從親子蓋飯和豬排蓋飯等常見料理到笠原流的絕妙組合，制作簡單且真正美味的蓋飯食譜大集合！
難以預(yù)約的日本料理店中融合性的《贊否兩論》店主笠原將弘主廚的傾心制作的1本書！令你感覺“真的好吃”的蓋飯食譜大集合。首先是親子蓋飯與天婦羅蓋飯、豬排蓋飯、中華蓋飯等常見蓋飯的美味技巧。照燒雞蓋飯、土豆燉肉蓋飯、烤雞肉蓋飯等，日本料理小菜和蓋飯的所有形式的相遇。在什么都不想做時(shí)有用的、即使不用火也可以馬上做好，全都是美味省事的蓋飯。而且，番茄燒生姜蓋飯和茶碗蒸蓋飯等，笠原主廚獨(dú)特的搭配蓋飯等，陣容豐富的變化。
簡單易懂的流程也富有魅力。也介紹了蓋飯不可或缺的湯品和腌菜的食譜。集聚著對蓋飯的愛和浪漫的特等食譜集。
我喜歡蓋飯。
沒有任何理由地喜歡。
“今天午飯吃什么好呢？”
我常常這樣想著想著，就發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)在吃著蓋飯了。
說是沒有理由，在這里我還是想仔細(xì)思考一下其中的理由。
首先，是因?yàn)樯w飯中的菜和米飯是放在一起的。
對于喜歡米飯的我來說，
如果在飯的上面擺著非常適合搭配米飯的菜，我是非常喜歡的。
而且在時(shí)間緊迫的時(shí)候可以快速地將飯扒著吃，這一點(diǎn)我也非常
喜歡。
還有，今天要怎么拿下這碗蓋飯呢（是慢慢品嘗呢，還是快速吃下呢）？這樣左想右想地吃蓋飯也是我非常喜歡它的地方。
咸菜是在蓋飯吃到一半的時(shí)候吃呢，還是菜、飯、咸菜、味噌湯，一個(gè)一口，搭配平衡地吃呢……
我一邊暗自得意地冷笑，一邊制訂那一天的作戰(zhàn)方案（采取哪種吃法）。
正因?yàn)樯w飯的吃法很單調(diào)，自己去思考獨(dú)特的吃法的過程才變得格外有趣。
對于蓋飯，我有著“蓋飯應(yīng)該是這個(gè)樣子的”一貫主張。
“因?yàn)樵诔陨w飯的時(shí)候時(shí)間非常緊迫，所以在選擇食材的時(shí)候就選擇比較大的東西和帶骨頭的肉吧！”這樣的想法是絕對不可原諒的。
要選擇讓你一拿起蓋飯的碗就不會放回桌子上，可以一直持續(xù)地吃下去的食材才可以。
不管怎樣，方便食用才是蓋飯的精髓所在。
我?guī)е@些思考，決定在這本書中介紹一些我喜歡的蓋飯食譜。
這本書中既有基本味道，也有很多在中途可以改變味道、不用菜刀一下子就能夠完成的美食。
忙碌的時(shí)候或者是肚子非常餓的時(shí)候，以及想要一邊喝酒一邊吃蓋飯的時(shí)候……
無論在什么時(shí)候都相伴在我們身邊的食物，那，就是蓋飯。
笠原將弘
笠原將弘
東京·惠比壽的日本料理店 “贊否兩論” 的店主。在“正月屋吉兆”學(xué)習(xí)9年后，繼承了老家位于武藏小山的名為“鳥將”的烤雞肉串店。2004年，開了自己的店，并命名為“贊否兩論”。一瞬間就變成了很難預(yù)約的人氣店鋪。除了在電視的料理節(jié)目和料理教室、雜志等中十分活躍外，2013年9月，在名古屋開了第二家連鎖店“贊否兩論名古屋店”，不斷拓展著他的事業(yè)領(lǐng)域。現(xiàn)在，大家公認(rèn)他為料理界被寄予厚望的料理人。
第1章
笠原式的七大蓋飯
牛肉飯?zhí)撞?007
笠原家牛肉飯
豆腐姜湯
梅干卷心菜
滑蛋雞肉飯 013
天婦羅蓋飯 015
豬排飯 017
三大招牌豬排飯 019
醬汁豬排飯 019
味噌豬排飯 020
豬排茶泡飯 021
鰻魚飯 023
鐵火飯 025
中華飯 027
適合與蓋飯搭配的湯 028
洋蔥味噌湯 028
咸梅黃瓜山藥涼湯 029
日式黃油豆芽湯 030
干香菇番茄湯 031
第2章
日式蓋飯
照燒香梭魚套餐 033
照燒香梭魚飯
雞肉姜湯
泡菜風(fēng)味圣女果
燉豬肉塊飯 039
烤雞肉串飯 041
炸雞肉甜醋飯 043
味噌青花魚飯 045
土豆燉肉飯 047
燉雞肉飯 049
豆腐皮澆汁飯 051
茶泡鯛魚飯 053
深川飯 055
第3章
懶人蓋飯
扇貝沙拉飯?zhí)撞?057
扇貝沙拉飯
芋頭豬肉湯
福神醬茄子
腌菜飯 063
特制雞蛋飯 065
蔥花小沙丁魚番茄飯 067
金槍魚牛油果飯 069
納豆豆腐飯 071
三色飯 073
笠原風(fēng)TKG（雞蛋拌飯） 075
吃蓋飯時(shí)喜歡搭配的咸菜 076
三色彩椒味噌咸菜 076
自家制腌蘿卜 077
蓮藕三杯醋咸菜 078
酸奶腌漬黃瓜 079
第4章
組合蓋飯
番茄生姜燒蓋飯?zhí)撞?081
番茄生姜燒煎蛋飯
蛤蜊培根紅味噌湯
白菜芥末腌菜
咖喱漢堡牛肉餅飯 087
麻婆茄子粉絲飯 089
什錦攤餅飯 091
日式韓國拌飯 093
海蠣子茶碗蒸雞蛋羹飯 095
鮮蝦奶酪飯 097
海鮮柜飯 099
韭菜豬肝雞蛋湯飯 101
夏里亞賓牛排式牛排飯 103
笠原式飯的秘訣 104
把米飯燒好的秘訣 105
結(jié)束語 / 106
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