本書主要內容包括稻谷的起源、文化、生產、消費及主要品種，稻谷的儲藏、病蟲害及儲藏過程中的品質變化，稻谷加工裝備的發展歷史及現代稻谷加工裝備及技術，稻谷(米)初深加工產品及特點，稻谷加工中稻殼、碎米及米糠等副產物綜合利用及稻谷中生物活性物質的功能活性及可能存在的營養健康作用等。本書內容涵蓋稻谷產業鏈各環節，是一部內容較為齊全、科學性與實用性兼具的著作。
目錄
第一章 稻谷資源概況 1
第一節 稻谷的起源與文化 1
一、稻谷的起源 1
二、稻谷文化 4
第二節 稻谷的生產、消費與貿易 8
一、稻谷的生產 8
二、稻谷的消費及貿易 12
第三節 稻谷分類及其特點 27
一、稻谷的籽粒結構及營養特點 27
二、稻谷的分類 28
三、我國主要稻谷品種 39
四、特殊品種稻米的特點 52
第二章 稻谷的儲藏及品質影響 55
第一節 稻谷的陳化及其機理 55
一、稻谷儲藏過程中主要化學成分的變化 55
二、稻谷陳化過程中生理特性的變化 67
三、組學技術在稻谷儲藏研究中的應用 73
第二節 儲藏過程中主要病蟲害 95
一、儲藏過程中主要蟲害 95
二、儲藏過程中主要有害微生物 104
第三節 稻谷儲藏的方法 106
一、稻谷儲藏前處理 106
二、常規儲藏 111
三、氣調儲藏 118
四、溫控儲藏 128
五、多技術集成應用稻谷儲藏 135
第四節 稻谷儲藏包裝 137
一、稻谷包裝材料 137
二、稻米包裝的現狀 145
三、稻米的主要包裝方式 146
四、新型包裝技術 148
第三章 稻谷加工裝備 155
第一節 稻谷加工裝備的發展歷史 155
一、概述 155
二、稻谷加工裝備發展史 156
第二節 現代稻谷加工裝備 160
一、稻谷清理裝備 160
二、礱谷、礱下物分離及調質機械 178
第三節 碾米、拋光和色選機械 215
一、碾米機 215
二、砂輥碾米機 225
三、鐵輥碾米機 229
四、復合碾米機 233
五、白米拋光機 237
六、大米色選機 244
第四節 適度加工稻米專用加工裝備 247
一、適度加工碾米裝備 247
二、適度加工拋光裝備 254
第四章 稻谷(米)的加工 255
第一節 概述 255
一、國外加工概況 255
二、國內加工概況 257
第二節 稻谷(米)的初加工 262
一、概述 262
二、糙米 262
三、精白米(大米) 281
四、留胚米(胚芽米) 339
五、蒸谷米 347
第三節 稻谷(米)的深加工 355
一、方便米飯 355
二、發芽糙米 367
三、米湯圓 384
四、米線 393
五、米酒 406
六、米發糕 421
七、其他米制食品 430
第五章 稻谷副產物綜合利用 442
第一節 稻殼綜合利用 442
一、稻殼的形態及其物理性質 442
二、稻殼燃料 442
三、稻殼型材 446
四、稻殼灰綜合利用 447
五、稻殼的水解 452
第二節 碎米綜合利用 453
一、碎米制備紅曲色素 453
二、碎米淀粉的利用 459
三、米渣制備米渣蛋白 466
四、碎米制備大米蛋白 471
五、碎米制備傳統食品 477
第三節 米糠綜合利用 477
一、全脂米糠綜合利用 477
二、米糠制備米糠油 479
三、米糠制備米糠蛋白 489
四、米糠制備活性多糖 496
五、米糠制備膳食纖維 501
第六章 稻谷的營養與健康 503
第一節 稻米淀粉 503
一、稻米淀粉的結構及理化特性 503
二、稻米淀粉對稻谷食用品質的影響 511
第二節 活性肽 525
一、大米活性肽的生理活性 525
二、大米活性肽的制備方法 531
三、大米活性肽的純化方法 535
第三節 膳食纖維 536
一、膳食纖維的組成 536
二、膳食纖維的結構與主要成分 537
三、膳食纖維的理化性質 539
四、米糠可溶性纖維的提取 540
五、米糠多糖純化與分析 542
第四節 γ-谷維素 560
一、γ-谷維素化學成分及代謝 560
二、γ-谷維素的提取與純化 560
三、γ-谷維素的生理功能 563
第五節 維生素E 573
一、維生素E的分類與理化特征 573
二、稻米維生素E及組分在品種間的變異與分布 574
三、維生素E的生理功能 576
第六節 二十八烷醇 579
一、二十八烷醇的理化特征與毒性 579
二、稻米二十八烷醇的提取 579
三、二十八烷醇的生理功能 580
四、二十八烷醇的應用 589
第七節 γ-氨基丁酸 590
一、γ-氨基丁酸的結構與理化特征 591
二、γ-氨基丁酸的提取 591
三、發芽糙米富集γ-氨基丁酸 591
四、γ-氨基丁酸的生理功能 592
第八節 谷甾醇 595
一、谷甾醇的組成及理化特征 595
二、谷甾醇的提取和純化 596
三、谷甾醇的生理功能 598
四、谷甾醇的應用 601
第九節 植酸 602
一、植酸的理化特征 602
二、植酸的提取與純化 603
三、植酸的生理功能 604
四、植酸在食品中的應用 606
五、植酸抗營養化作用 607
第十節 其他植物化學物 608
一、神經酰胺 608
二、黃酮 610
三、角鯊烯 614
參考文獻 619
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