火鍋店運營與管理是火鍋專業一門重要的基礎課程。它包括火鍋店選址、火鍋店主題文化設計、火鍋店前廳管理、火鍋店廚房規劃與布局、火鍋原材料管理、廚房設備使用與維護、中央廚房運營管理、火鍋店廚房安全管理、火鍋店加盟方案、火鍋成本構成與定價策略10個項目，20個任務，3個附錄。該書以項目的形式來編寫，每個項目都是一個獨立的內容，便于講授。每個項目又以“教學目標一任務一思考題”的形式來呈現。《火鍋店運營與管理》以火鍋企業在生產經營管理中的任務運行流程、基本管理方法和理論知識為重點，兼顧實踐操作技能；以培養能夠勝任火鍋企業生產經營管理工作的專門人才為目標。該書根據不同層次學生的認知特點，對教材內容的深度、難度做了較大程度的調整。在理論上以夠用為度，并與行業資格考試的深度和崗位的實際要求接軌。在編寫過程中，盡可能使用圖表將各個知識點生動地展示出來，力求給學生營造一個更加直觀的認知環境。
《火鍋店運營與管理》是重慶火鍋培訓教材之一。本書根據重慶火鍋專業教學計劃和教學大綱要求編寫，是火鍋專業系列教材的組成部分。
火鍋店運營與管理是火鍋專業一門重要的基礎課程。它包括火鍋店選址、火鍋店主題文化設計、火鍋店前廳管理、火鍋店廚房規劃與布局、火鍋原材料管理、廚房設備使用與維護、中央廚房運營管理、火鍋店廚房安全管理、火鍋店加盟方案、火鍋成本構成與定價策略10個項目，20個任務，3個附錄。本書以項目的形式來編寫，每個項目都是一個獨立的內容，便于講授。每個項目又以“教學目標一任務一思考題”的形式來呈現。本書以火鍋企業在生產經營管理中的任務運行流程、基本管理方法和理論知識為重點，兼顧實踐操作技能；以培養能夠勝任火鍋企業生產經營管理工作的專門人才為目標。本書根據不同層次學生的認知特點，對教材內容的深度、難度做了較大程度的調整。在理論上以夠用為度，并與行業資格考試的深度和崗位的實際要求接軌。在編寫過程中，盡可能使用圖表將各個知識點生動地展示出來，力求給學生營造一個更加直觀的認知環境。
本書由劉華倫、宋純夫擔任主編，蔡順林、馮龍擔任副主編，李曉菊、朱麟、楊遠駿、蒲星敏擔任參編。
本書主要供從事火鍋經營的管理人員使用。因時間倉促、水平有限，書中難免有錯誤或疏漏之處，請廣大讀者和有關專家、教師批評指正。
項目1 火鍋店選址
任務1 店鋪選址概述
任務2 店鋪選址依據
項目2 火鍋店主題文化設計
任務1 火鍋店主題文化設計
項目3 火鍋店前廳管理
任務1 火鍋店前廳管理
項目4 火鍋店廚房規劃與布局
任務1 火鍋店廚房規劃與布局
項目5 火鍋原材料管理
任務1 食品原材料采購管理
任務2 食品原材料驗收管理
任務3 食品原材料庫房管理
項目6 廚房設備使用與維護
任務1 廚房常用設備的使用
任務2 廚房常用設備的維護保養
項目7 中央廚房運營管理
任務1 中央廚房概述
任務2 中央廚房生產管理
項目8 火鍋店廚房安全管理
任務1 爐具、液化氣安全管理
任務2 員工損傷與預防
任務3 電器設備事故、火災的預防與滅火
項目9 火鍋店加盟方案
任務1 火鍋店加盟概述
任務2 火鍋店加盟方案
項目10 火鍋成本構成與定價策略
任務1 火鍋成本
任務2 火鍋原料成本構成
任務3 火鍋菜品定價策略
附錄
附錄1 火鍋職業資格標準（試行）
附錄2 火鍋調配師職業資格標準（試行）
附錄3 培訓、考核及證書發放
參考文獻
新書資訊