《食品理化檢驗技術（第3版）/“十二五”職業教育國家規劃教材》按照工學結合人才培養模式的要求，以工作過程為導向，以工作任務為載體，進行工作過程系統化課程設計。教材內容的選擇以滿足食品檢驗職業崗位所需職業能力的培養為核心，結合中高級食品檢驗工等工種的國家職業技能鑒定標準所必需的知識、技能以及農產品質量安全檢測技能大賽的相關技能要求，解構了傳統的學科體系課程內容，構建了基于工作過程的行動體系課程內容。《食品理化檢驗技術（第3版）/“十二五”職業教育國家規劃教材》既貫徹先進的高職理念，又注意教材的理論完整性，以使學生具備一定的可持續發展能力。
檢驗前準備
食品標準
樣品的采集、制備與預處理
分析檢驗中的一般規定和數據處理
化學試劑標準滴定溶液的制備
食品檢驗報告單的填寫
項目一 食品的物理檢驗法
任務一 相對密度的測定
任務二 折光率的測定
項目二 食品一般成分的檢驗
任務一 水分的測定
任務二 灰分的測定
任務三 酸度的測定
任務四 脂肪的測定
任務五 碳水化合物的測定
任務六 蛋白質的測定
任務七 維生素的測定
項目三 食品添加劑的檢驗
任務一 護色劑的測定
任務二 防腐劑的測定
任務三 漂白劑的測定
任務一 有害元素的測定
任務二 農藥殘留量的測定
任務三動物性食品中獸藥殘留的測定
參考文獻
附錄
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