海底撈店長(zhǎng)日記
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李順軍2007年大學(xué)畢業(yè)后，在半年多時(shí)間里輾轉(zhuǎn)多地，遍嘗職場(chǎng)心酸。機(jī)緣巧合，他到北京海底撈應(yīng)聘，憑著自己的努力，從服務(wù)員、迎賓等基層崗位，到店長(zhǎng)助理、領(lǐng)班、后廚廚師長(zhǎng)，到大區(qū)經(jīng)理助理、代理店長(zhǎng)……他的事業(yè)從海底撈起飛！本書(shū)即是在此期間他寫(xiě)下的成長(zhǎng)日記，記錄了他在海底撈所收獲的一切，為讀者揭秘一個(gè)真實(shí)的海底撈。本書(shū)非常值得職場(chǎng)人士閱讀，對(duì)大學(xué)生、經(jīng)理人和老板也有很大啟發(fā)性。 《海底撈你學(xué)得會(huì)》作者、資深餐飲急救專(zhuān)家楊鐵鋒先生對(duì)李順軍不同階段的成長(zhǎng)經(jīng)歷進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)，這些點(diǎn)評(píng)畫(huà)龍點(diǎn)睛，讓我們以新的角度觀察體會(huì)所看到的一切。
李順軍 九周偉業(yè)飲食文化傳播有限公司總經(jīng)理、北京灃之道餐飲管理有限公司培訓(xùn)師。1983年出生，陜西安康人。2007年畢業(yè)于西安財(cái)經(jīng)學(xué)院漢語(yǔ)言文學(xué)專(zhuān)業(yè)。同年10月加入四川海底撈餐飲股份有限公司，從服務(wù)員、迎賓員等基層崗位做起，歷任海底撈前廳領(lǐng)班、前廳經(jīng)理、后廚經(jīng)理、實(shí)習(xí)店總、大區(qū)經(jīng)理助理。后出任北京凈雅龍?zhí)逗盼鍟?huì)館執(zhí)行副總經(jīng)理。即將出版實(shí)戰(zhàn)管理隨筆《管理決定出路》、人生思悟隨筆《生命狂想曲》。 楊鐵鋒 海底撈式管理培訓(xùn)專(zhuān)家、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問(wèn)。曾為數(shù)百家餐飲企業(yè)提供過(guò)經(jīng)營(yíng)定位、模式創(chuàng)新、特色塑造、品牌提升、營(yíng)銷(xiāo)推廣、流程再造和高管內(nèi)訓(xùn)等管理咨詢服務(wù)。近年來(lái)，部分餐飲運(yùn)營(yíng)案例和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)被《哈佛商業(yè)評(píng)論》、《銷(xiāo)售與市場(chǎng)》、《餐飲經(jīng)理人》、《餐飲世界》等雜志刊用，在多個(gè)高峰論壇講授“餐飲快速贏利方法”等課程，開(kāi)辦“海底撈式店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)”。出版有專(zhuān)著《海底撈你學(xué)得會(huì)》、《餐飲創(chuàng)富11堂課》。
引子一、加入海底撈我像一個(gè)呆頭呆腦的丑小鴨，一點(diǎn)點(diǎn)從懵懂走向清醒。我從接受海底撈的熱情和真誠(chéng)開(kāi)始，繼而接受海底撈的責(zé)任和約束。成長(zhǎng)不只是釋放天性，更重要的是，要學(xué)會(huì)精力聚焦，聚焦到自己喜歡和擅長(zhǎng)的事上，把所有能量集中到一點(diǎn)上，發(fā)揮出最好的、最大的潛力。1．順利上崗2．當(dāng)徒弟3．店長(zhǎng)助理4．經(jīng)歷是財(cái)富5．轉(zhuǎn)機(jī)二、初出茅廬機(jī)會(huì)就是為有準(zhǔn)備的人安排的一道大餐。當(dāng)機(jī)會(huì)沒(méi)有出現(xiàn)的時(shí)候，我們應(yīng)該蟄伏，屏息靜氣，積累能量。一旦機(jī)會(huì)來(lái)了，就應(yīng)該快速行動(dòng)，牢牢把握。1．大區(qū)經(jīng)理助理2．丑小鴨的機(jī)會(huì)3．與人為善4．自我膨脹5．為自己定目標(biāo)三、在工作中成長(zhǎng)人生只有經(jīng)歷了逆境—順境—再逆境—再順境的過(guò)程，才算完成了哲學(xué)意義上的“否定之否定”，內(nèi)心才會(huì)開(kāi)始變得強(qiáng)大起來(lái)。1．看到差距2．克服糾結(jié)情緒3．真正的智慧4．人品才是金不換5．到一線去四、真誠(chéng)是事業(yè)的基礎(chǔ)同事之間攜手并肩靠的是什么？我認(rèn)為是真誠(chéng)。唯有真誠(chéng)，才能夠讓大家脫掉偽裝，放下成見(jiàn)，互相幫助，共同提高。天底下的難事，有許多都是因?yàn)槿藗冎g的誤會(huì)和猜忌造成的。同事的評(píng)價(jià)是一面鏡子。我們對(duì)人真誠(chéng)，反饋回來(lái)的也是真誠(chéng)。1．重新開(kāi)始2．管理就是做人3．傳幫帶的使命4．追求卓越5．內(nèi)心要強(qiáng)大五、打造核心競(jìng)爭(zhēng)力情商高不高，一個(gè)很重要的表現(xiàn)就是自己能否持久感受別人的喜怒哀樂(lè)。關(guān)注別人情緒，提高情商指數(shù)，為自己建立一個(gè)友愛(ài)和諧的人生氛圍，既在快樂(lè)中工作，又在工作中快樂(lè)。這是一個(gè)多有意思的人生啊！1．競(jìng)爭(zhēng)的壓力2．克服自以為是3．責(zé)任心再?gòu)?qiáng)一些4．激活員工潛能5．關(guān)注員工感受六、難舍海底撈人生有涯，學(xué)海無(wú)涯。在對(duì)待學(xué)習(xí)時(shí)，我們應(yīng)該把自己變成海綿，盡自己全部力量去吸收對(duì)自己有用的知識(shí)。興趣是老師，如果我們對(duì)所學(xué)內(nèi)容充滿興趣，全力以赴并樂(lè)在其中，那么，我們一生就會(huì)碩果累累。1．A級(jí)店落選的反思2．憂患意識(shí)3．向優(yōu)秀企業(yè)學(xué)習(xí)4．離別海底撈5．難說(shuō)再見(jiàn)
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