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　　本書(shū)主要包括烹飪基礎(chǔ)知識(shí)概述、菜點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、酒水基礎(chǔ)知識(shí)、中式菜肴知識(shí)、中式面點(diǎn)知識(shí)、西式菜點(diǎn)知識(shí)、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、無(wú)醇飲料、雞尾酒等十一章內(nèi)容。具有較強(qiáng)的實(shí)用性和適用性。
　　本書(shū)可作為本專(zhuān)科烹飪專(zhuān)業(yè)、酒店管理、旅游管理、餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)教材，也可供五年制高職學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生使用，還可供烹飪培訓(xùn)、飯店從業(yè)人員以及飲食文化愛(ài)好者閱讀。

上篇　基礎(chǔ)知識(shí)
　第一章　烹飪基礎(chǔ)知識(shí)概述
　第一節(jié)　烹飪的概念及特點(diǎn)
　第二節(jié)　中國(guó)烹飪發(fā)展階段概述及其特點(diǎn)
　第三節(jié)　西餐烹飪發(fā)展階段概述及其特點(diǎn)
　第二章　菜點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
　第一節(jié)　烹飪?cè)现R(shí)
　第二節(jié)　烹調(diào)技法知識(shí)
　第三節(jié)　面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
　第四節(jié)　菜點(diǎn)的命名
　第五節(jié)　藥膳基礎(chǔ)知識(shí)
　第六節(jié)　筵席菜點(diǎn)的搭配知識(shí)
　第三章　酒水基礎(chǔ)知識(shí)
　第一節(jié)　酒的起源與定義
　第二節(jié)　酒水的分類(lèi)

上篇　基礎(chǔ)知識(shí)
　第一章　烹飪基礎(chǔ)知識(shí)概述
  　第一節(jié)　烹飪的概念及特點(diǎn)
  　第二節(jié)　中國(guó)烹飪發(fā)展階段概述及其特點(diǎn)
  　第三節(jié)　西餐烹飪發(fā)展階段概述及其特點(diǎn)
　第二章　菜點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
  　第一節(jié)　烹飪?cè)现R(shí)
  　第二節(jié)　烹調(diào)技法知識(shí)
  　第三節(jié)　面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
  　第四節(jié)　菜點(diǎn)的命名
  　第五節(jié)　藥膳基礎(chǔ)知識(shí)
  　第六節(jié)　筵席菜點(diǎn)的搭配知識(shí)
　第三章　酒水基礎(chǔ)知識(shí)
  　第一節(jié)　酒的起源與定義
  　第二節(jié)　酒水的分類(lèi)
  　第三節(jié)　宴席酒水搭配知識(shí)
中篇　菜點(diǎn)知識(shí)
　第四章　中式菜肴知識(shí)
  　第一節(jié)　中式菜肴種類(lèi)劃分及其特點(diǎn)
  　第二節(jié)　中國(guó)傳統(tǒng)八大風(fēng)味流派
  　第三節(jié)　其他風(fēng)味流派的概況及其特點(diǎn)
　第五章　中式面點(diǎn)知識(shí)
  　第一節(jié)　中式面點(diǎn)概述
  　第二節(jié)　中式名點(diǎn)介紹
　第六章　西式菜點(diǎn)知識(shí)
  　第一節(jié)　西餐菜式介紹
  　第二節(jié)　西式面點(diǎn)介紹
下篇　酒水知識(shí)
　第七章　發(fā)酵酒
  　第一節(jié)　葡萄酒

　……

主要參考文獻(xiàn)