅）174
一、油菜和油菜籽174
二、油菜籽制油工藝176
三、菜籽粕（餅）中的中性洗滌纖維180
四、菜籽餅粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值181
五、菜籽粕（餅）中的抗?fàn)I養(yǎng)因子182
六、國(guó)產(chǎn)菜粕、印度菜粕、加拿大菜粕、冷生榨菜餅在草魚飼料中的應(yīng)用185
七、菜籽粕（餅）在水產(chǎn)飼料中使用的有關(guān)問題191
第三節(jié)棉粕193
一、棉籽193
二、棉籽粕（餅）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值194
三、棉粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子196
四、普通棉粕、高蛋白棉粕、棉籽蛋白和葵仁粕在草魚飼料中的應(yīng)用200
第四節(jié)花生（仁）餅粕208
第五節(jié)芝麻餅粕210
第六節(jié)向日葵仁餅粕211
第八章淀粉類原料214
第一節(jié)糖類的種類和生理功能214
一、糖的種類214
二、糖類的生理功能215
三、魚類對(duì)糖的利用特點(diǎn)215
四、影響魚類對(duì)飼料中糖利用的因素216
五、飼料中糖的適宜添加水平218
六、飼料中糖和魚類的脂肪代謝219
第二節(jié)淀粉及其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用220
一、淀粉220
二、淀粉顆粒221
三、淀粉的糊化與老化221
四、變性淀粉223
第三節(jié)小麥與小麥副產(chǎn)物224
一、小麥的主要類型224
二、小麥的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)225
三、小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)225
四、小麥麩、次粉226
五、谷蛋白粉227
第四節(jié)玉米與玉米加工副產(chǎn)物228
一、玉米228
二、玉米不同品種的營(yíng)養(yǎng)成分差異231
三、玉米加工副產(chǎn)物飼料233
第五節(jié)小麥、玉米等淀粉原料在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用240
一、小麥在草魚飼料中的應(yīng)用試驗(yàn)研究241
二、玉米對(duì)草魚生長(zhǎng)性能的影響245
第六節(jié)木薯、紅薯、馬鈴薯250
一、木薯250
二、木薯淀粉251
三、木薯及其副產(chǎn)物在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用251
四、紅薯251
五、馬鈴薯252
六、小麥、玉米、木薯、紅薯、馬鈴薯對(duì)草魚生長(zhǎng)影響的比較試驗(yàn)253
第九章油脂類原料257
第一節(jié)脂類對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)作用258
一、油脂與脂肪酸258
二、油脂的營(yíng)養(yǎng)作用259
三、油脂的消化、儲(chǔ)存和利用特點(diǎn)264
第二節(jié) 油脂的氧化酸敗及對(duì)養(yǎng)殖魚類的毒副作用269
一、概述269
二、油脂的氧化270
三、影響油脂自動(dòng)氧化變質(zhì)的因素273
四、油脂氧化的產(chǎn)物274
五、油脂氧化產(chǎn)物中的有毒物質(zhì)275
六、油脂氧化產(chǎn)物的吸收和代謝276
七、氧化油脂對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能和生理機(jī)能的影響276
八、魚類對(duì)氧化油脂的敏感性278
第三節(jié)飼料油脂品質(zhì)及其質(zhì)量控制279
一、飼料油脂品質(zhì)與氧化程度評(píng)價(jià)指標(biāo)體系279
二、飼料油脂的質(zhì)量控制283
第四節(jié)飼料油脂的使用285
一、水產(chǎn)飼料中油脂原料的選擇285
二、高油脂飼料加工質(zhì)量的控制方法285
三、飼料油脂的添加方法287
四、水產(chǎn)飼料油脂的抗氧化防治對(duì)策289
第五節(jié)不同脂肪源飼料和復(fù)合肉堿對(duì)武昌魚生長(zhǎng)的影響294
第六節(jié)大豆、油菜籽、花生和油葵在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用299
第十章礦物質(zhì)和維生素306
第一節(jié)飼料礦物質(zhì)與魚類生長(zhǎng)306
一、礦物質(zhì)元素的分類306
二、水產(chǎn)動(dòng)物可以從水域環(huán)境中吸收礦物質(zhì)元素307
三、礦物質(zhì)對(duì)魚類骨骼生長(zhǎng)和形體的影響310
四、礦物質(zhì)元素從營(yíng)養(yǎng)到毒性312
五、微量元素補(bǔ)充量、需要量和飼料中微量元素總量的關(guān)系313
第二節(jié)魚類礦物質(zhì)元素需要量及水產(chǎn)飼料礦物質(zhì)預(yù)混料的生產(chǎn)技術(shù)313
一、魚類礦物質(zhì)元素需要量313
二、幾種養(yǎng)殖魚類微量元素補(bǔ)充量的研究315
三、水產(chǎn)飼料礦物質(zhì)預(yù)混料的生產(chǎn)技術(shù)與質(zhì)量控制316
第三節(jié)磷與水產(chǎn)動(dòng)物的磷營(yíng)養(yǎng)需要319
一、磷源性飼料320
二、磷的營(yíng)養(yǎng)作用與缺乏癥323
三、水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)飼料中磷的消化、吸收326
四、水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)磷的需要量329
五、不同磷源飼料對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的養(yǎng)殖效果331
六、純化日糧中磷缺乏、過量對(duì)草魚骨骼的影響331
第四節(jié)礦物質(zhì)飼料334
一、膨潤(rùn)土及其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用335
二、凹凸棒土及其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用336
