作為世界上人口最多的國家，中國食品產業鏈的安全關系到國計民生和社會穩定。中國政府始終非常關注食品產業鏈的運轉情況，在面對各類風險沖擊時能夠準確采取多項政策措施以保證產業鏈通暢和消費者供給。本書以食品生產、食品加工、食品流通、食品消費、食品安全監管和消費者應對位主鏈條，以產業鏈的應對風險策略為抓手，分析中國食品產業鏈所遭受的重大風險沖擊現實背景，剖析面對嚴重負面沖擊時食品產業鏈和食品供應體系應具備的基本應急能力，為我國產業體系面對負面沖擊提供相應的借鑒和參考。本書內容共分八章，第一章為導論，主要論述了食品產業鏈的組成，應對風險的能力，及風險沖擊對我國食品產業鏈的影響總體情況；第二章為中國食品生產環節面對風險沖擊的影響及對策；第三章為中國食品加工環節面對風險沖擊的影響及對策；第四章為中國食品流通環節面對風險沖擊的影響及對策；第五章為食品消費領域面對風險沖擊的影響及對策；第六章探討了食品安全監管的相關問題；第七章研究了消費者的食品消費觀念與認知水平在風險沖擊下的變化；第八章總結了前述章節的主要內容和所得結論，提出了有針對性的政策建議。
生吉萍，女，漢族，1967年生，山東人。現任中國人民大學農業與農村發展學院教授、博士生導師，中華茶文化研究中心副主任，2016年被聘為閩江學者。兼任貴州科學院大數據研究院北京分院副院長、商務部援外培訓特聘教授、中國園藝學院采后科學與技術分會副理事長、國家綠色食品咨詢委員會委員、中國有機產品認證技術工作組專家、全國青少年兒童食品安全行動專家委員會委員等。主要研究方向為食品經濟管理、食品安全管理、食品科學與營養安全。先后主持國家自然科學基金項目5項、科技部科技攻關項目5項、國家重點基礎研究發展計劃子項目2項、公益性行業（農業）科研專項子項目1項、ACIAR國家合作項目1項、國家重點研發計劃課題2項。獲得國家發明專利21項，獲得國家和省部級獎勵7項。在國內外學術刊物上發表論文160余篇，編著出版教材和專著16部，其中2部教材獲得精品教材獎。
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