本教材的許多內容是長期教學實踐經驗的總結、教材中大量引用了最新國家標準中的檢測方法，有較強的實用性和先進性。本實驗教材中既有經典、實用的常規實驗方法，也有較先進的儀器分析方法。具體內容包括食品分析實驗的基本知識，食品分析中的物理檢驗法，食品中一般成份含量的測定，食品添加劑含量的檢測，食品中有害物質含量的檢測，保健食品中功能成分的檢測，摻偽食品的檢測以及綜合訓練實驗等。
本教材可供高等學校輕工食品類，食品質量與安全，商品檢驗，農副產品加工，糧油加工等專業或專業方向作為《食品分析》課程的配套教材，也可供食品衛生檢驗、食品質量監督以及各類食品企業等單位的有關技術人員參考。
第一章 食品分析實驗的基本知識
第一節 食品分析實驗室的基本要求
第二節 實驗室安全及防護知識
第三節 常用試劑配制與標定
第二章 食品分析中的物理檢驗法
實驗一 液態食品相對密度的測定
實驗二 折光法在食品分析中的應用
實驗三 旋光法在食品分析中的應用
實驗四 旋轉黏度計法測定液態食品的黏度
第三章 食品中一般成分含量的測定
實驗一 食品中水分活度值的測定
實驗二 食品中總灰分含量的測定
實驗三 食品中總酸的測定
實驗四 食品中氨基酸總量測定
實驗五 索氏抽提法測定大豆粗脂肪含量 第一章 食品分析實驗的基本知識
第一節 食品分析實驗室的基本要求
第二節 實驗室安全及防護知識
第三節 常用試劑配制與標定
第二章 食品分析中的物理檢驗法
實驗一 液態食品相對密度的測定
實驗二 折光法在食品分析中的應用
實驗三 旋光法在食品分析中的應用
實驗四 旋轉黏度計法測定液態食品的黏度
第三章 食品中一般成分含量的測定
實驗一 食品中水分活度值的測定
實驗二 食品中總灰分含量的測定
實驗三 食品中總酸的測定
實驗四 食品中氨基酸總量測定
實驗五 索氏抽提法測定大豆粗脂肪含量
實驗六 直接滴定法測定食品中還原糖含量
實驗七 凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量
實驗八 食品中維生素C含量的測定
實驗九 紙色譜法測定食品中胡蘿卜素含量
第四章 食品添加劑含量的檢測
實驗一 薄層色譜法半定量測量糖精鈉含量
實驗二 氣相色譜法測定苯甲酸、山梨酸含量
實驗三 硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的檢測
實驗四 食品中合成色素的測定
實驗五 亞硫酸鹽及SO含量的檢測
實驗六氣相色譜法檢測抗氧化劑BHA、BHT的含量
第五章 食品中有害物質含量的檢測
實驗一 食品中有機磷農藥殘留量的檢測
實驗二 酶聯免疫吸附法檢測對蝦中的氯霉素殘留
實驗三 酶聯免疫吸附法檢測鮮河豚魚中的河豚毒素
實驗四 石墨爐原子吸收光譜法測定食品中限量元素鎘
實驗五 肉制品中苯并［a］芘的測定方法
實驗六 食品中丙烯酰胺的檢測
實驗七 反式脂肪酸的檢測
實驗八 水產品中組胺的檢測
實驗九 揮發性鹽基氮的檢測
實驗十 分子水平檢測食品中的病原微生物
實驗十一 食品塑料包裝材料中氯乙烯單體的檢測
實驗十二 水發食品中甲醛含量檢測
實驗十三 奶制品中三聚氰胺的檢測
實驗十四 食品中蘇丹紅染料的測定
實驗十五 面粉中吊白塊的檢測
實驗十六 食品中放射性物質的檢測
實驗十七 轉基因大豆的測定
第六章 保健食品中功能成分的檢測
第七章 摻偽食品的檢測
第八章 綜合訓練實驗
參考文獻
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