沙拉，集成菜美觀、種類豐富、營養均衡、低脂少油為一身，收獲了很多粉絲。本書從沙拉制作的小竅門開始介紹，包括食材的處理、邊角料的再利用等，然后介紹了常用沙拉醬汁的調配方法，按照食材分類，介紹了蛋類、海鮮類、肉類、蔬菜類等常見沙拉的制作方法。不管是清爽蔬菜，還是飽腹肉類，又或者是優質蛋白海鮮類，總有一款適合你。
本書可供咖啡廳、西餐廳、輕食餐廳等從業人員學習，也可作為大眾美食愛好者的興趣書。
前 言 3
小貼士 & 小竅門 9
調味品 & 醬汁 15
芝麻醬酸奶 16
雞蛋碎腌菜醬汁 17
檸檬鷹嘴豆泥 18
韓式辣椒醬 19
快手沙拉醬汁 20
中東風味調料 21
濃縮酸奶（酸奶奶酪球） 22
XO 辣醬 23
甜椒杏仁醬 24
羅勒松仁醬 25
香草、杏仁和牛油果碎醬 26
新鮮椰子醬 27
芥末西葫蘆腌菜 28
日式華夫醬 29
杜 卡 30
五香楓糖杏仁 31
早餐 & 雞蛋 33
隔夜燕麥配桃和杏仁沙拉 34
大豆和椰子奇亞籽布丁配草莓和芝麻 37
煙熏三文魚、溏心蛋配香草沙司 38
調味烤南瓜配意大利干酪和楓糖培根 41
芝麻菜、意大利熏火腿和帕爾馬干酪早餐沙拉 42
鷹嘴豆沙拉配哈里薩辣椒醬和羊干酪牛油果 44
脆卷心生菜沙拉配綠色女神醬汁 45
亞洲風味蛋餅配腰果和黃豆芽沙拉 47
玉米粒配羽衣甘藍、煎蛋和墨西哥胡椒調味汁 48
蟹肉、玉米配小蔥蛋餅 50
土豆、培根和雞蛋沙拉 51
酥軟煎蛋配 XO 辣醬和甜醬油 53
抱子甘藍、煙肉和水煮蛋沙拉 54
火腿、雞蛋配甜豌豆香蒜沙司 55
三文魚、藜麥早餐碗配杜卡雞蛋 56
四季豆沙拉配橄欖和鳳尾魚 59
蒔蘿菠菜烘蛋配熱煙熏三文魚和法式鮮奶油 60
青麥和抱子甘藍沙拉配香草蛋 61
海 鮮 63
炙烤金槍魚沙拉配腌漬姜和油蔥酥 64
三文魚生魚片沙拉配柚子姜醬汁 66
BBQ 海鮮和西瓜沙拉 67
金槍魚、毛豆、香草和波斯羊奶酪沙拉 68
亞洲三文魚塔塔配牛油果慕斯 70
金槍魚配西瓜、蘋果、青檸和蘿卜醋 71
石首魚配辣根、姜和小蔥 73
泰式 BBQ 蝦和腰果沙拉 74
綠茶面條沙拉配三文魚和日式柚子醋 76
清蒸蝦沙拉配芳香油醬汁 79
開胃蝦配辣瑪麗玫瑰醬汁和炒米 80
水煮雞肉、蝦和牛油果沙拉 81
烤三文魚和西葫蘆沙拉配雞蛋和泡菜醬 82
蜂蜜煙熏三文魚配小蔥和薄荷沙拉 84
熱三文魚、茴香和橙汁沙拉 85
亞洲腌黃瓜、魷魚蘑菇沙拉 86
炙烤金槍魚尼可斯沙拉配腌洋蔥和炸薯條 89
章魚、茴香、檸檬沙拉 93
魷魚沙拉配烤西葫蘆、檸檬和炸薄荷 94
扇貝、腌蘋果、牛油果煙肉沙拉 95
烤魚沙拉配茴香、番茄和橄欖 97
溫熱螃蟹沙拉配 98
金槍魚沙拉配脆土豆、水煮蛋和羅勒醬汁 100
番茄拼盤配歐提茲鳳尾魚和酵母面包屑 103
金槍魚蘆筍沙拉配糙米和漆樹醬 104
家禽類 105
鵪鶉肉、煙熏茄子、藜麥和哈利薩酸奶沙拉 106
亞洲火雞生菜包 108
炙烤蔬菜沙拉配香料雞肉 109
坦都里烤雞沙拉配調味酸奶和芒果酸辣醬 110
