本書緊密結合當前人們所關注的食品質量安全問題，根據最新頒布的《中華人民共和國食品安全法》，分九章系統介紹了食品法律法規基礎知識、中國食品法律法規體系、食品標準基礎知識、中國食品標準體系、國際食品標準與法規、食品質量管理體系、食品標簽、認證與計量認證、食品認證、食品衛生許可證和食品市場準入制度等。
民以食為天。食品安全事關消費者乃至下一代的健康和安全，食品安全問題是公共健康面臨的最主要威脅之一。食品安全與生存權緊密相連，具有唯一性和強制性，通常屬于政府保障或強制的范疇。當今世界，無論是發達國家還是發展中國家，保障食品安全都是企業和政府對社會應負的最基本的責任和必須做出的承諾。食品安全問題不僅是一個社會問題，同時也是一個涉及政策、監管、行業自律、企業道德、市場規范等很多因素的問題。
目前我國的食品安全形勢凸顯了一個嚴峻問題，那就是有關食品安全方面的人才還很缺乏。盡管教育部于2001年批準設立食品質量與安全專業，并且十幾年來全國已有超過百所的高校新設了食品質量與安全本科專業，但長期以來，傳統的食品質量與安全人才培養的一個共同特點就是重檢驗檢測技術、輕過程控制和預防管理。這種培養模式已經明顯不適應當前食品安全的宏觀形勢和國家食品安全戰略的要求，必須進行相應的變革。針對這一現實，各高校紛紛開設了一批過程控制和預防管理技術的課程，如食品質量管理、食品安全風險管理與控制原理、食品質量與安全行政法規管理、食品質量與安全信息化管理技術等。
作為專業核心課程的食品標準與法規，是一門新課程。本課程主要介紹了食品生產與質量管理中涉及的我國現行的法律法規、食品標準，以及與我國進出口貿易密切相關的國際法律法規及標準。本課程內容是食品專業學科中十分重要的專業基礎知識，也是學生將來從事食品相關專業所必備的理論基礎。
吳澎，山東農業大學食品科學與工程學院，副教授，發表論文20余篇，其中SCI收錄4篇。主編全國高等教育“十一五”規劃教材兩部，其中《中國飲食文化》一書獲全國化學工業部教材類二等獎，《食品標準與法規》獲山東省軟科學科技成果二等獎。參編“十一五”規劃教材三部。主持國家等課題三項，參與五項。
第一章 食品法律法規概述
Summary of food laws and regulations 001
第一節 法律、法規的基本概念
Basic concepts of laws and regulations 002
一、法律、法規的定義
Definitions of laws and regulations 002
二、法的基本特征
Properties of laws 002
第二節 我國的立法特征
Characteristics of Chinese legislation 005
一、立法體制
Legislative system 005
二、我國的立法程序
Chinese legislative process 007
第三節 我國的食品法律法規體系
System of food laws and regulations in China 009
一、我國食品法律法規概念
Construction of food laws and regulations in China 009
二、食品法律法規的實施
Enforcement of food laws and regulations 010
三、我國食品法律法規的制定與監督管理
Establishment and supervision of food laws and regulations in China 014
參考文獻 022
第二章 我國的食品法律、法規
Food laws and regulations in China 023
第一節 食品安全法
Food safety law 024
一、我國食品衛生法律法規的發展進程
Developmental process of food hygiene laws and regulations in China 024
二、食品安全法的頒布
Promulgation of food safety law 025
三、《食品安全法》的主要內容
Table of Contents 025
四、《食品安全法》的適用范圍
Extent of the application of food safety law 025
五、新修訂食品安全法
The revised food safety law 027
第二節 產品質量法
Product Quality Law 029
一、產品質量法的調整對象
Adjustment objects of PQL 029
二、產品質量法的適用范圍
Extent of the application of PQL 030
三、產品質量監督管理制度
Product quality supervision and management system 032
四、產品質量法律責任
Product quality statutory responsibility 033
第三節 其他食品安全相關法律法規
Other laws related to food safety 035
一、中華人民共和國農產品質量安全法
Agricultural Products Quality and Safety Law 035
二、乳品質量安全監督管理條例
Dairy Product Regulations 036
三、計量法
Metrology Law of the People’s Republic of China 039
四、進出口商品檢驗法
The PRC’s law on import and export commodity inspection 041
五、進出口食品安全管理辦法
Measures for the Safety Administration of Imported and Exported Food 043
六、商標法
Trademark Law 044
七、食品行政法規、部門規章
Administrative laws and regulations，department rules 045
參考文獻 046
第三章 食品標準概述
Food standards summary 047
第一節 標準化基礎知識
Basic knowledge of standardization 048
一、標準與標準化的概念
Concept of standards and standardization 048
二、標準和標準化的基本特征
Essential characteristics of standards and standardization 050
三、標準化的目的
Objectives of standardization 051
四、標準化的發展歷程
Development history of standardization 052
五、標準化的主要作用
Main functions of standardization 053
六、標準化活動的基本原則
