本書對近幾年研發出的各種新型醬類的原料配方、工藝流程、操作要點、相關標準等進行闡述，主要介紹了以豆類、面類、果蔬類、肉類、菌類、堅果類等為主要原料的200余種醬類的生產技術。
本書采用無蛋、無奶、無麩質、無人工添加物的純天然配方，以各式谷物粉來代替面粉，植物奶替代牛奶，免除麩質及蛋奶過敏的擔心，為人們提供優質營養的同時降低熱量攝入，還可為健身減脂人群實時補充能量。
獨家研發50道咸、甜、酸、辣等不同風味和口感變化的能量點心，包括燕麥杯、能量棒、藜麥脆片到全谷物蛋糕等各式點心，可以作為早餐代餐、午茶點心、止饑夜宵、運動高蛋白補給，提供z
人氣博主藝娜每天都會在同一時間介紹一種“今日咖啡”，她的“藝娜的咖啡廳”擁有43萬粉絲。本書并不是簡單介紹食譜的書，是可以幫助大家獲取有關咖啡廳的點子、激發靈感的一本書。藝娜以自己的經驗為基礎，介紹了值得推薦給大家的特色食材、基礎工具、絕不會失敗的味道的比例、表現顏色的方法、冰塊制作等小貼士。可以原封不動地跟著學，也可以活學活用制作自己的咖啡廳食譜。適合想要開發與眾不同的標志性飲品的咖啡廳運營者。
羊肉營養豐富，味道鮮美，深受廣大消費者喜愛。新鮮度是衡量羊肉食用價值的重要標準，對其進行準確、快速檢測對促進羊肉產業健康快速發展具有重要意義。 《基于光學信息檢測技術的羊肉新鮮度快速檢測與判別方法研究》以不同新鮮度的察哈爾冷鮮羊肉為研究對象，分析羊肉變質過程中新鮮度的變化規律，挖掘表征羊肉內部化學成分的光譜特征及顏色、紋理等空間圖像特征，并建立基于圖譜特征融合的羊肉新鮮度預測模型，多層次、多角度地探索羊肉新鮮度的檢測方法，旨在為實現羊肉新鮮度準確、快速、無損判別提供理論依據。
為了幫助更多人員掌握食品安全相關知識，了解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》通過梳理國內外發生的、影響面較大的或者具有代表性的23個食品安全案例，包含食品原料供應環節、加工環節和流通環節，分別從事件描述、原因分析、事件啟示、相關法規和關聯知識等方面對食品安全案例進行介紹。《食品安全典型案例剖析》可作為高等學校食品相關專業課程如食品安全案例、食品安全風險評估、食品質量與安全控制專題教學所用教材，也可作為食品監管部門人員和企業人員自學的參考用書。
本書是在生物化學、無機化學、有機化學及食品化學等前期課程知識基礎上，就食品中水分、蛋白質、糖、脂類、維生素、礦物質、酶、風味物質、次生代謝產物、有害成分等主要化學性質、食品功能性、生理功能及儲運加工過程中變化等方面的新知識及研究熱點進行介紹，從而使研究生了解到更系統、更先進和更科學的食品化學基礎知識，為本學科其他課程的學習、創新能力及專業發展提供基礎。本書是食品科學與工程一級學科下各專業碩士研究生的必修課及非本學科來源博士生的補選課的教材。
世界權威性翻糖蛋糕大賽中
獲全場特等獎的作品——武則天，和醉臥忘憂境
首次公開出版，揭秘制作全過程
古風美人，如夢如幻
或高貴，或含蓄，或飄逸，或典雅
衣物、造型、上色、比例等細節
都在書中一一揭示
讓你站在巨人的肩膀上
迅速成為翻糖高手
周毅兩次獲得大獎
西點這個屬于西方領域的賽事
首次被中國人摘下了特等獎的桂冠
其制作的翻糖人偶
妙手天得，美不勝收
11個作品
1600多張步驟圖
都在書中全方位揭示
讓你站在巨
在世界權威性翻糖蛋糕大賽中屢屢獲獎的周毅傾力打造出11款各具特色的卡通人偶1400多張步驟圖或可愛，或神秘，或二次元，或颯爽
值得一提的是翻糖工具，原材料都做了詳細介紹從臉型、頭像、身體、手腳，到服飾全方位展示制作全過程
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