本教材以保健（功能）食品相關概念、保健（功能）食品功能因子、保健（功能）食品原料資源、保健（功能）食品的功能作用、各類保健（功能）食品、保健（功能）食品評價的基本原理和方法以及中國保健（功能）食品法律法規體系，全面系統地闡述了保健（功能）食品的基本概念，并結合食品科學專業特點，重點介紹保健（功能）食品功能因子、保健（功能）食品作用原理以及各類保健（功能）食品。
食品的本質要素一是營養，二是感覺，即人們攝食食物是為了滿足機體正常的營養素需要和能量需要，以及對食品色、香、味、形和質地的享受。但有些食品也具有第三種功能，即生理調節功能。
隨著生產力的迅速發展和人們消費水平的提高，伴隨飲食所帶來的一些疾病，特別是肥胖癥、糖尿病以及心血管疾病如高血脂、高血壓等現代文明病發病率上升。另一方面，社會文明與科技進步也給人類帶來生存環境的日益惡化，空氣和水源的污染使各種惡性疾病發病率提高。此外，由于社會的進步，閑時和享樂必然伴隨對生命的重視、對健康和長壽的追求、對后代優生優育的關懷，健康人群也開始關注飲食保健。而科學技術的飛速發展也使得通過改善飲食條件和食品組成、發揮食品本身的生理調節功能以達到提高人類健康水平成為可能。保健（功能）食品應運而生。
我國保健（功能）食品的發展起步于20世紀80年代中期，到20世紀90年代中期已有長足的發展，但整個保健（功能）食品體系的建立和相關的法律、法規和標準的建設還在 食品的本質要素一是營養，二是感覺，即人們攝食食物是為了滿足機體正常的營養素需要和能量需要，以及對食品色、香、味、形和質地的享受。但有些食品也具有第三種功能，即生理調節功能。
隨著生產力的迅速發展和人們消費水平的提高，伴隨飲食所帶來的一些疾病，特別是肥胖癥、糖尿病以及心血管疾病如高血脂、高血壓等現代文明病發病率上升。另一方面，社會文明與科技進步也給人類帶來生存環境的日益惡化，空氣和水源的污染使各種惡性疾病發病率提高。此外，由于社會的進步，閑時和享樂必然伴隨對生命的重視、對健康和長壽的追求、對后代優生優育的關懷，健康人群也開始關注飲食保健。而科學技術的飛速發展也使得通過改善飲食條件和食品組成、發揮食品本身的生理調節功能以達到提高人類健康水平成為可能。保健（功能）食品應運而生。
我國保健（功能）食品的發展起步于20世紀80年代中期，到20世紀90年代中期已有長足的發展，但整個保健（功能）食品體系的建立和相關的法律、法規和標準的建設還在不斷完善。保健（功能）食品主要研究食品中的功能成分及作用原理，是現代營養學一個重要組成部分。
西南大學食品科學學院食品科學系周才瓊老師和重慶工商大學唐春紅老師多年從事保健（功能）食品有關的教學和科研工作，積累了寶貴的資料。在此基礎上，聯合各兄弟院校同仁共同撰寫了這本《功能性食品學》。本書對食品的各種功能因子、保健（功能）食品原料來源、保健（功能）食品的功能作用及保健（功能）食品相關的法律法規都作了比較系統的介紹，內容豐富全面，論述嚴謹，文筆流暢，是一本很好的適合本科學生使用的教材，也可作為從事保健（功能）食品開發和生產人員的參考書。
值此書即將問世之際，樂以為序。
闞建全
西南大學食品科學學院教授、博士生導師
重慶市營養學會常務理事
周才瓊，西南大學食品科學學院，教授 博導，食品營養學：1994~至今，食品相關專業本科和全校通識教育選修課程；36學時；西南大學食品科學學院。
第一章 緒論
一、保健（功能）食品相關概念及特點
二、保健（功能）食品的營養學基礎
三、保健（功能）食品與一般食品和藥品的區別
四、保健（功能）食品的發展概況
五、我國保健（功能）食品存在的問題及發展趨勢
第二章 保健（功能）食品功能因子（一）
一、功能性碳水化合物
二、功能性脂類
三、氨基酸、肽和蛋白質
四、有機酸類
五、酚類化合物
第三章 保健（功能）食品功能因子（二）
一、生物堿及含氮含硫化合物
二、萜類
第一章 緒論
一、保健（功能）食品相關概念及特點
二、保健（功能）食品的營養學基礎
三、保健（功能）食品與一般食品和藥品的區別
四、保健（功能）食品的發展概況
五、我國保健（功能）食品存在的問題及發展趨勢
第二章 保健（功能）食品功能因子（一）
一、功能性碳水化合物
二、功能性脂類
三、氨基酸、肽和蛋白質
四、有機酸類
五、酚類化合物
第三章 保健（功能）食品功能因子（二）
一、生物堿及含氮含硫化合物
二、萜類
三、有益微生物
四、維生素、礦物質及其他
第四章 保健（功能）食品的原料資源
一、根莖類保健（功能）食品原料資源
二、葉類保健（功能）食品原料資源
三、果類保健（功能）食品原料資源
四、種子類保健(功能)食品資源
五、花草類保健（功能）食品原料資源
六、蕈類保健（功能）食品資源
七、藻類保健（功能）食品資源
八、動物類及蜂原保健（功能）食品資源
第五章 保健（功能）食品的功能作用（一）
一、有助于增強免疫力功能
二、抗氧化功能
三、有助于改善記憶功能
四、有助于緩解運動疲勞功能
五、有助于改善睡眠功能
六、有助于緩解視疲勞功能
七、有助于泌乳功能
八、有助于減少體內脂肪功能
九、有助于降低血脂功能
十、有助于降低血糖功能
第六章 保健（功能）食品的功能作用（二）
一、有助于改善缺鐵性貧血功能
二、有助于增加骨密度功能
三、清咽功能
四、有助于改善胃腸功能
五、有助于排鉛功能
六、有助于提高缺氧耐受力功能
七、有助于降低酒精性肝損傷功能
八、有助于促進面部皮膚健康功能
九、補充微量營養素
第七章 保健（功能）食品評價的基本原理和方法
一、可申請保健食品的產品及注冊需要檢驗的項目
二、保健（功能）食品的毒理學評價
三、保健（功能）食品的功能評價
四、保健食品的衛生學檢驗
五、部分保健功能的評價
第八章 中國保健（功能）食品法律法規體系
一、我國保健（功能）食品法律法規體系概述
二、我國保健食品的管理
附錄
附錄1前衛生部公布保健（功能）食品可用和禁用原料名單
附錄2保健食品注冊管理辦法
附錄3保健食品標識規定
附錄4保健食品評審技術規程
附錄5保健食品功能學檢驗機構認定與管理辦法
附錄6保健食品功能學評價程序和檢驗方法
參考文獻
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