《上崗之路·農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移再就業(yè)工程職業(yè)技能培訓(xùn)用書(shū)：餐廳服務(wù)入門(mén)》是依據(jù)2009年修訂的《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員》的相應(yīng)鑒定內(nèi)容，針對(duì)農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移、再就業(yè)工程職業(yè)技能培訓(xùn)的需求和特點(diǎn)而編寫(xiě)的。內(nèi)容包含了餐廳服務(wù)員所應(yīng)具備的中、西餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和基本技能。
《上崗之路·農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移再就業(yè)工程職業(yè)技能培訓(xùn)用書(shū)：餐廳服務(wù)入門(mén)》是農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移、再就業(yè)工程的技能培訓(xùn)用書(shū)，同時(shí)也可作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)師生、餐飲從業(yè)人員的參考用書(shū)。
領(lǐng)你入門(mén)——輕松掌握一技之長(zhǎng) 帶你上崗——信步邁入職業(yè)殿堂
前言
第一章 餐廳服務(wù)概述
第一節(jié) 飯店的類(lèi)型
第二節(jié) 餐廳的類(lèi)型
第三節(jié) 餐廳的組織機(jī)構(gòu)
第四節(jié) 餐廳服務(wù)的特點(diǎn)和原則
第五節(jié) 餐廳服務(wù)的作用
第六節(jié) 餐廳服務(wù)員的基本素質(zhì)
第七節(jié) 餐廳服務(wù)員的綜合服務(wù)能力
第八節(jié) 餐飲部人員的崗位職責(zé)
第九節(jié) 餐廳服務(wù)的主要程序
第十節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量
第二章 目飲食習(xí)慣概述
第一節(jié) 中國(guó)主要地區(qū)和主要民族的飲食習(xí)慣
第二節(jié) 英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)等國(guó)家的飲食習(xí)慣
第三節(jié) 賓客的飲食心理需求
第三章 目中餐接待服務(wù)概述
第一節(jié) 零餐服務(wù)
第二節(jié) 團(tuán)體包餐服務(wù)
第三節(jié) 茶市服務(wù)
第四章 舞廳、卡拉OK廳服務(wù)
第一節(jié) 舞廳服務(wù)
第二節(jié) 卡拉OK廳服務(wù)
第五章 西餐接待服務(wù)概述
第一節(jié) 西餐與中餐的特點(diǎn)及兩者區(qū)別
第二節(jié) 西餐零點(diǎn)服務(wù)
第三節(jié) 酒吧服務(wù)
第四節(jié) 咖啡廳服務(wù)
第六章 擺臺(tái)
第一節(jié) 中餐宴會(huì)的鋪臺(tái)
第二節(jié) 中餐擺臺(tái)
第三節(jié) 西餐擺臺(tái)
第七章 餐巾折花
第一節(jié) 餐巾折花的意義
第二節(jié) 餐巾折花的基本手法
第三節(jié) 餐巾花造型的選擇和擺放要求
第八章 餐廳藝術(shù)插花
第一節(jié) 餐廳藝術(shù)插花概述
第二節(jié) 藝術(shù)插花技巧
第三節(jié) 藝術(shù)插花的基本步驟和要求
第四節(jié) 延長(zhǎng)插花花期的方法
第五節(jié) 常用花卉的習(xí)性
第九章 托盤(pán)的使用
第一節(jié) 托盤(pán)及端托服務(wù)的分類(lèi)
……
第十章 上菜服務(wù)
第十一章 斟酒服務(wù)
第十二章 分菜服務(wù)
第十三章 撤換餐具
第十四章 中餐宴會(huì)服務(wù)
第十五章 西餐宴會(huì)服務(wù)
參考文獻(xiàn)
新書(shū)資訊