《食品安全與營養(yǎng)（第2版）》為職業(yè)院校食品類專業(yè)通用教材，也是中等職業(yè)教 育食品生物工藝專業(yè)國家規(guī)劃教材，是在2002年版本基礎(chǔ)上修訂而成的。《食品安全與營養(yǎng)（第2版）》主要介紹在食品加工生產(chǎn)和日常生活 中所涉及的食品安全與營養(yǎng)問題。主要內(nèi)容包括導(dǎo)言、食品中的危害及預(yù) 防、食品質(zhì)量安全控制與管理、人體需要的能量和營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)與安 全、膳食指導(dǎo)與健康素養(yǎng)等。 本書還可作為民族風(fēng)味食品加工制作、糧油飼料加工技術(shù)、糧油儲(chǔ)運(yùn)與 檢驗(yàn)技術(shù)、農(nóng)林牧漁類的農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工、農(nóng)產(chǎn)品營銷與儲(chǔ)運(yùn)、醫(yī)藥衛(wèi)生 類的藥品食品檢驗(yàn)、營養(yǎng)與保健、旅游服務(wù)類的烹飪、酒店服務(wù)與管理等專 業(yè)的教學(xué)用書，亦可作為高等職業(yè)院校食品類專業(yè)的教學(xué)用書及食品企業(yè)職 工培訓(xùn)教材，還可作為家庭生活的參考書。 本書采用出版物短信防偽系統(tǒng)，同時(shí)配套學(xué)習(xí)卡資源。
《食品安全與營養(yǎng)（第2版）》分食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康兩大部分。主要內(nèi)容包括：食品中的危害及預(yù)防、食品質(zhì)量安全控制與管理、人體需要的能量和營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)與安全、膳食指導(dǎo)與健康素養(yǎng)等項(xiàng)目模塊。
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