三、沸石粉及其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用336
四、麥飯石及其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用337
第五節(jié)維生素與維生素預(yù)混料338
一、維生素種類、性質(zhì)和產(chǎn)品形式338
二、維生素的營(yíng)養(yǎng)作用338
三、魚類對(duì)維生素的需要量339
第六節(jié)維生素、微量元素預(yù)混料載體和稀釋劑343
一、載體、稀釋劑和吸附劑343
二、載體、稀釋劑的質(zhì)量要求344
第十一章魚類飼料配方347
第一節(jié)魚類營(yíng)養(yǎng)需要與飼料標(biāo)準(zhǔn)347
一、魚類的營(yíng)養(yǎng)需要量347
二、魚類的攝食量348
三、魚類的飼料標(biāo)準(zhǔn)349
四、飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表350
五、飼料原料目錄350
第二節(jié)飼料配方編制方法350
一、配方編制的基本條件351
二、配方編制的飼料原料選擇352
三、飼料配方編制的主要方法353
四、飼料的設(shè)計(jì)質(zhì)量與設(shè)計(jì)質(zhì)量的實(shí)現(xiàn)353
第三節(jié)飼料添加劑355
一、飼料添加劑與飼料添加劑目錄355
二、飼料添加劑的選擇與使用原則356
第四節(jié)飼料產(chǎn)品質(zhì)量的定位357
一、飼料產(chǎn)品的基本定位方法357
二、水產(chǎn)飼料質(zhì)量和價(jià)格的反向定位方法357
三、水產(chǎn)飼料價(jià)格反向定位的依據(jù)358
四、飼料價(jià)格變化與養(yǎng)殖飼料成本變化的關(guān)系分析362
五、武昌魚飼料配方設(shè)計(jì)實(shí)例363
第五節(jié)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料配方動(dòng)態(tài)化366
一、生長(zhǎng)階段與營(yíng)養(yǎng)需要的變化366
二、水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)特性與營(yíng)養(yǎng)需要的變化368
三、季節(jié)變化與魚類營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)369
四、地理區(qū)域差異與營(yíng)養(yǎng)需要的適應(yīng)性變化371
五、混養(yǎng)條件下水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)方案372
六、不同養(yǎng)殖密度下的營(yíng)養(yǎng)變化373
第六節(jié)飼料配方的模式化374
一、水產(chǎn)飼料配方模式化處理的意義374
二、飼料配方模式化的基本思路375
三、淡水魚類模式化飼料配方376
四、淡水魚飼料不同配方模式的比較和分析378
第七節(jié)飼料原料的模塊化380
一、化學(xué)配方與效價(jià)配方380
二、水產(chǎn)飼料配方模塊化技術(shù)分析381
三、水產(chǎn)飼料原料的模塊分析382
第十二章主要養(yǎng)殖魚類的飼料392
第一節(jié)養(yǎng)殖漁業(yè)的主要生產(chǎn)方式392
第二節(jié)淡水養(yǎng)殖魚類飼料393
一、鳙魚飼料395
二、草魚飼料396
三、武昌魚、鳊魚類飼料399
四、鯉魚飼料401
五、鯽魚飼料403
六、鯽魚、鯉魚、草魚混養(yǎng)飼料406
七、斑點(diǎn)叉尾、云斑飼料409
八、黃顙魚、黃鱔等黃色體色肉食性魚類飼料411
九、烏鱧、土鯰、溝鯰、鱸魚等淡水肉食性魚類飼料414
十、大口鯰、長(zhǎng)吻、河豚粉狀飼料415
十一、中華鱉飼料417
第三節(jié)海水養(yǎng)殖魚類飼料419
一、海水養(yǎng)殖的主要種類419
二、海水魚類養(yǎng)殖的主要模式419
三、海水魚類養(yǎng)殖的飼料421
第十三章魚類飼料技術(shù)與飼料產(chǎn)品的發(fā)展424
第一節(jié)發(fā)酵飼料原料與發(fā)酵飼料424
一、發(fā)酵的目標(biāo)424
二、發(fā)酵的方式425
三、發(fā)酵飼料原料和發(fā)酵配合飼料的菌種426
四、發(fā)酵飼料原料426
五、飼料原料發(fā)酵工藝427
六、關(guān)于配合飼料的發(fā)酵428
第二節(jié)酶解飼料原料及其在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用430
一、酶解的目標(biāo)430
二、酶的主要類型431
三、酶解工藝流程431
四、酶解程度判定指標(biāo)432
五、酶解產(chǎn)品及其應(yīng)用434
第三節(jié)親魚飼料和魚苗開口飼料435
一、親魚的營(yíng)養(yǎng)與飼料435
二、苗種的營(yíng)養(yǎng)與飼料436
三、親魚飼料和魚苗飼料的設(shè)計(jì)方案437
第四節(jié)水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展對(duì)飼料質(zhì)量的要求439
一、水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展促進(jìn)飼料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展439
二、淡水魚及其加工產(chǎn)品類型440
三、水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料質(zhì)量需求的變化442
第五節(jié)水產(chǎn)動(dòng)物疾病防控的飼料責(zé)任444
一、“養(yǎng)重于防”是水產(chǎn)動(dòng)物病害防控理念的進(jìn)步445
二、飼料質(zhì)量對(duì)養(yǎng)殖魚類健康和免疫防御能力有重要影響446
三、病毒性疾病的防控與飼料質(zhì)量的關(guān)系447
四、保障飼料質(zhì)量底線是魚體健康維護(hù)、疾病防控的基礎(chǔ)450
參考文獻(xiàn)452
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