本書以天津市為重點(diǎn)區(qū)域，通過對(duì)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康情況、學(xué)校食品安全管理責(zé)任制度建設(shè)情況、學(xué)校餐飲管理情況、學(xué)校外購食品安全管理情況、學(xué)校集中用餐信息公開制度建設(shè)情況、學(xué)校食物教育情況、學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理先進(jìn)做法及經(jīng)驗(yàn)、學(xué)校學(xué)生食堂管理制度、農(nóng)村小學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀的調(diào)研，進(jìn)行現(xiàn)狀分析，并提出建設(shè)性的建議，對(duì)解決學(xué)�，F(xiàn)存食品安全問題具有較高的應(yīng)用價(jià)值。
目錄
第一章 學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康情況調(diào)查 1
第一節(jié) 食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)概述 1
一、食品安全概述 1
二、食品營(yíng)養(yǎng)概述 1
三、食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系 2
第二節(jié) 文獻(xiàn)回顧 2
一、對(duì)檢索文獻(xiàn)的整理與分析 2
二、國內(nèi)研究綜述 3
三、國外文獻(xiàn)綜述 4
四、文獻(xiàn)述評(píng) 6
第三節(jié) 我國校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理現(xiàn)狀 7
一、保障在校學(xué)生食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的現(xiàn)行法律體系 7
二、學(xué)校食堂食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康保障存在的隱憂 7
第四節(jié) 天津市中小學(xué)生食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)證分析 9
一、問卷設(shè)計(jì)及調(diào)查基本情況 9
二、中小學(xué)生飲食習(xí)慣分析 10
三、中小學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)分析 11
四、飲食習(xí)慣養(yǎng)成的影響因素分析 15
五、家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校午餐的評(píng)價(jià) 16
第五節(jié) 基于“食育”的我國學(xué)校食品安全健康營(yíng)養(yǎng)體系重構(gòu)與建議 18
一、“食育”對(duì)我國食品安全健康營(yíng)養(yǎng)管理的啟示 18
二、我國學(xué)校食品安全健康營(yíng)養(yǎng)體系重構(gòu) 19
參考文獻(xiàn) 20
第二章 學(xué)校食品安全管理責(zé)任制度建設(shè)情況調(diào)查及建議 21
第一節(jié) 實(shí)施學(xué)校食品安全管理責(zé)任制度建設(shè)的重要性 21
第二節(jié) 理論基礎(chǔ) 22
一、關(guān)鍵概念界定 22
二、研究現(xiàn)狀綜述 24
第三節(jié) 關(guān)于學(xué)校食品安全管理責(zé)任制度的調(diào)查 25
一、研究方法 25
二、研究線路 26
三、問卷數(shù)據(jù)與基本描述 26
四、實(shí)證與因子分析 26
五、結(jié)論 30
第四節(jié) 加強(qiáng)校外配餐安全管理制度建設(shè)—以天津市為例 33
一、研究的必要性 33
二、校外配餐食品安全影響因素研究 33
參考文獻(xiàn) 38
第三章 基于食品安全的學(xué)校餐飲管理研究 39
第一節(jié) 學(xué)校餐飲管理研究背景和意義 39
一、研究背景和意義 39
二、研究?jī)?nèi)容 40
三、研究方法 41
四、可能的創(chuàng)新 41
第二節(jié) 理論基礎(chǔ) 42
一、關(guān)鍵概念界定 42
二、研究現(xiàn)狀綜述 43
三、基于食品安全的學(xué)校餐飲管理調(diào)查方法 45
第三節(jié) 基于食品安全的學(xué)校餐飲管理現(xiàn)狀訪談與調(diào)查 46
一、面向?qū)W校食品安全餐飲管理者的訪談 46
二、面向?qū)W校食品從業(yè)者的調(diào)查 52
三、面向?qū)W校教師的調(diào)查 60
四、面向?qū)W校學(xué)生的調(diào)查 65
第四節(jié) 基于食品安全的學(xué)校餐飲管理問題及原因 72
一、基于食品安全的學(xué)校餐飲管理問題 72
二、基于食品安全的學(xué)校餐飲管理問題原因 74
