適口為珍
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食不厭精膾不厭細(xì)的孔子曾說(shuō)過(guò)，飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣。可見(jiàn)，無(wú)論山珍海味也好，粗茶淡飯也罷，并無(wú)優(yōu)劣之分，適口為珍。本書(shū)是知名蘇派美食家、美食作家朱軍（筆名老凡）的飲食文化隨筆集。在書(shū)中，作者暢談蘇州美食，上到玉盤(pán)珍饈，下到日常小菜，作者如數(shù)家珍，一一道來(lái)，勾人食欲。本書(shū)通過(guò)品佳肴，談?wù)乒剩v人文，憶往事，道盡蘇菜密辛，言盡適口為珍真諦，堪稱直追蘇州前賢陸文夫的飲饌佳構(gòu)。
蘇州人會(huì)吃、愛(ài)吃，形成了獨(dú)具特色、豐富多樣的飲食文化。蘇州人之于飲饌，既有食不厭精，燴不厭細(xì)的精致個(gè)性，也有粗茶淡飯，適口為珍的隨遇而安。蘇州人對(duì)美食，簡(jiǎn)樸但不馬虎，講究但不矯情，他們重傳統(tǒng)、重人情，在全國(guó)吃的江湖中獨(dú)樹(shù)一幟。
引言
自2010年起，我陸陸續(xù)續(xù)在報(bào)刊上開(kāi)設(shè)了幾期有關(guān)吃的專欄，也寫(xiě)了兩本有關(guān)蘇州飲食的小書(shū)。承蒙諸位好友舉薦，也曾在中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》（第三季），東方衛(wèi)視《奧迪生活家》以及蘇州本地電視臺(tái)相關(guān)節(jié)目中多次出鏡，尤其是新媒體《二更》拍了我玩廚的片段，據(jù)說(shuō)播出后收獲了六百多萬(wàn)的點(diǎn)擊率，因而在身邊的朋友圈中也開(kāi)始有了美食家的戲稱。說(shuō)實(shí)話，我并不太接受美食家這個(gè)稱謂。據(jù)我所知，在陸文夫先生的小說(shuō)《美食家》問(wèn)世之前，大約也沒(méi)這一說(shuō)。當(dāng)初觸發(fā)陸文夫創(chuàng)作靈感的是蘇州人一句批評(píng)人的話：除了吃，倷還會(huì)啥？初衷是試圖通過(guò)對(duì)朱自冶這么個(gè)寄生蟲(chóng)的批判，反映當(dāng)時(shí)社會(huì)主義教育的成果。但終卻創(chuàng)造出美食家這個(gè)流行詞，以及雨后春筍般地涌現(xiàn)各式各樣的美食家，陸文夫自己也覺(jué)始料不及。
朱軍，筆名老凡，蘇州本地作家。著有《洞庭兩山一水間》《傳奇唐伯虎》等多部地方文化著作。近年來(lái)專注蘇州飲食文化，著有《小吃記》《飲食經(jīng)》等蘇州飲食文化專著，并先后在《現(xiàn)代蘇州雜志》《蘇州日?qǐng)?bào)》《姑蘇晚報(bào)》開(kāi)設(shè)美食專欄。自2013年起，東方衛(wèi)視《星光耀東方》、央視《舌尖上的中國(guó)·3》、《家鄉(xiāng)至味》等欄目以及地方電視臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)視頻都曾多次以專題片形式介紹了作者的美食體驗(yàn)。
輯一·蘇州人的油鹽醬醋
003 一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易
009 搭粥小菜和搭粥點(diǎn)心
017 出門(mén)一碗面
024 中頓各吃各飯
031 夜飯吃得少
038 蘇州一塊肉
046 四大發(fā)明在蘇州
053 醉和糟
060 蘇州人的油鹽醬醋
068 漸行漸遠(yuǎn)江上鮮
076 梅雨時(shí)節(jié)話三蝦
082 蝦子傳奇
089 不為蟹，今生何必住蘇州
098 一蟹過(guò)后百無(wú)味
輯二·茶館風(fēng)情
107 蘇州人的孵茶館
114 茶館風(fēng)情
120 蘇州茶食小談
127 借來(lái)字號(hào)的百年老店
135 蘇州茶食中的咸貨
142 蘇式糕團(tuán)
149 蘇州花果
158 食之風(fēng)流
166 乾隆和松鼠鱖魚(yú)
174 戲考專諸刺僚
180 閑話西瓜
186 月 餅
193 后 記
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