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本次修訂《焙烤食品加工技術》，力圖反映*的高職教學思想，為此，我們在第二版的基礎上,按照模塊教學式教材編寫進行編寫與補充。根據高職高專食品專業人才培養目標和要求，以及國家、行業等*標準，按照模塊、項目、【學習目標】、【綜合實訓】，以及知識點、【思考練習】等編寫體例，精簡教材內容，強化綜合實訓部分，以基礎理論知識掌握、強化實踐性訓練、突出實效為原則，以提高學生在實際工作崗位中的適應性為目的。

朱珠，女，1960年生，中共黨員，教授，碩士生導師。*食品科學與工程特色專業建設點帶頭人，教育部高職高專院校人才培養工作水平評估專家庫成員，烘焙食品國家評委，吉林省食品協會焙烤專業委員會常務副理事長兼秘書長，吉林省食品學會常務理事、專家，吉林省營養學會理事、專家，吉林省農特產品加工協會理事、專家，食品檢驗國家職業技能鑒定高級考評員。