《復旦卓越·21世紀酒店管理系列：現代酒店管理（第二版）》共分五篇，從酒店發展簡史、現代酒店業概述、餐飲業概述、住宿業概述到現代酒店經營管理（酒店的經營、營銷、人力資源、信息與財務、物資設備與安全以及危機管理）全面介紹了現代酒店業管理的各個層面，具有較強的新鮮感和時代感（第五篇中國酒店業的前景）。此外，考慮到酒店管理專業的實操性質，全書在每一章后面都有大量案例供讀者參考。
引論各領風騷數百年
第一節 古代酒店的起源和沿革
第二節 現代酒店的興起與發展
第三節 中國酒店業的曲折發展
案例
第一篇現代酒店概述
第一章 現代酒店概覽
第一節 酒店的概念與含義
第二節 酒店業概覽
第三節 酒店的特點
第四節 酒店經營模式
案例
第二篇餐飲業概述
第二章 當代餐飲業
第一節 紅紅火火的餐飲業
第二節 五花八門的外食服務
第三節 餐飲產業的新特征
案例
第三章 餐飲企業的經營
第一節 餐飲企業的經營要素
第二節 餐飲業的機遇與挑戰
案例
第三篇住宿業概述
第四章 住宿業概覽
第一節 住宿業的差異
第二節 住宿業的分類
案例
第五章 住宿企業的經營服務
第一節 住宿企業的經營理念與服務產品
第二節 住宿企業的經營服務
案例
第四篇現代酒店經營管理
第六章 現代酒店的經營管理
第一節 管理理論
第二節 酒店的組織與制度
第三節 酒店管理的基本職能
第四節 酒店服務管理模式
第五節 酒店的領導方式
案例
第七章 酒店營銷管理
第一節 酒店市場與酒店營銷
第二節 酒店營銷的四個要素
案例
第八章 酒店人力資源管理
第一節 酒店人力資源管理的意義
第二節 導致酒店勞工危機的因素
第三節 人力資源規劃與實施
第四節 酒店的職業機會
案例
第九章 酒店信息與財務管理
第一節 酒店信息管理
第二節 酒店財務與預算
案例
第十章 酒店物資設備與安全管理
第一節 酒店物資管理
第二節 酒店設備管理
第三節 酒店安全管理
案例
第十一章 酒店危機管理
第一節 現代酒店與危機
第二節 酒店危機的特點與類型
第三節 酒店危機預防管理
第四節 酒店危機應急管理
案例
第五篇中國酒店業的前景
第十二章 中國酒店業的發展前景
第一節 中國酒店發展狀況與問題
第二節 中國酒店發展趨勢與機遇
案例
主要參考文獻
2．自助餐館
自助餐館分為食品區和就餐區。在食品區內，食品裝在各式盤碗容器中，擺放在桌上。顧客自己拿著盤子挑選所需的食物和分量，然后到就餐區就餐。無論吃多少，吃什么，價格都是相同的。
3．連鎖餐館
連鎖餐館就是多家餐館以某種方式聯系在一起。有的是同一個所有者，擁有兩個或幾個餐館，雖然風格各異，但因為所有者相同，因而冠以連鎖經營的名稱。有的是共同使用同一名稱，有相同的門臉、相同的產品或其他相同的形式而形成連鎖經營，猶如四川譚魚頭火鍋；更多的連鎖經營形式是某一地區的某些餐館企業（但不一定是全國性），被某一法人所擁有。如香港的美心酒家、上海的蘇浙匯等。
4．宴席包辦
宴席包辦指的是為某一目的而聚餐的人制作食品和招待服務。如婚禮、祝壽、生日、會議、紀念日慶賀等。有些宴席在餐館內制作也在大廳中招待服務；有的在自己廚房中制作食品，在客人指定的場所招待服務，如北京長城飯店曾為客人在長城腳下舉辦酒會；還有的利用客戶提供的場地舉辦宴會并提供服務，如某宴席包辦商在捷浦公司廣場上舉辦公司大型年會酒席，3500多職工參加，由高職院校的師生提供服務。從事這種宴會承辦業務的餐飲單位都很靈活，愿意滿足客戶對食品提出的特別要求。除了餐飲服務外，一些餐飲承包商管理公司還為客戶提供家政服務，如婚慶禮儀、物業維護、洗衣等衍生服務。許多酒店和餐館都兼營宴會承辦業務。
此外，設在住宿企業中的餐飲經營單位種類繁多，有完全服務的美食餐館，有咖啡館、酒吧等休閑飲食服務，甚至還有自選餐廳和自助美食廊、美食廣場等快速服務餐館。住宿業中的這些餐飲經營銷售額大得驚人，僅萬豪酒店和度假飯店集團1999年的食品銷售額就達16．5億美元，而此年美國連鎖酒店8強的餐飲銷售總額達57億美元。
至于零售市場的餐飲服務，是這些年來餐飲服務業出現的一種新業態。世界餐飲服務出現了兩大趨勢。一方面是越來越多的人傾向于在外面購買烹制好的食品食用，餐館食品銷售額的迅速增長證明了這一點。另一個趨勢是餐館的外賣和送餐市場的增長。顯然，人們越來越不愿在家里做飯了，越來越傾向于購買制成食品，然后帶回家食用。人們也注重家庭生活，把自己家當作休閑娛樂生活的中心。于是沃爾瑪、家樂福等大型零售超市不斷增加外賣制成食品的規模和范圍，超市的平均占地面積增擴了3倍多，增加的大部分空間將用于銷售預先烹制的外帶菜肴和擺放供顧客在店內就餐的座位，如家樂福中國區和大娘水餃合作，每家家樂福超市開一家大娘水餃店。而蘇寧電器的家電大賣場中也拿出相當面積吸引眾多餐飲名店進場。
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