Basic principles of standardization 055
第二節 標準分類和標準體系
Standards categories and system 056
一、我國標準的分類
Standards categories in China 056
二、標準體系
Standards system 061
第三節 標準的制定
Standards setting 061
一、制定標準的一般程序
Procedures for the setting of standards 061
二、編寫標準的基本原則
Basic principles for drafting standards 063
三、編寫標準的要求
Requirements for drafting standards 064
四、采用國際標準
Adoption of international standards 066
五、標準的代號和編號
Code names and numbers of standards 072
第四節 標準的實施、監督與管理
Application，supervision and administration of standards 073
一、管理體制
Management system 073
二、標準的監督管理
Supervision and administration of standards 074
三、標準的宣貫與實施
Publication，implementation and application of standards 075
四、標準的修訂
Standards revision 077
參考文獻 077
第四章 我國的食品標準
Chinese food standards 079
第一節 我國食品標準概況
Profile of Chinese food standards 080
一、食品標準
Food standards 080
二、食品產品標準
Food product standards 083
第二節 食品基礎標準及相關標準
Food basic standards and relevant standards 084
一、名詞術語類、圖形符號、代號類標準
Terminology，graphic symbols and code name standards 085
二、食品分類標準
Food classification standards 085
三、食品標簽標準
Food label standards 091
四、食品檢驗規則、食品標示、物流標準
Food inspection rules，food marks and logistics standards 096
五、食品加工操作技術規程標準
Food machine operation technical regulation standards 098
第三節 食品安全衛生標準
Food safety hygiene standards 098
一、食品衛生標準
Food hygiene standards 098
二、食品生產安全控制標準
Food production safety control standards 102
第四節 食品檢驗方法標準
Food inspection method standards 104
一、食品檢驗方法標準概況
Food inspection method standards summary 104
二、食品衛生微生物學檢驗標準
Food hygienic microbiological inspection standards 104
三、食品衛生理化檢驗方法標準
Food hygienic physical and chemical inspection methods standards 105
第五節 食品添加劑標準
Food additive standards 105
一、內容
Content 105
二、我國的食品添加劑標準分類
Classification of Chinese food additive standards 110
參考文獻 110
第五章 國際食品標準與法規
International food standards and regulations 111
第一節 國際食品法典
Codex Alimentarius Commission (CAC) 112
一、國際食品法典的發展歷史
Development history of the CAC 112
二、國際食品法典委員會
Codex Alimentarius Commission 113
三、國際食品法典
Codex Alimentarius 116
四、糧農組織，世界衛生組織和法典關系
Relationship between FAO，WHO and Codex 120
五、中國CAC工作開展的現狀
CAC’s current development in China 121
第二節 國際標準化組織
International Organization for Standardization 123
一、ISO的概況
Profile of the ISO 124
二、ISO的組織結構
Organizational structure of ISO 124
三、國際標準的形成過程
Stages of the development of international standards 125
四、ISO 9000 126
五、ISO 14000 127
六、ISO 22000 128
第三節 其他國際組織
Other international organizations 130
一、世界衛生組織
World Health Organization 130
二、聯合國糧食及農業組織
Food and Agriculture Organization of the United Nations，（FAO） 132
三、世界貿易組織
World Trade Organization （WTO） 135
第四節 發達國家食品標準與法規
Food laws and regulations in developed countries 138
一、美國食品標準與法規
Food laws and regulations in the United States 138
二、日本食品標準與法規
Japanese food standards and regulations 143
三、歐盟食品標準與法規
Food laws and regulations in the European Union 149
參考文獻 154
第六章 認證與計量認證
Certification and Metrology Accreditation 155
第一節 認證、計量認證基礎概念
Basic concepts of certification and metrology accreditation 156
一、認證
Certification 156
