《油脂生物科學與技術》以未來健康油脂發展趨勢和需求為核心，聚焦油脂生物科技創新和發展，分別從油脂生物科學基礎、單細胞油脂技術、油料的生物解離制油技術、油脂的生物精煉技術、結構脂生物合成技術及油脂安全檢測技術與質量控制六個方面，系統全面地介紹了生物科學技術在油脂生產制造和質量控制領域的應用，為推動我國食用油脂高質量的發展提供理論與技術支撐。
目錄第1章 油脂生物科學基礎 11.1 油脂分子生物學 11.1.1 油脂類型及來源 11.1.2 植物油脂分子生物學 21.1.3 微生物油脂分子生物學 141.1.4 動物油脂分子生物學 171.2 油脂系統生物學 191.2.1 系統生物學概述 191.2.2 系統生物學技術 211.2.3 系統生物學應用 321.3 油脂合成生物學 421.3.1 合成生物學概述 421.3.2 細胞工廠設計與應用 451.3.3 油脂微生物工廠 54參考文獻 58第2章 單細胞油脂技術 722.1 產脂微生物的種類 722.1.1 絲狀真菌 722.1.2 酵母 732.1.3 單細胞藻類 772.2 微生物油脂的發酵技術 782.2.1 輔酶A的生物合成途徑供應乙酰輔酶A 792.2.2 中樞線粒體代謝途徑供應乙酰輔酶A 802.2.3 逆β-氧化途徑供應乙酰輔酶A 812.2.4 非氧化糖酵解途徑供應乙酰輔酶A 822.3 微生物油脂的提取 832.3.1 蝸牛酶法 842.3.2 超聲波破碎法 842.3.3 超臨界二氧化碳法 842.3.4 細胞勻漿機破碎法 852.3.5 研磨法 852.3.6 酸熱法 852.4 微生物油脂的精煉 862.4.1 微藻DHA脫膠工藝 862.4.2 微藻DHA脫色工藝 882.4.3 微藻DHA脫臭工藝 882.4.4 微藻DHA脫蠟工藝 89參考文獻 91第3章 油料的生物解離制油技術 973.1 概述 973.1.1 油料生物解離技術的概念 973.1.2 油料生物解離技術的發展歷程 983.1.3 油料生物解離技術的優勢和面臨的挑戰 993.2 油料生物解離制油預處理技術 1013.2.1 超微粉碎技術 1013.2.2 擠壓膨化技術 1033.2.3 超聲輔助技術 1073.2.4 其他預處理工藝 1093.3 油料生物酶解技術 1103.3.1 油料生物解離酶制劑 1103.3.2 油料酶法生物解離機理 1143.3.3 油料生物解離技術基本方案 1153.3.4 生物解離制油工藝的主要影響因素 1183.3.5 生物解離制油工藝對油脂品質的影響 1213.4 生物酶法制油破乳工藝 1223.4.1 物理破乳技術 1233.4.2 化學破乳技術 1283.4.3 生物酶制劑破乳技術 131參考文獻 134第4章 油脂的生物精煉技術 1384.1 毛油的成分和性質 1394.1.1 中性油 1404.1.2 機械雜質與水分 1404.1.3 膠溶性雜質 1404.1.4 脂溶性雜質 1414.1.5 其他成分 1414.2 油脂生物酶法脫膠技術 1424.2.1 植物油脂中的磷脂組成和性質 1424.2.2 磷脂酶 1484.2.3 植物油酶法脫膠技術 1574.3 油脂生物法脫酸技術 1654.3.1 植物油中的脂肪酸 1654.3.2 油脂生物法脫酸類型 1674.3.3 生物法脫酸微生物和脫酸脂肪酶 1704.3.4 油脂的酶法脫酸技術 1744.4 油脂生物精煉技術的發展 1784.4.1 酶的性能提升和新型酶制劑開發 1794.4.2 油脂生物精煉酶的固定化 1804.4.3 酶法精煉工藝新技術和設備開發 183參考文獻 185第5章 結構脂生物合成技術 1885.1 結構脂生物合成基礎 1885.1.1 合成結構脂的脂肪酸 1895.1.2 合成結構脂的生物酶 1925.1.3 合成結構脂的反應體系 2035.2 酯化合成技術 2055.2.1 直接酯化合成技術 2055.2.2 醇解酯化技術 2095.3 酶促降解技術 2105.3.1 酶促酸解技術 2105.3.2 酶促醇解技術 2165.4 酶促酯-酯交換技術 2225.4.1 酶促酯-酯交換分類 2235.4.2 酶促酯-酯交換反應機理 2245.4.3 酶促酯-酯交換生物反應器 2285.4.4 酶促酯-酯交換終點檢測 2315.4.5 酶促酯-酯交換反應前后性質變化 2375.4.6 酶促酯-酯交換應用 241參考文獻 245第6章 油脂安全檢測技術與質量控制 2546.1 油脂安全檢測樣品前處理技術與材料 2546.1.1 油脂樣品前處理方法與技術 2556.1.2 油脂樣品前處理材料 2616.2 油脂安全檢測技術 2656.2.1 光譜檢測技術 2666.2.2 色譜-質譜檢測技術 2696.2.3 電化學檢測技術 2746.2.4 生物檢測技術 2756.3 油脂危害物的消減與去除技術 2836.3.1 物理方法 2846.3.2 化學方法 2846.3.3 生物方法 2856.4 油脂安全管理、質量控制與標準規范 285參考文獻 291
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