生物化學(xué)是一門與現(xiàn)代生物學(xué)、化學(xué)、分子生物學(xué)有一定程度交叉的學(xué)科，因此本書既保持了從分子水平上介紹生物化學(xué)知識(shí)的特色，又拓展了從細(xì)胞水平、亞細(xì)胞水平等方面介紹與生物化學(xué)相關(guān)的內(nèi)容。本著“理論知識(shí)必需、夠用”的高職高專教材編寫要求，較重視實(shí)際應(yīng)用問題。本書主要涵蓋蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、酶、維生素和輔酶、糖代謝、生物氧化、脂類及其代謝、蛋白質(zhì)降解及氨基酸的代謝、蛋白質(zhì)的生物合成體系、物質(zhì)代謝的調(diào)控等內(nèi)容。
吳澎，副教授，博士。中國食文化研究會(huì)專家委員會(huì)委員，中國食品科技協(xié)會(huì)會(huì)員，美國谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國農(nóng)學(xué)會(huì)會(huì)員，山東食品科技學(xué)會(huì)會(huì)員，泰安市傳統(tǒng)食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，美國堪薩斯州立大學(xué)訪問學(xué)者，英國皇家農(nóng)業(yè)大學(xué)長(zhǎng)期訪問學(xué)者，國際核心期刊美國農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)期刊特邀編輯，非洲生物、環(huán)境科學(xué)期刊等國際期刊特邀審稿人，《中國食文化》期刊特邀撰稿人，泰安市茶文化協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
主編出版四部教材，副主編、參編九部，有豐富的教材組織寫作經(jīng)驗(yàn)。出版《女人的魅力圣經(jīng)》、《如何做好父母》等暢銷書，有較強(qiáng)的文字功底。除專業(yè)論文外，在公開報(bào)刊發(fā)表多篇科普文章。
第一章緒論
第一節(jié)文化及茶文化的定義1
第二節(jié)茶文化的功能4
第二章茶文化發(fā)展史
第一節(jié)飲茶溯源——茶的起源11
第二節(jié)茶文化的形成與發(fā)展16
第三節(jié)茶文化的對(duì)外傳播28
第三章茶葉基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)茶葉的命名及分類32
第二節(jié)中國名茶36
第三節(jié)茶的選購與儲(chǔ)藏48
第四章茶與健康
第一節(jié)茶葉中的生化成分及保健功能53
第二節(jié)科學(xué)飲茶常識(shí)59
第三節(jié)茶食品及花草茶、水果茶61
第四節(jié)名人與茶69
第五章茶具茶水鑒賞選擇
第一節(jié)茶具的種類及選擇80
第二節(jié)紫砂壺的選用和保養(yǎng)85
第三節(jié)泡茶用水的選擇93
第四節(jié)天下名泉及傳說故事96
第六章茶書典籍及文學(xué)藝術(shù)
第一節(jié)茶書典籍103
第二節(jié)茶與文學(xué)藝術(shù)117
第七章飲茶習(xí)俗
第一節(jié)中國的飲茶習(xí)俗132
第二節(jié)外國的飲茶習(xí)俗146
第八章茶藝基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié)習(xí)茶基本要求153
第二節(jié)沖泡技巧158
第三節(jié)茶席設(shè)計(jì)164
第九章茶道
第一節(jié)自然之道與茶168
第二節(jié)中和思想與茶173
第三節(jié)禪宗思想與茶177
第四節(jié)各國茶道181
參考文獻(xiàn)195
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