本書作者在從事高等院校果品蔬菜貯藏加工原理與技術教學和研究工作基礎上，經過多次探索和實踐，逐步形成了本教材的編寫體系。本書在詳細講授果品蔬菜化學成分與貯藏加工特性的基礎上，系統講解了果品蔬菜貯藏加工的基本原理和基本方法。本教材包括果品蔬菜化學成分與貯藏特性、果品蔬菜的采收和采后處理、果品蔬菜貯藏方式與設備、果品蔬菜的貯藏技術、果品蔬菜貯藏病害、果蔬罐藏、果蔬制汁、果品蔬菜干制、果品蔬菜糖制、果品蔬菜腌制、果品蔬菜速凍和果酒與果醋釀造等內容。
本書是高等院校食品科學與工程、生物工程、食品質量與安全和園藝等有關專業本科生教材，也司作相關專業和研究生的參考教材，或供果品蔬菜貯藏加工企業技術人員參考。
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