本書將傳統的無機化學、分析化學、有機化學、生物化學等課程內容進行改革和整合。第二版與第一版結構相同，全書內容共分二十章，主要內容包括物質結構、溶液和膠體、化學反應速率和化學平衡、電解質溶液、配位化合物、氧化還原反應、常見金屬元素及其化合物 、常見非金屬元素及其化合物；定量分析概述、滴定分析法、吸光光度法；烴、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸、取代酸、酯、胺、酰胺、雜環化合物和生物堿；生物體中的重要有機物、三大營養物質的代謝。
本教材簡明精練、深入淺出、圖例豐富，具有實用性、針對性和現代性。適用于高職高專農、林、畜牧、水產、生態、環境、食品等有關專業的學生，也可供其他高職高專學校相關專業的師生使用和參考。
緒論1
一、化學研究的對象1
二、化學與農業科學的關系1
三、基礎化學課程的性質、任務與學習
方法1
第一章物質結構3
第一節原子結構3
一、原子的組成3
二、原子核外電子排布4
第二節元素周期律7
一、元素周期表7
二、元素性質的周期性變化9
第三節化學鍵10
一、離子鍵10
二、共價鍵11 緒論1
一、化學研究的對象1
二、化學與農業科學的關系1
三、基礎化學課程的性質、任務與學習
方法1
第一章物質結構3
第一節原子結構3
一、原子的組成3
二、原子核外電子排布4
第二節元素周期律7
一、元素周期表7
二、元素性質的周期性變化9
第三節化學鍵10
一、離子鍵10
二、共價鍵11
三、金屬鍵12
四、極性分子和非極性分子13
閱讀材料稀土元素13
習題14
第二章溶液和膠體16
第一節溶液16
一、分散系16
二、溶液的組成量度16
第二節稀溶液的依數性18
一、溶液的蒸氣壓下降18
二、溶液的沸點升高20
三、溶液的凝固點下降21
四、溶液的滲透壓22
第三節膠體23
一、膠體的性質24
二、膠體的結構25
三、溶膠的穩定性和聚沉26
閱讀材料膠體金27
習題28
第三章化學反應速率和化學平衡30
第一節化學反應速率30
一、化學反應速率的表示方法30
二、影響化學反應速率的因素30
第二節化學平衡32
一、可逆反應和化學平衡32
二、平衡常數和標準平衡常數33
第三節化學平衡移動35
一、濃度對化學平衡的影響35
二、壓力對化學平衡的影響35
三、溫度對化學平衡的影響37
四、催化劑對化學平衡的影響37
閱讀材料催化劑的發現37
習題38
第四章電解質溶液40
第一節酸堿質子理論40
一、酸堿的定義40
二、酸堿反應的實質41
第二節弱電解質的解離平衡和溶液的
pH42
一、解離度和解離常數42
二、水的解離和溶液的pH43
三、酸堿溶液pH的計算44
第三節同離子效應與緩沖溶液45
一、同離子效應45
二、緩沖溶液46
第四節鹽類水解50
一、鹽類水解概述50
二、影響鹽類水解的因素51
第五節沉淀溶解平衡52
一、溶度積原理52
二、溶度積規則的應用54
閱讀材料酸性食品和堿性食品56
習題57
第五章配位化合物60
第一節配位化合物的基本概念60
一、配合物60
二、配合物的組成60
三、配合物的命名61
第二節配位平衡62
一、配離子的穩定常數62
二、配位平衡的移動63
第三節螯合物64
一、螯合物的結構64
二、螯合物的穩定性65
閱讀材料鉑類抗癌藥家族66
習題66
第六章氧化還原反應68
第一節氧化還原反應68
一、氧化數68
二、氧化還原反應69
第二節原電池和電極電勢69
一、原電池69
二、電極電勢70
第三節影響電極電勢的因素72
一、能斯特方程72
二、濃度對電極電勢的影響72
三、酸度對電極電勢的影響72
第四節電極電勢的應用73
一、判斷氧化劑和還原劑的相對強弱73
二、判斷氧化還原反應進行的方向73
閱讀材料新型鋰電池74
習題74
第七章常見金屬元素及其化合物77
第一節堿金屬和堿土金屬77
一、堿金屬77
二、堿土金屬80
第二節過渡金屬元素及其化合物81
一、鉻和錳81
二、鐵和鈷82
三、銅、鋅和汞83
閱讀材料重金屬污染及防治85
習題86
第八章常見非金屬元素及其化合物88
第一節氯及其化合物88
一、氯氣、氯化氫及鹽酸88
二、氯離子的檢驗89
第二節氧、硫及其化合物89
一、氧氣、臭氧、過氧化氫89
二、硫、二氧化硫、硫酸90
第三節氮、磷及其化合物91
一、氮氣、氨氣、硝酸91
二、磷、磷酸、磷酸鹽93
第四節碳、硅及其化合物94
一、碳、二氧化碳、碳酸鈣94
二、硅、二氧化硅、硅酸鹽95
閱讀材料光化學污染96
習題96第九章定量分析概述98
第一節定量分析的分類和一般程序98
一、定量分析的任務和分類98
二、定量分析的一般程序98
第二節定量分析中的誤差及數據處理99
一、誤差的分類99
二、誤差和偏差的表示方法100
三、提高分析結果準確度的方法102
四、有效數字及其運算規則103
五、實驗數據的處理104
閱讀材料記錄數據及計算分析結果的基本
規則105
習題105第十章滴定分析法108
第一節滴定分析法概述108
一、滴定分析的方法和滴定方式108
