本書深入淺出地介紹了甘蔗的生物學特性及其重要性；分別闡述了甘蔗對世界和中國歷史、文化、社會和經濟發展等方面的影響；關注了甘蔗領域一些昀新的研究成果；同時回顧了甘蔗制糖的發展歷程，分析了糖對人類健康的影響。本書內容兼顧科普性和專業性，旨在為廣大非專業讀者介紹甘蔗的基本知識，無需相關的專業背景，就可以輕松了解甜蜜事業——與我們生活息息相關的甘蔗和糖。書中每篇文章聚焦一個主題，便于讀者選擇性閱讀，同時為讀者提供了全面了解甘蔗和糖的機會。
廣東科技進步二等獎。中國產學研合作創新成果獎（優秀獎）。
目錄
總序/i
序一/iii
序二/v
寫在前面/vii
第一章了不起的甘蔗/001
第一節認識甘蔗/004
第二節甘蔗的“家人”及其“親戚”們/006
第三節甘蔗是從哪里起源的/010
第四節甘蔗是如何傳播的/014
第五節古代人們對甘蔗的利用/017
第六節蔗既是昀甜的作物也是可持續發展的驅動力/021
第七節甘蔗是醉人酒也是救人的“藥”/025
本章參考文獻/026
第二章甘蔗對古代人類文明的影響/029
第一節甘蔗對社會的影響/031
第二節戰火紛飛下的蔗糖/037
本章參考文獻/041
第三章甘蔗對近代人類文明的影響/043
第一節砂糖的興衰：甘蔗與糖產業/045
第二節永恒的悖論：甘蔗與奴隸制/051
第三節移動的大冒險：甘蔗如何引導人口遷移/055
第四節糖心契約：甘蔗與“契約華工”/061
本章參考文獻/062
第四章中國蔗糖產業的千年興衰/065
第一節三國魏晉南北朝至后魏期間：甜蜜的開始/067
第二節唐代：西方取糖/070
第三節宋代至元代：傳統糖業的確立期/072
第四節明清時期：傳統糖業的變革發展期/074
第五節民國：傳統糖業及機械制糖業的興起與衰落/077
第六節近現代：蔗糖業飛速發展期/079
本章參考文獻/084
第五章甘蔗的文化意蘊/087
第一節甘蔗寫法與發音的歷史演變/089
第二節甘蔗在外國文化中的角色/091
第三節甘蔗與中國文學/095
第四節甘蔗元素：當代文化的媒介與象征/103
本章參考文獻/106
第六章糖和人類健康/109
第一節糖是人體主要的供能物質/111
第二節過量攝入糖的危害/112
第三節如何科學地攝入糖/114
第四節糖的消費/116
第五節糖與代糖/119
本章參考文獻/124
第七章糖——社會經濟發展的甜蜜旅程/125
第一節從古至今的“甜蜜”傳奇/127
第二節糖業風云：甜蜜“點燃”世界經濟/128
第三節糖在國際貿易中的機遇與挑戰/139
本章參考文獻/142
第八章甘蔗相關研究進展/145
第一節甘蔗育種研究/147
第二節甘蔗現代生物學研究進展/151
本章參考文獻/158
附錄甘蔗研究機構/161
附表一國外甘蔗科研機構和甘蔗主栽品種/163
附表二國內甘蔗科研機構和甘蔗主栽品種/175
本章參考文獻/176
新書資訊