《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》（第三版）增加了一些新的現(xiàn)代生化的分析和測(cè)試法，如遠(yuǎn)紅外測(cè)定法；動(dòng)態(tài)光散射法；透射電鏡法；原子力顯微鏡法等新內(nèi)容。去掉不實(shí)用且陳舊的實(shí)驗(yàn)，增加一些目前常用和實(shí)用的實(shí)驗(yàn)，如增加比較簡(jiǎn)單實(shí)用的 “殘余法對(duì)粗脂肪含量的測(cè)定”“植物葉片在衰老過(guò)程中過(guò)氧化脂質(zhì)含量的變化”“淀粉酶活力測(cè)定”等實(shí)驗(yàn)。集基礎(chǔ)性與經(jīng)典性、理論與實(shí)際相結(jié)合，融知識(shí)傳播、能力培養(yǎng)及素質(zhì)教育為一體。
本教材適合于生物工程、制藥工程、藥學(xué)院制藥和食品工程本科專(zhuān)業(yè)教學(xué)使用，也可供生物工程相關(guān)專(zhuān)業(yè)研究人員參考。
董曉燕，1962年生，博士，天津大學(xué)教授，著有《生物化學(xué)》獲2011年教育部普通高等教育精品教材；《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》（工科類(lèi)專(zhuān)業(yè)適用）進(jìn)入2014年教育部啟動(dòng)的國(guó)家精品資源共享課集成創(chuàng)新項(xiàng)目（iCourse）。
第一章生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本要求/001
第一節(jié)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性/001
一、系統(tǒng)誤差/001
二、偶然誤差/002
三、過(guò)失錯(cuò)誤/002
第二節(jié)實(shí)驗(yàn)記錄及報(bào)告/002
一、實(shí)驗(yàn)記錄/003
二、實(shí)驗(yàn)報(bào)告/003
第三節(jié)實(shí)驗(yàn)樣品的制備/004
一、動(dòng)物臟器/004
二、微生物/004
三、細(xì)胞/004
第二章常見(jiàn)的實(shí)驗(yàn)方法及基本原理/006
第一節(jié)透析/006
第二節(jié)沉淀/007
一、蛋白質(zhì)的特性/007
二、常用的蛋白質(zhì)沉淀方法/008
第三節(jié)色譜/010
一、色譜原理/010
二、幾種常見(jiàn)的色譜法/011
第四節(jié)電泳/017
一、電泳法的基本原理/018
二、幾種常用電泳法簡(jiǎn)介/019
第五節(jié)分光光度法/021
一、基本原理/022
二、比色法/022
三、分光光度法/023
四、濁度法/024
第六節(jié)離心/024
第七節(jié)現(xiàn)代生化新方法/026
一、熒光分光光度法/026
二、旋光色散與圓二色性法/031
三、核磁共振波譜法/034
四、紅外光譜法/040
五、動(dòng)態(tài)光散射法/042
六、透射電鏡法/044
七、原子力顯微鏡法/045
八、石英微晶天平/047
第三章普通實(shí)驗(yàn)/050
實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)的基本操作及要求/050
一、玻璃儀器的洗滌及各種洗液的配制方法/050
二、攪拌和振蕩/051
三、容量玻璃器皿的使用方法/052
四、思考題/053
實(shí)驗(yàn)二糖的顏色反應(yīng)/054
一、莫氏實(shí)驗(yàn)/054
二、塞氏實(shí)驗(yàn)/055
三、杜氏（Tollen）試驗(yàn)/055
四、思考題/056
實(shí)驗(yàn)三3，5-二硝基水楊酸（DNS）法測(cè)定還原糖/056
一、目的/056
二、原理/056
三、實(shí)驗(yàn)器材/056
四、材料與試劑/057
五、操作方法/057
六、思考題/058
實(shí)驗(yàn)四淀粉酶對(duì)殼聚糖降解過(guò)程的測(cè)定/058
一、目的/058
二、原理/059
三、實(shí)驗(yàn)器材/059
四、材料與試劑/059
五、操作方法/059
六、思考題/060
實(shí)驗(yàn)五殘余法對(duì)粗脂肪含量的測(cè)定/061
一、目的/061
二、原理/061
三、實(shí)驗(yàn)器材/061
四、材料與試劑/061
五、操作方法/061
六、結(jié)果與分析/062
七、注意事項(xiàng)/062
八、思考題/062
實(shí)驗(yàn)六植物葉片在衰老過(guò)程中過(guò)氧化脂質(zhì)含量的變化/062
一、目的/062
二、原理/063
三、實(shí)驗(yàn)器材/063
四、材料與試劑/063
五、操作方法/063
六、結(jié)果計(jì)算/063
七、思考題/064
實(shí)驗(yàn)七氨基酸的分離鑒定——紙色譜法/064
一、目的/064
二、原理/064
三、器材/064
四、試劑/064
五、操作方法/065
六、思考題/065
實(shí)驗(yàn)八離子交換色譜法分離氨基酸/066
一、目的/066
二、原理/066
三、實(shí)驗(yàn)器材/066
四、材料與試劑/066
五、操作方法/066
六、注意事項(xiàng)/067
七、思考題/068
實(shí)驗(yàn)九蛋白質(zhì)性質(zhì)（一）——蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應(yīng)/068
一、目的/068
二、呈色反應(yīng)/068
三、思考題/073
