《生物化學考研精解（第二版）》以國內目前最權威的王鏡巖主編的《生物化學》為藍本，參考國內外多本相關教材而編寫。《生物化學考研精解（第二版）》共分二十章，每章由真題解析、習題薈萃、答案精解三部分組成。一、真題解析。精選近些年科研院校的考研真題并進行了詳盡
目錄
第二版前言
第一版前言
第一部分 真題解析與習題薈萃
第一章 糖類 1
【真題解析】 1
【習題薈萃】 3
第二章 脂類 8
【真題解析】 8
【習題薈萃】 9
第三章 蛋白質化學 12
第一節(jié) 氨基酸與肽 12
【真題解析】 12
【習題薈萃】 13
第二節(jié) 蛋白質的三維結構 18
【真題解析】 18
【習題薈萃】 24
第三節(jié) 蛋白質結構和功能的關系 29
【真題解析】 29
【習題薈萃】 32
第四節(jié) 蛋白質的分離純化與表征 37
【真題解析】 37
【習題薈萃】 42
第四章 酶 49
【真題解析】 49
【習題薈萃】 55
第五章 維生素和輔酶 66
【真題解析】 66
【習題薈萃】 68
第六章 核酸 73
【真題解析】 73
【習題薈萃】 77
第七章 激素 88
【真題解析】 88
【習題薈萃】 91
第八章 生物膜與物質運輸 97
【真題解析】 97
【習題薈萃】 98
第九章 代謝總論與生物能學 103
【真題解析】 103
【習題薈萃】 105
第十章 糖代謝 109
【真題解析】 109
【習題薈萃】 112
第十一章 生物氧化 122
【真題解析】 122
【習題薈萃】 123
第十二章 脂代謝 129
【真題解析】 129
【習題薈萃】 134
第十三章 氨基酸代謝 141
【真題解析】 141
【習題薈萃】 143
第十四章 核苷酸代謝 148
【真題解析】 148
【習題薈萃】 152
第十五章 DNA的復制、修復與重組 157
【真題解析】 157
【習題薈萃】 159
第十六章 RNA的合成與加工 169
【真題解析】 169
【習題薈萃】 171
第十七章 蛋白質的合成與轉運 181
【真題解析】 181
【習題薈萃】 183
第十八章 細胞代謝與基因表達調節(jié) 196
【真題解析】 196
【習題薈萃】 199
第十九章 基因工程及蛋白質工程 207
【真題解析】 207
【習題薈萃】 210
第二十章 現代生化技術 218
【真題解析】 218
【習題薈萃】 225
第二部分 答案精解
第一章 糖類 236
第二章 脂類 238
第三章 蛋白質化學 241
第四章 酶 260
第五章 維生素和輔酶 267
第六章 核酸 269
第七章 激素 276
第八章 生物膜與物質運輸 279
第九章 代謝總論與生物能學 283
第十章 糖代謝 285
第十一章 生物氧化 293
第十二章 脂代謝 297
第十三章 氨基酸代謝 302
第十四章 核苷酸代謝 306
第十五章 DNA的復制、修復與重組 310
第十六章 RNA的合成與加工 317
第十七章 蛋白質的合成與轉運 322
第十八章 細胞代謝與基因表達調節(jié) 328
第十九章 基因工程及蛋白質工程 335
第二十章 現代生化技術 342
第三部分 考研真題匯編
華東師范大學2011年碩士學位研究生入學考試試題 356
中國科學院大學2013年碩士學位研究生入學考試試題 356
中國科學院大學2013年碩士學位研究生入學考試試題甲 358
中國科學院大學2013年碩士學位研究生入學考試試題乙 361
中山大學2013年碩士學位研究生入學考試試題 365
華南理工大學2013年碩士學位研究生入學考試試題 367
中國海洋大學2013年碩士學位研究生入學考試試題 369
暨南大學2013年碩士學位研究生入學考試試題 372
中國科學院研究生院2012年碩士學位研究生入學考試試題 374
中山大學2012年碩士學位研究生入學考試試題 377
中國科學院研究生院2012年碩士學位研究生入學考試試題 378
知識要點
(1)天然蛋白因受物理或化學因素影響，高級結構遭到破壞，致使其理化性質和生物功能發(fā)生改變，但并不導致一級結構的改變，這種現象稱為變性(denaturation)，變性后的蛋白質稱為變性蛋白。二硫鍵的改變引起的失活可看作變性。變性后次級鍵被破壞，蛋白質分子就從原來有序的卷曲的緊密結構變?yōu)闊o序的松散的伸展狀結構。所以，原來處于分子內部的疏水基團大量暴露在分子表面，而親水基團在表面的分布則相對減少，致使蛋白質顆粒不能與水相溶而失去水膜，很容易引起分子間相互碰撞而聚集沉淀。
2)引起蛋白質變性的物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波的作用等；尿素、乙醇、丙酮等，它們可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。加熱、紫外線照射，劇烈振蕩等物理方法使蛋白質變性，主要是破壞了蛋白質分子中的氫鍵。氫鍵不是化學鍵，因此在變化過程中沒有化學鍵的斷裂和生成，所以是物理變化。
3)引起蛋白質變性的化學因素有強酸、強堿、尿素、重金屬鹽、十二烷基磺酸鈉(SDS)等。重金屬鹽使蛋白質變性，是因為重金屬陽離子可以和蛋白質中游離的羧基形成不溶性的鹽，在變性過程中有化學鍵的斷裂和生成。強酸、強堿使蛋白質變性，是因為強酸、強堿可以使蛋白質中的氫鍵斷裂；也可以和游離的氨基或羧基形成鹽，在變化過程中也有化學鍵的斷裂和生成，因此可以看作化學變化。
4)蛋白質變性后分子性質改變，黏度升高，溶解度降低，結晶能力喪失，旋光度和紅外、紫外光譜均發(fā)生變化。變性的蛋白質后分子結構松散，不能形成結晶，易被蛋白酶水解。
5)如果變性條件劇烈持久，蛋白質的變性是不可逆的。如果變性條件不劇烈，這種變性作用是可逆的，說明蛋白質分子內部結構的變化不大。這時，如果除去變性因素，在適當條件下變性蛋白質可恢復其天然構象和生物活性，這種現象稱為蛋白質的復性(renaturation)。例如，胃蛋白酶加熱至80～90℃時，失去溶解性，也無消化蛋白質的能力，如將溫度再降低到37℃，則又可恢復溶解性和消化蛋白質的能力。
解題思路
(1)根據知識要點1)，蛋白質變性的定義，蛋白質變性后一級結構不變，選項A和E首先被排除。二硫鍵斷裂可以算做蛋白質變性，但不是所有蛋白質變性都涉及二硫鍵斷裂，故此排除選項D。
(2)根據知識要點2)、3)，可以排除選項B。
(3)根據知識要點1)，可以推知選項C是正確答案。
標準答案C。
解題捷徑蛋白質變性是考研試題中經常出現的，類型有各種各樣(選擇題、判斷題、問答題)，蛋白質變性的基本定義，變性的物理因素、化學因素及其大致原理，變性后蛋白質的性質改變，變性蛋白質的復性是必須熟悉掌握的內容。
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