模塊一 基礎知識模塊門
項目一 餐飲概述
任務一 餐飲的地位和作用
任務二 餐飲經營管理的特點和任務
任務三 餐飲部的組織機構
任務四 餐飲從業人員的素質要求
項目二 菜肴與酒水知識
任務一 菜肴知識
任務二 酒水知識
模塊二 基礎技能模塊
項目三 托盤
任務一 托盤使用知識
任務二 理盤
任務三 裝盤
任務四 端托服務
模塊一 基礎知識模塊門
項目一 餐飲概述
任務一 餐飲的地位和作用
任務二 餐飲經營管理的特點和任務
任務三 餐飲部的組織機構
任務四 餐飲從業人員的素質要求
項目二 菜肴與酒水知識
任務一 菜肴知識
任務二 酒水知識
模塊二 基礎技能模塊
項目三 托盤
任務一 托盤使用知識
任務二 理盤
任務三 裝盤
任務四 端托服務
項目四 餐巾折花
任務一 餐巾的作用和類型
任務二 餐巾折花的造型與技法
任務三 餐巾花的選擇與擺放
項目五 中餐擺臺
任務一 臺型設計與布置
任務二 桌次與席次安排
任務三 中餐擺臺
項目六 西餐擺臺
項目七 中餐席間服務
項目八 西餐席間服務
任務一 西餐服務常識
任務二 西餐咖啡廳早餐服務
任務三 西餐正餐服務
任務四 西餐服務方式
模塊三 管理知識模塊
項目九 餐飲計劃與菜單設計
任務一 菜單的重要性
任務二 菜單的種類及其特點
任務三 菜單的內容
任務四 菜單的策劃與設計
任務五 菜單的制作
項目十 食品原材料采購與庫存管理
任務一 食品原材料的采購管理
任務二 食品原材料的驗收管理
任務三 食品原材料的庫存管理
任務四 食品原材料的發放管理
項目十一 餐飲廚房生產與管理
任務一 廚房的組織形式
任務二 廚房布局設計
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