法國四季豆雞肉沙拉 113
五香雞肉和脆面沙拉 116
煙熏雞肉考伯沙拉配藍紋奶酪醬 117
熏雞肉、甘藍和芹菜配檸檬凱撒醬 118
鴨肉和橙汁蒸粗麥粉沙拉配鮮櫻桃 121
巴厘島雞肉、烤玉米和木瓜沙拉 122
黑椒檸檬草雞肉沙拉 124
鴨肉沙拉配腌白蘿卜和芝麻醬汁 125
烤鴨佐荔枝沙拉 127
羊 肉 129
香辣羊肉和鷹嘴豆沙拉碗 130
奶油烤羊肉、紅薯和珍珠粗麥粉沙拉 132
慢烤羊肩肉、花椰菜和開心果沙拉 134
香烤羊肉燒椒沙拉配薄荷酸奶醬汁 137
紅咖喱羊肉配雞蛋網和豆芽沙拉 140
豬 肉 143
奶油芹菜沙拉配西班牙生火腿和曼徹格奶酪 145
豬肉配新鮮香草沙拉 146
豬肉蝦餛飩沙拉配姜汁 149
烤豬肉、蘋果和卷心菜沙拉配芥末醬 152
青木瓜豬肉沙拉配辣青檸醬汁 153
扁豆、豌豆和意大利熏火腿沙拉 154
意大利熏火腿和黃桃沙拉 155
無花果、意大利干酪和火腿沙拉 157
紐約華爾道夫沙拉配琥珀核桃和藍紋奶酪 158
牛 肉 159
牛肉糙米韓國沙拉碗 161
牛肉蕎麥面沙拉配華夫醬 162
金槍魚小牛肉配雞蛋和酸豆 165
檸檬草牛肉配面條香草沙拉 166
根芹、蘋果、豆瓣菜配意大利牛肉干 168
牛肉裸漢堡配蘑菇、芝士、酸黃瓜 169
生牛肉配番茄、羅勒和佩科里諾羊干酪 171
肉丸沙拉 172
蔬菜類 175
綠色藜麥配香蒜和烤堅果仁 176
香辣甘藍、毛豆和腌漬姜沙拉 178
生彩虹甜菜根和蘋果沙拉配菲達奶酪和烤堅果 179
泡菜和芝麻沙拉 180
西洋菜、白桃、馬薩里拉奶酪球和杏仁沙拉 183
日本醬油和龍舌蘭烤南瓜配堅果 184
烤胡蘿卜配酸奶和中東風味調味料 185
蒸茄子沙拉配姜醋 186
酸甜西葫蘆沙拉 187
杏仁、蔓越莓和香草藜麥沙拉 188
番茄、馬蘇里拉芝士配綜合牛油果碎醬 191
香味花椰菜沙拉配芥末酸奶醬 192
熱抱子甘藍、烤大蒜和黑芝麻醬 193
酥脆藜麥沙拉配梨、芹菜、腰果和帕爾馬干酪 194
血橙、烤甜菜根和榛子沙拉 195
蠶豆、豌豆、檸檬和山羊奶酪 196
豇豆、豆腐和芝麻藜麥沙拉 197
甜菜根沙拉配香味楓糖杏仁和山羊奶酪 198
酥脆萵苣沙拉配烤玉米和沙拉醬 199
日式烤南瓜和藜麥沙拉 200
碎鷹嘴豆、藜麥和石榴 202
生南瓜沙拉 203
炸抱子甘藍、酥脆鷹嘴豆和香料酸奶 204
蔬菜堅果沙拉 205
香炸豆丸和甜菜根沙拉 206
脆皮豆腐沙拉配香辣花生醬 209
印度什香粉烤南瓜配酸奶醬汁沙拉 213
抱子甘藍沙拉配味噌、毛豆和雞蛋碎 214
甜菜根、毛豆、藜麥和柚子沙拉 216
胡蘿卜沙拉配胡蘿卜葉香蒜醬、藜麥和孜然酸奶 219
辣味卷心菜配豆芽、蒔蘿和腰果 223
印度花椰菜“古斯米” 224
烤玉米、黑豆和煙熏扁桃仁沙拉 225
味噌茄子沙拉 227
碎茄子沙拉配哈里薩酸奶和杜卡 228
致 謝 230
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