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　　《中餐服務技能實訓/中等職業教育旅游服務類專業規劃教材·中等職業教育課程改革創新教材》根據中等職業學校旅游類專業學生的培養目標和中餐廳的實際工作需要編寫而成。全書共分七個模塊，內容包括：中餐禮貌服務、中餐服務技能、中餐菜點服務、中餐酒水服務、中餐服務程序操作、中餐廳設計和布置、中餐推銷能力。

　　《中餐服務技能實訓/中等職業教育旅游服務類專業規劃教材·中等職業教育課程改革創新教材》以理論指導實踐操作的理念為原則，引導學生進行探究式的學習，注重培養學生的動手、動腦能力，圖文并茂，內容通俗易懂，貼近中餐服務工作，實用性強。

　　《中餐服務技能實訓/中等職業教育旅游服務類專業規劃教材·中等職業教育課程改革創新教材》可作為中等職業學校旅游類專業的教材，也可作為培養酒店服務與管理專業復合型、實用型人才的教材。

前言

模塊一 中餐禮貌服務

模塊二 中餐服務技能

項目一 輕托技能

項目二 餐巾折花技能

任務一 餐巾折花基本技法

任務二 餐巾折花基礎折疊法

任務三 中餐宴會餐巾花擺設

任務四 主題中餐宴會餐巾花選擇和擺設

項目三 斟酒技能

項目四 菜肴服務技能

項目五 擺臺技能

項目六 其他服務技能

模塊三 中餐菜點服務

項目一 中國菜系知識

項目二 中餐烹飪原料及方法

項目三 中國面點及風味小吃

項目四 中餐名菜名點傳說典故

模塊四 中餐酒水服務

項目一 中餐酒精飲料服務

任務一 中國傳統酒精飲料服務

任務二 中國引進酒精飲料服務

項目二 中餐非酒精飲料服務

任務一 非酒精飲料服務

任務二 茶藝服務

模塊五 中餐服務程序操作

項目一 零點服務程序操作

項目二 團體包餐服務程序操作

項目三 宴會服務程序操作

模塊六 中餐廳設計和布置

項目一 中餐廳環境設計和場景布置

項目二 主題宴會臺面設計

項目三 插花

模塊七 中餐推銷能力

附錄

附錄A 中餐擺臺考核

附錄B 中國主要少數民族和客源國飲食習慣

參考文獻