本書以日本酒為經，酒器菜肴為緯，向讀者們介紹了日本豐富多彩的酒文化。
全書聚焦于日本關西地區及新潟、島根、青森等地，以縣市為單位解說各具特色的地方釀酒廠、小酒館及特色餐館、店鋪等。跟隨作者的腳步，我們將領略一場場美味而有趣的飲食盛宴。
序 言
從好幾年前開始，我帶著對“發酵”的興趣，學習各種相關知識，走訪日本各地。在這過程中，我逐漸認識到日本酒確實有著足以向世界夸耀的出色制作技術與品質。
也因為如此，我開始對浸淫在日本酒里的日本——只在這片土地上才能孕育出的各種歷史與文化，產生了探究之心。
神話和祭典，特產和家鄉菜，釀酒用具和酒器等，夾雜著一些出糗，微帶點溫暖，還有著滿滿樂趣的探索。
在尋訪日本酒以及與此相關的各種事物的旅途上，我帶著想要感受這片土地滋味的心情，于是有了這本書的誕生。
日本酒，是融合了日本的歷史、文化，以及化學、道德等成分，學習并雜糅了百家之長的產物。
我也因酒而結緣。通過它，和他人有了溫暖而直率的交流，擴大且加深了和他人的聯系。
日本本土（最近也擴展到海外）有著為數眾多的釀酒廠，本書所及，只是當中的一小部分。
在這之外，我還有更多想造訪的、想介紹的好酒廠。
然而，比起在數量上網羅眾家，在旅途中眺望美麗景色，享用著美味食物，品味這片土地的美好，然后姿態悠閑地走訪各地，更顯得樂趣無限。
接下來，請和我一起踏上醉漢之旅吧！
歡迎你的加入。
2015 年2 月 江澤香織
江澤香織，作家、美食家。以探訪美食、民間工藝品及旅游為平生之志。主持以走訪各地釀酒廠為中心的社交網站“不健康生活節”。她也是一位清酒專家，擁有日本品酒師資格。 著有《山陰旅行：民間工藝與美食巡禮》等。
關西 kansai（京都、奈良、兵庫）
日本酒的大本營。沉醉于歷史文化
京都 Kyoto
008 京都：向酒神致敬
012 京都.伏見釀酒廠巡禮
月桂冠大倉紀念館／黃櫻河童王國／月之桂.增田德兵衛商店／蒼空.藤岡酒造
020 伏見必訪名店：飲食購物首選
022 漫步伏見
024 京都的高雅下酒菜
026 在古董店淘酒器
（專欄）流連于古董市集
030 朝酒器專營工坊出發
032 ¬京都的微醺散步地圖
奈良 nara
034 奈良：向酒神致敬
038 奈良釀酒廠巡禮
三諸杉·今西酒造／春鹿.今西清兵衛商店／花巴. 美吉野釀造
044 日本酒與吉野杉非比尋常的關系
046 突擊奈良的立飲店
048 美味的奈良漬
049 奈良.三輪.吉野地圖
兵庫 hyogo
050 兵庫釀酒廠巡禮
福壽·神戶酒心館／富久錦旗艦店“富久藏”
054 兵庫·灘之釀酒廠地圖
056 以丹波燒盛裝的灘酒
058 兵庫的器具制作家
060 （專欄）享受多彩多姿的日本酒
新潟nigata
擁有全日本最多家釀酒廠、最強的日本酒王國
062 新潟釀酒廠巡禮
八海山·魚沼之里／吉乃川·酒造
資料館“瓢亭”／壱釀·越銘釀／
今代司酒造／大洋盛·大洋酒造
070 新潟縣釀酒廠地圖
072 新潟的家鄉下酒菜
076 飲酒、購物的好去處
081 （專欄）在當地名店來一杯
082 新潟的酒器和工具
086 （專欄）長岡之誡：何謂“十分盃”？
¬¬島根 shimane
釀出云眾神、飲八岐大蛇
088 神祇與日本酒的淵源
090 有關八岐大蛇的傳說
092 島根釀酒廠巡禮
豐之秋 ·米田酒造／李白酒造／國暉
酒造／旭日 · 旭日酒造／出云富士·
富士酒造
097 松江·出云的釀酒廠地圖
098 島根的發酵下酒菜
100 以出云蕎麥為敬
101 以家鄉菜為敬
