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    本教材的編寫參考了近幾年營養學與食品安全領域的理論研究和實踐成果，緊密結合酒店與餐飲管理等相關專業的教學要求，突出應用型和技能型旅游與酒店管理本科人才培養目標。本教材介紹了營養學基礎、食品營養價值、餐飲營養、食品安全、食物中毒及預防、食品安全監督和管理等方面的知識，主要特色如下：1.基本反映了行業以及學科發展的新成果和動態。2.體現了酒店與餐飲管理專業人才培養要求。3.注重對學生專業知識、職業能力和職業道德的培養。4.加強啟發式、互動式、案例教學以及課堂外實訓教學設計。