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本書內(nèi)容包括：第1章介紹了食品安全學(xué)的基本概念、影響食品安全性的因素、食品危害的概念與類別、國(guó)內(nèi)外食品安全概況、我國(guó)食品安全展望等問題；第2章介紹了生物性污染對(duì)食品安全性的影響；第3章介紹了化學(xué)性污染對(duì)食品安全性的影響，以及在生產(chǎn)、儲(chǔ)存等過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的危害；第4章主要介紹了含天然有毒物質(zhì)的動(dòng)植物；第5章主要介紹了與食品安全有關(guān)的概念、定義。