食品毒理基礎
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本書首先介紹了食品毒理學的來源和發展、研究對象和研究方法，闡述了毒理學基本概念、外源化學物在體內的生物轉運與轉化、影響毒性作用的因素，然后講述了食品毒理學實驗基礎知識，食品中化學毒物的一般毒性作用、致突變作用、致畸作用、化學致癌作用、免疫毒性及其相應的毒理學評價方法。
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