《食品質量與安全專業綜合創新實驗教程》從高素質應用型、創新性食品質量與安全人才培養目標出發，科學把握人才培養目標和實驗過程組織與實施等方面的對應關系，既注重應用又兼顧創新思維的培養，將科學性、實用性、前瞻性統一起來。內容涵蓋實驗技術基礎、專業綜合創新實驗及實施、復合飲料的配制及其質量分析、腌制品中有害物質含量變化監測及其安全控制、植物源食品中功能成分提取工藝比較及其質量評價、水產品重金屬含量調查及其健康風險評價、蔬菜中農藥殘留現狀調查及膳食暴露風險評估、食品中黃曲霉毒素的消減技術及其質量評價。
《食品質量與安全專業綜合創新實驗教程》可作為食品質量與安全、食品科學與工程等專業本科生的實驗教材，也可以供這些專業的研究生及專業技術人員參考。
第1章 實驗技術基礎 1
1.1 樣品的采集與保存 2
1.1.1 樣品的采集 2
1.1.2 樣品的保存 9
1.2 樣品的制備和處理 10
1.2.1 樣品的制備 10
1.2.2 樣品的處理 11
1.3 分析方法的選擇與數據處理 19
1.3.1 正確選擇分析方法的重要性 19
1.3.2 誤差 21
1.3.3 測定方法的預評價 23
1.3.4 實驗記錄和數據整理 26
1.3.5 數據的統計處理 29
參考文獻 31
第2章 專業綜合創新實驗及實施 33
2.1 設立專業綜合創新實驗的目的和意義 34
2.2 專業綜合創新實驗開設原則 35
2.3 專業綜合創新實驗實施步驟 35
2.4 選題范例參考 38
2.4.1 食品加工工藝對產品質量的影響研究 38
2.4.2 食品質量評價 39
2.4.3 添加劑對食品作用影響研究 41
2.4.4 分析方法的篩選與比較研究 42
2.4.5 ××地區食品中有害物質調查分析與風險評估 43
參考文獻 45
第3章 復合飲料的配制及其質量分析——以“鹽地堿蓬復合飲料的配制及其質量分析”為例 46
3.1 背景知識 47
3.1.1 復合飲料 47
3.1.2 飲料安全性評價 50
3.1.3 鹽地堿蓬 53
3.2 實驗目的 54
3.3 實驗要求 54
3.4 實驗提示 54
3.4.1 關鍵詞 54
3.4.2 主要儀器設備 55
3.4.3 主要實驗方法 55
3.4.4 推薦文獻 60
參考文獻 61
第4章 腌制品中有害物質含量變化監測及其安全控制——以“海蓬子泡菜發酵過程中亞硝酸鹽含量變化監測及其安全控制”為例 62
4.1 背景知識 63
4.1.1 泡菜 63
4.1.2 亞硝酸鹽對人體健康的影響 64
4.1.3 泡菜中亞硝酸鹽的形成 65
4.1.4 影響泡菜發酵過程中亞硝酸鹽變化的因素 66
4.1.5 海蓬子 67
4.2 實驗目的 68
4.3 實驗要求 68
4.4 實驗提示 69
4.4.1 關鍵詞 69
4.4.2 主要儀器設備 69
4.4.3 主要實驗方法 69
4.4.4 推薦文獻 75
參考文獻 76
第5章 植物源食品中功能成分提取工藝比較及其質量評價——以“黃河三角洲地產菊花中總黃酮的提取工藝比較及其質量評價”為例 77
5.1 背景知識 78
5.1.1 菊花 78
5.1.2 黃酮類化合物 78
5.1.3 黃酮類化合物的提取方法 79
5.2 實驗目的 81
5.3 實驗要求 82
5.4 實驗提示 82
5.4.1 關鍵詞 82
5.4.2 主要儀器設備 83
5.4.3 主要實驗方法 83
5.4.4 推薦文獻 89
參考文獻 90
第6章 水產品重金屬含量調查及其健康風險評價——以“××市售食用魚類重金屬含量調查及其健康風險評價”為例 91
6.1 背景知識 92
6.1.1 重金屬及其在動物源食品中的污染特點 92
6.1.2 健康風險評估 94
6.2 實驗目的 95
6.3 實驗要求 95
6.4 實驗提示 96
6.4.1 關鍵詞 96
6.4.2 主要儀器設備 96
6.4.3 主要實驗方法 96
6.4.4 推薦文獻 101
參考文獻 103
第7章 蔬菜中農藥殘留現狀調查及膳食暴露風險評估——以“××市售蔬菜20 種農藥殘留現狀調查及膳食暴露風險評估”為例 104
7.1 背景知識 105
7.1.1 蔬菜安全 105
7.1.2 農藥殘留與監管 106
7.1.3 農藥殘留樣品前處理技術 107
7.1.4 農藥殘留的檢測方法 111
7.2 實驗目的 113
7.3 實驗要求 113
7.4 實驗提示 114
7.4.1 關鍵詞 114
7.4.2 主要儀器設備 114
7.4.3 主要實驗方法 114
7.4.4 推薦文獻 118
參考文獻 119
第8章 食品中黃曲霉毒素的消減技術及其質量評價——以“花生中黃曲霉毒素的消減技術及其質量評價”為例 120
8.1 背景知識 121
8.1.1 黃曲霉毒素 121
8.1.2 農產品及食品中黃曲霉毒素的限量標準 124
8.1.3 食品中黃曲霉毒素的檢測方法 125
8.1.4 黃曲霉毒素的消除技術 127
8.2 實驗目的 128
8.3 實驗要求 128
8.4 實驗提示 129
8.4.1 關鍵詞 129
8.4.2 主要儀器設備 129
8.4.3 主要實驗方法 129
8.4.4 推薦文獻 132
參考文獻 133
新書資訊