102 以民藝之器干一杯
104 （專欄）只賣優質器具的店鋪
青森 aomori
不可不知的深厚酒文化。為當地酒徒量身打造的美酒
106 青森釀酒廠巡禮
巖木正宗·竹浪酒造／陸奧八仙·八戶酒造／玉田酒造
110 在火車上盡情舉杯吧！
112 墨魚風景
114 熱鬧火爆的市場
116 巷弄迷宮
118 青森的器具工坊
120（專欄）蜆貝大對決：宍道湖（島根） vs 十三湖（青森）
能登 noto
飲食的世界遺產。 高質量的日本酒、下酒菜、酒器
122 能登釀酒廠巡禮
宗玄酒造／奧能登之白菊·白藤酒造店
126 自古傳承的制鹽法
128 朝輪島早市出發
130 輪島的代名詞——漆器
132 （專欄）能登的魚醬油油：ishiru、ishiri
高知 kochi
家喻戶曉的酒豪天堂¬
134 高知釀酒廠巡禮
138 市場與朝酒
140午夜方休！繼續朝下一家酒館前進！
142 高知的器具制作家
144（專欄）有趣的高知酒文化：“可杯”
千葉 chiba
個性派釀造、日本酒新浪潮地區
146 千葉釀酒廠巡禮
寺田本家／木戶泉酒造
150 千葉的白色下酒菜
152 千葉的器具工坊
154（專欄）美食家聚集的酒館
156 ¬¬¬¬¬釀酒廠參觀須知／ 不可不知的日本酒釀造知識
158 日本酒用語集／ 酒之祭典
從“阪急松尾大社”地鐵站下車后徒步數分鐘，即可抵達被稱為京都最古老神社的“松尾大社”。從遠古時期開始，居住在這一帶的居民便在山頂上祭祀松尾山的神祇，并將其當成日常生活的守護神來看待。后來，治理這一帶的秦①一族便將松尾山的其當成主祀的土地神。到了大寶元年 （701），又在松尾大社現址上建造神殿，將松尾山的神祇請入神殿，并安排神官執掌相關事務。秦一族造水路、開發農耕土地，致力于當地的開發。相傳他們對釀酒也有獨到的心得，因此，據傳這一氏族的族人多會在自己的名字前加一“酒”字。這個“酒”字，除了指秦氏為釀酒一族以外，大概也意味著他們同時也是好酒一族吧。也因為這個緣故，從室町時代 （1336—1573） 末期開始，松尾大神所供奉的神祇被視為“日本第一釀酒神”而受到信奉。直到今日，每年仍有為數眾多來自日本全國各地的釀酒業者前來朝圣。作為獻祭用的桶裝酒被成排成列地展示在收納保存神轎的倉庫外墻展示著，氣勢震撼人心，奪人眼目。在此想與獻祭的酒桶一塊兒蒙福的民
眾絡繹不絕地前來拍照。
若稍往神社后方走去，則能看到被稱為靈泉的“龜之井”。據說釀酒業者多會取些“龜之井”的井水，以便在釀酒時加入一起釀造，據傳此靈泉有長壽回春之效，因此也常能見到附近居民前來排隊取水。我也試著喝了些“龜之井”的泉水，飲用后確實頗感神清氣爽。在松尾大社，除了建筑物和“龜之井”外，這里的庭園造景也頗有可觀之處。昭和時代（1926—1989） 日本庭園造景的一把手重森三玲 （1896—1975） 便為松尾大社造景四處，從中也傳達了他獨特的世界觀。其中，“曲水之庭”是以奈良時代 （710—794） 到平安時代（794—1185） 的皇宮傳統活動“曲水之宴”②為設計靈感。所謂“曲水之宴”，即眾人圍坐河道兩旁，從河道上游放置酒杯使之順流而下，眾人吟詠詩歌，待酒杯漂流至面前便取下酒杯一飲而盡，是個極富樂趣極其風雅的游戲。若造訪此處，不妨以閑適之姿觀庭園之景，佐以抹茶和酒釀豆包 （此處不可飲酒），遙想舉止優雅的平安時代貴族們，享用美味的茶點，稍事休息片刻。
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