由賈紅文、趙艷紅主編的《茶文化概論與茶藝實(shí)訓(xùn)(第2版21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材)/旅游酒店類系列》分上、下兩篇。上篇注重茶文化基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，下篇側(cè)重實(shí)用技能的訓(xùn)練。全書內(nèi)容包括茶文化歷史、茶類知識(shí)、茶具鑒賞、擇茶用水、茶與健康、茶道的形成與表現(xiàn)、茶與文學(xué)藝術(shù)、茶的沏泡藝術(shù)等。本書內(nèi)容充實(shí)，知識(shí)面寬，實(shí)用性強(qiáng)，適用于旅游酒店管理類、人文管理類、茶藝專業(yè)及茶藝愛好者學(xué)習(xí)，也可作為茶藝師職業(yè)資格培訓(xùn)考試用書。
上篇
第1章 茶之源流
1.1 茶的起源
1.1.1 茶樹的發(fā)現(xiàn)和利用
1.1.2 茶的稱謂
1.1.3 茶的傳播
1.2 飲茶方式的演變
1.2.1 從生食到粗放煮飲
1.2.2 飲茶伊始
1.2.3 細(xì)煎慢品
1.3 茶文化簡(jiǎn)史
1.3.1 漢魏六朝——中華茶文化的醞釀
1.3.2 唐代——中華茶文化的第一個(gè)高峰
1.3.3 宋代——中華茶文化的第二個(gè)高峰
1.3.4 明代——中華茶文化的第三個(gè)高峰
1.3.5 當(dāng)代——中華茶文化第四個(gè)高峰的開始
1.4 茶藝的概念
1.4.1 茶藝的定義和范圍
1.4.2 茶藝的內(nèi)容
1.4.3 茶藝、茶俗、茶道與茶文化
1.4.4 學(xué)習(xí)茶藝的意義
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
實(shí)踐活動(dòng)
第2章 草木英華
2.1 茶樹基礎(chǔ)知識(shí)
2.1.1 茶樹的形態(tài)特征
2.1.2 茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境
2.2 茶葉的生產(chǎn)與制作
2.2.1 制茶工藝的發(fā)展歷史
2.2.2 影響茶葉品質(zhì)的主要因素
2.2.3 茶葉的制作
2.3 茶葉的分類
2.3.1 基本茶類
2.3.2 再加工茶類
2.4 中國(guó)名茶
2.4.1 名茶的特點(diǎn)
2.4.2 名茶的分類
2.4.3 中國(guó)現(xiàn)代茶區(qū)分布
2.4.4 中國(guó)十大名茶
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
實(shí)踐活動(dòng)
第3章 擇器選陶
3.1 茶具——千姿百態(tài)玉玲瓏
3.1.1 陶土茶具——流露韻致
3.1.2 瓷器茶具——張揚(yáng)風(fēng)格
3.1.3 竹木茶具——新穎別致
3.1.4 玻璃茶具——晶瑩剔透
3.1.5 漆器茶具——鮮麗奪目
3.1.6 金屬茶具——雍容華貴
3.2 紫砂茶具——紫泥清韻
3.2.1 紫砂泥——果備五色，爛若披錦
3.2.2 壺與人——紫砂風(fēng)情
3.2.3 紫砂茗壺造型——千變?nèi)f化
3.2.4 紫砂茗壺鑒賞
3.3 茶具選配——紅花綠葉，相映生輝
3.3.1 因茶選具
……
第4章 烹茗論泉
第5章 茶與健康
第6章 精行修德論茶道
第7章 繽紛茶文化
下篇 茶藝實(shí)訓(xùn)
第8章 茶藝禮儀
第9章 行茶技藝
第10章 茶席設(shè)計(jì)
第11章 常見茶類行茶法
參考文獻(xiàn)
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