二、計量認證
Metrological accreditation 159
第二節 認證與計量認證的發展概況
Profile of the development of metrology certification and accreditation 161
一、國際認證發展概況
Profile of the development of international certification 161
二、我國認證發展概況
Profile of the development of metrology accreditation and certification in China 166
第三節 計量認證的程序和評審準則
Metrology accreditation criteria and procedures 171
一、計量認證的程序
Metrology accreditation procedures 171
二、計量認證的評審準則
Metrology accreditation criteria 176
參考文獻 178
第七章 食品生產的市場準入和認證管理
Market access and certification management
of food production 179
第一節 食品生產經營許可制度
Food production and management licensing system 180
一、食品生產經營許可的概念和類型
Construction and types of food production and management 180
二、食品生產經營安全的監督管理
Supervision and administration of food production and management 183
三、食品安全行政處罰
Administrative penalties for food safety 183
第二節 食品質量安全市場準入制度
Food quality and safety market access system 184
一、食品市場準入內容與必備條件
Content and essential conditions 184
二、食品市場準入標志
Market access marks 186
三、市場準入現場審查工作的要求
Requirements for market access on-the-spot checks 187
四、食品質量安全檢驗工作的要求
Requirements for food quality and safety inspection work 188
第三節 良好作業規范
Good Manufacturing Practice（GMP） 189
一、食品GMP的概念
Construction of GMP 189
二、GMP的發展概況
Profile of GMP development 189
三、食品GMP原則
Basic principles of GMP 190
四、我國GMP發展概況
Profile of GMP development in China 190
第四節 危害分析及關鍵控制點
Hazard analysis and critical control points（HACCP） 191
一、發展歷史及現狀
Development history and current situation 191
二、七個原理
The seven principles 193
三、體系驗證
System verification 194
第五節 無公害食品
Pollution-free food 195
一、無公害食品概述
Summary 195
二、無公害食品標準體系
Pollution-free food standards system 196
三、無公害農產品認證
Pollution-free agricultural products certification 198
第六節 綠色食品
Green food 201
一、綠色食品概述
Summary 201
二、綠色食品標準體系
Green food standards system 203
三、綠色食品的標志
Green food logos 204
四、綠色食品標志的申報程序
Application procedures for green food logos 205
第七節 有機食品
Organic Food 207
一、概述
Summary 207
二、我國有機農業與有機食品的發展
Development of organic agriculture and organic food in China 209
三、我國有機食品的認證
Organic food certification in China 211
四、有機食品、綠色食品和無公害食品的不同之處
Differences among organic food，green food and pollution-free food 214
參考文獻 216
第八章 食品標準與法規文獻檢索
Food standards and regulations information retrieval 217
第一節 文獻與標準文獻檢索
Information and Standard information retrieval 218
一、文獻的定義和類型
Definition and types of information 218
二、文獻檢索
Information retrieval 220
三、標準和標準文獻
Standard and standard information 222
第二節 食品標準與法規文獻檢索
Food Standards and regulations information retrieval 223
一、標準文獻檢索途徑和方法
Ways and means of standard information retrieval 223
二、食品標準文獻的檢索
Food standards information retrieval 224
三、食品法律法規文獻檢索
Food laws information retrieval 228
參考文獻 230
第九章 食品安全法律法規應用分析
Applied analysis of food safety laws 231
第一節 食品與食品安全 232
第二節 食品安全風險監測和評估 235
第三節 食品安全標準 236
第四節 食品生產經營 237
第五節 食品檢驗 245
第六節 進口食品安全 247
第七節 食品安全事故預防和處理 248
第八節 食品安全監督管理 249
第九節 法律責任 251
參考文獻 256
附錄 《中華人民共和國食品安全法》2015年修訂最新版（全文） 258
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