《食品生物化學》以人和食物的關系為中心，全面系統地介紹生物化學的基礎理論知識，同時對食物中水、糖類、脂類、蛋白質類等成分在食品加工過程中的生化變化和對食品品質的影響進行了介紹。知識體系由淺入深，重點突出，知識結構清晰合理，深廣適度。《食品生物化學》內容共分十三章：緒論；食品中水分與礦物質；糖類化學；脂類化學；蛋白質化學；核酸的化學；酶；生物氧化；糖類代謝；脂類代謝；氨基酸和核苷酸代謝；核酸和蛋白質生物合成；物質代謝關系與調控。《食品生物化學》適合食品科學與工程、食品質量與安全及農產品加工等食品專業學生作教材使用，也適合從事食品生產和加工相關的專業技術人員和科研人員作參考用書。
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