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本書是高職酒店管理專業必修的職業能力核心課程“餐飲服務與管理”的配套教材。全書按照餐飲企業的生產實際和崗位職業能力需求，設計出三大模塊：餐飲服務的基本技能模塊、餐飲服務與基層管理能力模塊、餐飲企業經營與管理能力模塊。再將模塊內容按照餐飲企業的實際工作過程進行項目化設計。每一模塊項目設置知識目標、能力目標、實訓任務、知識鏈接、案例分析等欄目。
全書體例新穎、內容翔實、應用性強。本書既可作為高職高專旅游管理類專業教材，也可作為酒店管理人員的培訓教材。