第五節(jié) 基于食品安全的學(xué)校餐飲管理對(duì)策 75
一、提高學(xué)校對(duì)基于食品安全的餐飲管理的重視 75
二、加強(qiáng)食品安全相關(guān)培訓(xùn) 75
三、改進(jìn)基于食品安全的餐飲管理的體制機(jī)制 76
參考文獻(xiàn) 77
第四章 學(xué)校外購食品安全管理情況調(diào)查 78
第一節(jié) 學(xué)校外購食品安全管理的政策環(huán)境 78
一、關(guān)于學(xué)校食堂外購的規(guī)制 79
二、關(guān)于供餐單位訂餐的規(guī)制 81
第二節(jié) 學(xué)校外購食品安全管理績(jī)效分析 82
一、學(xué)校食品外購的基本情況 83
二、表現(xiàn)優(yōu)良方面 83
三、重要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)及高發(fā)問題 85
第三節(jié) 學(xué)校外購食品安全管理薄弱環(huán)節(jié)的成因分析 89
一、食品安全意識(shí)有待加強(qiáng) 89
二、食品安全知識(shí)有待擴(kuò)充 90
三、管理制度不健全或執(zhí)行不力 90
四、學(xué)校內(nèi)部食品安全問責(zé)處理不力 91
第四節(jié) 進(jìn)一步保障學(xué)校外購食品安全的政策建議 91
一、加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)、提高管理者和從業(yè)人員素質(zhì) 91
二、推進(jìn)學(xué)校外購食品安全的精細(xì)化管理 91
三、細(xì)化實(shí)化學(xué)校內(nèi)部問責(zé)處理 91
第五節(jié) 提高學(xué)校外購食品質(zhì)量安全：模式前瞻 92
一、“中央廚房+校園”模式的出現(xiàn) 92
二、天津市“中央廚房+校園”模式的發(fā)展現(xiàn)況 94
三、未來展望 96
第五章 學(xué)校集中用餐信息公開制度建設(shè)情況調(diào)查 97
第一節(jié) 學(xué)校集中用餐食品安全信息公開的消費(fèi)者分析 97
第二節(jié) 學(xué)生家長(zhǎng)關(guān)于學(xué)校集中用餐食品安全信息公開的認(rèn)知調(diào)查 98
一、對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)的訪談 98
二、調(diào)查問卷分析 98
三、結(jié)論與建議 103
第三節(jié) 在校學(xué)生關(guān)于學(xué)校集中用餐食品安全信息公開的認(rèn)知調(diào)查 104
一、對(duì)中小學(xué)生的訪問 104
二、問卷分析 105
三、對(duì)學(xué)生在校集中用餐的對(duì)策建議 108
第四節(jié) 教師關(guān)于學(xué)校集中用餐食品安全信息公開認(rèn)知的調(diào)查 109
一、問卷調(diào)查分析 109
二、訪談分析 114
三、對(duì)校園食品安全信息公開的幾點(diǎn)建議 115
附錄 天津市學(xué)校集中用餐信息公開消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查問卷 117
第六章 關(guān)于天津市學(xué)校食物教育情況的調(diào)研報(bào)告 122
第一節(jié) 食物教育概述 122
一、食物教育的概念 122
二、食物教育國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀 122
三、關(guān)于在天津市開展食物教育的重要意義 125
第二節(jié) 文獻(xiàn)研究綜述 126
一、國外經(jīng)驗(yàn)借鑒 126
二、與干預(yù)營(yíng)養(yǎng)健康相結(jié)合的實(shí)證分析 126
三、教育理念的創(chuàng)新實(shí)踐探索 126
四、以自媒體為平臺(tái)的隨感雜文 126
第三節(jié) 調(diào)研方案與結(jié)果分析 127
一、研究方法綜述 127
二、文獻(xiàn)調(diào)查：我國“食育”相關(guān)大事件（表6.1） 127
三、調(diào)研結(jié)果分析 128
四、訪談結(jié)果綜述 138
五、結(jié)論 139
六、數(shù)據(jù)說明 140
第四節(jié) 在天津市大中小學(xué)開展食物教育的對(duì)策建議 140
一、開展食物教育工作，必須得到政府重視與支持 140
二、制定實(shí)施內(nèi)容可參照標(biāo)準(zhǔn) 141
三、針對(duì)不同教育階段，研發(fā)食育課程 141
四、建立師資培訓(xùn)基地，持續(xù)不斷培養(yǎng)教師資源 142
五、建立試點(diǎn)和樹立標(biāo)桿相結(jié)合 142
六、建立持續(xù)和可比較的數(shù)據(jù)庫 142
七、鼓勵(lì)社會(huì)資源參與食物教育 143
第五節(jié) 結(jié)語 143
附錄 天津市學(xué)校食物教育調(diào)查問卷 144