二、標準溶液的配制和標定109
三、滴定分析計算110
第二節酸堿滴定法111
一、酸堿滴定的基本原理111
二、酸堿滴定法的應用116
第三節氧化還原滴定法118
一、氧化還原滴定法概述118
二、氧化還原滴定終點的確定118
三、高錳酸鉀法119
四、重鉻酸鉀法121
第四節配位滴定法122
一、配位滴定法概述122
二、EDTA配位滴定法基本原理122
三、金屬指示劑123
四、配位滴定法的應用124
閱讀材料EDTA的用途126
習題126第十一章吸光光度法130
第一節吸光光度法的基本原理130
一、吸光光度法的特點130
二、物質的顏色及對光的吸收130
三、朗伯-比爾定律131
四、顯色反應及其影響因素132
第二節分光光度計及測定條件的選擇133
一、分光光度計133
二、測量條件的選擇134
第三節吸光光度法的應用135
一、比較法135
二、標準曲線法135
三、應用實例136
閱讀材料科學家朗伯簡介136
習題136第十二章烴138
第一節有機化合物概述138
一、有機化學的研究對象138
二、有機化合物的分子結構138
三、有機化合物的特性139
四、有機化合物的分類139
第二節飽和鏈烴——烷烴140
一、甲烷141
二、烷烴的分子結構、同系物和同分異構
現象142
三、烷烴的命名144
四、烷烴的性質145
五、烷烴的來源146
第三節不飽和鏈烴146
一、烯烴146
二、炔烴151
第四節芳香烴155
一、芳香烴的結構和分類155
二、單環芳香烴155
三、稠環芳香烴160
閱讀材料3,4-苯并芘161
習題162第十三章鹵代烴165第一節鹵代烴的分類、命名及異構165
一、鹵代烴的分類及命名165
二、鹵代烴的同分異構現象166
第二節鹵代烴的性質及重要的鹵代烴167
一、物理性質167
二、化學性質167
三、重要的鹵代烴169
閱讀材料足球場上的“化學大夫”——氯
乙烷170
習題171第十四章醇、酚、醚172
第一節醇172
一、醇的分類、命名和同分異構現象172
二、醇的性質173
三、重要的醇176
第二節酚178
一、酚的分類、命名和同分異構現象178
二、酚的性質179
三、重要的酚181
第三節醚182
一、醚的分類、命名和同分異構現象183
二、醚的性質184
三、重要的醚185
閱讀材料燃料乙醇185
習題186第十五章醛、酮189
第一節醛189
一、醛的分類、命名和同分異構現象189
二、醛的性質190
三、重要的醛192
第二節酮193
一、酮的分類、命名和同分異構現象193
二、酮的性質194
三、重要的酮——丙酮195
閱讀材料肉桂醛在醫藥方面的應用195
習題196第十六章羧酸、取代酸、酯198
第一節羧酸198
一、羧酸的分類、命名和同分異構
現象198
二、羧酸的性質199
三、重要的羧酸201
第二節取代酸202
一、羥基酸203
二、羰基酸205
第三節酯205
一、酯的命名和同分異構現象206
二、酯的性質206
閱讀材料環境友好材料——聚乳酸207
習題207第十七章胺、酰胺209
第一節胺209
一、胺的分類和命名209
二、胺的性質210
三、重要的胺213
第二節酰胺214
一、酰胺的結構和命名214
二、酰胺的性質215
三、重要的酰胺215
閱讀材料左旋肉堿216
習題217*第十八章雜環化合物和生物堿218
第一節雜環化合物218
一、雜環化合物概述218
二、雜環化合物的性質219
三、重要的雜環化合物220
第二節生物堿223
一、生物堿的概念223
二、生物堿的一般性質223
三、常見的生物堿224
閱讀材料石斛中的生物堿226
習題227第十九章生物體中的重要有機物229
第一節糖229
一、單糖229
二、 低聚糖232
三、 多糖232
第二節脂類234
一、脂肪235
二、磷脂235
三、固醇236
第三節蛋白質237
一、蛋白質的組成237
二、蛋白質分子中氨基酸的連接方式240
三、 蛋白質的結構241
四、蛋白質的性質244
五、蛋白質的分類246
*第四節核酸247
一、核酸的組成247
二、細胞內重要的游離核苷酸249
三、核酸的結構250
四、核酸的性質253
*第五節酶與維生素254
一、酶的概述254
二、影響酶促反應的因素258
三、維生素和輔酶260
閱讀材料奶酪與蛋白質變性264
習題265*第二十章三大營養物質的代謝267
第一節糖代謝267
一、新陳代謝概述267
二、生物氧化268
三、糖的分解代謝270
四、糖的合成代謝276
第二節脂肪代謝277
一、脂肪的酶促降解277
二、脂肪的分解代謝277
三、脂肪的合成代謝279
第三節氨基酸代謝282
一、蛋白質的酶促降解282
二、氨基酸的分解代謝282
三、氨基酸的合成代謝285
閱讀材料檸檬酸286
習題287附錄288
一、弱酸、弱堿在水中的解離常數288
二、難溶電解質的溶度積289
三、配離子的穩定常數289
四、標準電極電勢表290
五、國際單位制(SI)292
參考文獻294
新書資訊