實(shí)驗(yàn)十蛋白質(zhì)性質(zhì)（二）——蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的測(cè)定和沉淀反應(yīng)/073
一、蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的測(cè)定/073
二、蛋白質(zhì)的沉淀及變性/075
三、尿蛋白定性檢驗(yàn)/076
四、思考題/077
實(shí)驗(yàn)十一蛋白質(zhì)的制備——牛奶中提取酪蛋白/077
一、目的/077
二、原理/078
三、器材/078
四、材料與試劑/078
五、操作方法/078
六、思考題/079
實(shí)驗(yàn)十二Bradford法測(cè)定蛋白質(zhì)含量/079
一、目的/079
二、原理/079
三、器材/079
四、材料與試劑/080
五、操作方法/080
六、思考題/080
實(shí)驗(yàn)十三紫外分光光度法測(cè)定蛋白質(zhì)的含量/080
一、目的/080
二、原理/081
三、實(shí)驗(yàn)器材/081
四、材料與試劑/081
五、操作方法/081
六、思考題/081
實(shí)驗(yàn)十四ANS熒光分析法測(cè)定蛋白質(zhì)的外源熒光/082
一、目的/082
二、原理/082
三、實(shí)驗(yàn)器材/082
四、材料與試劑/082
五、操作方法/082
六、結(jié)果與分析/083
七、注意事項(xiàng)/083
八、思考題/084
實(shí)驗(yàn)十五血清蛋白的醋酸纖維素薄膜電泳/084
一、目的/084
二、原理/084
三、器材/084
四、材料與試劑/085
五、操作方法/085
六、思考題/086
實(shí)驗(yàn)十六多酚氧化酶的制備、化學(xué)性質(zhì)及影響酶活的各種因素/086
一、目的/086
二、原理/087
三、實(shí)驗(yàn)器材/087
四、材料和試劑/087
五、操作方法/088
六、思考題/089
實(shí)驗(yàn)十七淀粉酶活力測(cè)定/089
一、目的/089
二、原理/090
三、實(shí)驗(yàn)器材/090
四、材料與試劑/090
五、操作方法/090
六、結(jié)果與分析/091
七、注意事項(xiàng)/091
八、思考題/091
實(shí)驗(yàn)十八根據(jù)底物濃度和酶反應(yīng)速度之間的關(guān)系求米氏常數(shù)Km/091
一、目的/091
二、原理/091
三、實(shí)驗(yàn)器材/093
四、材料與試劑/093
五、操作方法/093
六、思考題/095
實(shí)驗(yàn)十九小牛胸腺DNA的制備及熔解溫度的測(cè)定/095
一、目的/095
二、原理/095
三、實(shí)驗(yàn)器材/096
四、材料與試劑/096
五、操作方法/096
六、結(jié)果與分析/097
七、注意事項(xiàng)/097
八、思考題/097
實(shí)驗(yàn)二十DNA的瓊脂糖凝膠電泳/097
一、目的/097
二、原理/097
三、器材/098
四、材料及試劑/098
五、操作方法/098
六、思考題/099
實(shí)驗(yàn)二十一質(zhì)粒DNA的小量制備/099
一、目的/099
二、原理/099
三、實(shí)驗(yàn)器材/100
四、試劑及材料/100
五、操作方法/100
六、思考題/101
實(shí)驗(yàn)二十二酵母RNA提取與定性和定量鑒定/101
一、目的/101
二、原理/101
三、實(shí)驗(yàn)器材/102
四、材料與試劑/102
五、操作方法/102
六、思考題/103
實(shí)驗(yàn)二十三轉(zhuǎn)氨基作用/104
一、目的/104
二、原理/104
三、實(shí)驗(yàn)器材/104
四、材料與試劑/104
五、操作方法/105
六、思考題/106
第四章綜合實(shí)驗(yàn)/107
實(shí)驗(yàn)一SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳及蛋白質(zhì)印跡/107
一、目的/107
二、原理/107
三、器材/108
四、材料與試劑/108
五、操作方法/109
六、思考題/112
實(shí)驗(yàn)二PCR擴(kuò)增目的基因片段/112
一、目的/112
二、原理/112
三、器材/113
四、材料與試劑/113
五、操作方法/113
六、思考題/114
實(shí)驗(yàn)三質(zhì)粒DNA的酶切及連接/114
一、目的/114
二、原理/114
三、實(shí)驗(yàn)器材/114
四、材料與試劑/115
五、操作方法/115
六、思考題/116
實(shí)驗(yàn)四重組DNA質(zhì)粒的轉(zhuǎn)化/116
一、目的/116
二、原理/116
三、器材/117
四、材料與試劑/117
五、操作方法/117
六、思考題/118
實(shí)驗(yàn)五枯草芽孢桿菌堿性磷酸酶的制備及酶活力的測(cè)定/118
一、目的/118
二、原理/118
三、實(shí)驗(yàn)器材/119
四、材料和試劑/119
五、操作方法/119
六、思考題/121
實(shí)驗(yàn)六雞卵黏蛋白的制備及活力的測(cè)定/121
一、目的/121
二、原理/121
三、實(shí)驗(yàn)器材/122
四、材料和試劑/122
五、操作方法/122
六、思考題/125
附錄/126
一、實(shí)驗(yàn)室規(guī)則和安全防護(hù)/126
二、常用儀器的使用/128
三、緩沖溶液/136
四、常用的硫酸銨飽和度計(jì)算表/140
五、色譜法常用數(shù)據(jù)及性質(zhì)/141
六、分子生物學(xué)及基因工程常用試劑及數(shù)據(jù)/145
七、一些常用單位/153
參考文獻(xiàn)/155
新書(shū)資訊