參考文獻(xiàn) 147
第七章 學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理先進(jìn)做法及經(jīng)驗(yàn) 148
第一節(jié) 各國學(xué)校食品安全監(jiān)管做法與經(jīng)驗(yàn) 148
一、日本的學(xué)校食品安全監(jiān)督管理 148
二、美國的校園食品安全監(jiān)督管理 150
三、英國的校園食品安全監(jiān)督管理 152
四、澳大利亞的校園食品安全監(jiān)督管理 153
第二節(jié) 各國學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康教育做法與經(jīng)驗(yàn) 155
一、日本學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)健康教育：“食育”立法并分階段全面推進(jìn) 156
二、美國學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)健康教育：政府計(jì)劃、食育運(yùn)動(dòng)與跨學(xué)科課程并行 159
三、英國學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)健康教育：認(rèn)知教育與技能教育并重 160
四、德國學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)健康教育：滲透式課程與體驗(yàn)式教育協(xié)同推進(jìn) 162
第三節(jié) 各國經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國學(xué)校食品安全管理與營(yíng)養(yǎng)健康教育的啟示 163
一、我國學(xué)校食品安全管理現(xiàn)狀 163
二、我國學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康教育現(xiàn)狀 165
三、國外經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理的啟示 167
參考文獻(xiàn) 170
第八章 天津市學(xué)校學(xué)生食堂管理制度調(diào)研報(bào)告 171
第一節(jié) 研究背景 171
一、貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”的新要求 171
二、良好的食堂管理制度與學(xué)校人才培養(yǎng)密切相關(guān) 171
第二節(jié) 研究意義與目標(biāo) 172
一、研究意義 172
二、研究目標(biāo) 173
第三節(jié) 相關(guān)概念界定 173
一、食堂產(chǎn)業(yè) 173
二、學(xué)校學(xué)生食堂管理 173
三、學(xué)校食堂管理制度 174
第四節(jié) 研究對(duì)象與研究方法 174
一、研究對(duì)象 174
二、研究方法 175
第五節(jié) 研究?jī)?nèi)容 175
一、天津市學(xué)校食堂管理制度體系 176
二、天津市學(xué)校食品安全管理體系的原則 178
三、天津市學(xué)校食堂管理的現(xiàn)行監(jiān)督機(jī)制 179
四、天津市學(xué)校食堂管理隊(duì)伍建設(shè) 179
第六節(jié) 加強(qiáng)天津市學(xué)校食堂管理制度建設(shè)的對(duì)策建議 180
一、明確天津市學(xué)校食堂管理的原則 180
二、完善學(xué)校食堂管理體系建設(shè)的措施 181
參考文獻(xiàn) 185
第九章 農(nóng)村小學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀調(diào)研 186
第一節(jié) 引言 186
第二節(jié) 基本情況 187
一、調(diào)查對(duì)象 187
二、調(diào)查方法 187
三、調(diào)查內(nèi)容 188
第三節(jié) 存在問題與困難 188
一、對(duì)“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”政策的理解存在偏差 188
二、供餐管理有待進(jìn)一步加強(qiáng) 189
三、食品安全管理有待進(jìn)一步提升 192
四、食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康教育有待進(jìn)一步深入 194
第四節(jié) 對(duì)策建議 195
一、全面理解和落實(shí)政策措施 195
二、嚴(yán)格規(guī)范管理，提高食堂供餐質(zhì)量 197
三、強(qiáng)化監(jiān)管，健全食品安全管理制度 202
四、深化教育，加強(qiáng)引導(dǎo) 202
第五節(jié) 結(jié)論 202
附錄 204
參考文獻(xiàn) 216
后記 217
索引 218
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