粉碎控尿酸飲食謠言，做個餐桌明白人
謠言
豆類嘌呤含量高，痛風患者不能吃豆制品，否則尿酸容易高。
辟謠
豆類制品可以適當吃
雖然干豆類嘌呤含量高，但大豆制品經過加工，制作成南豆腐、豆腐腦、豆漿等時嘌呤含量已經大幅度下降（嘌呤是一種容易溶于水的物質，豆制品在加工過程中去掉了多余的水分，所以相當一部分的嘌呤也就隨水分排掉了）。
只要控制好一天食物中的嘌呤總量，適量食用豆漿和豆制品來替代肉類，是有益健康的。喜歡喝豆漿的痛風患者，在痛風緩解期，喝一杯豆漿是沒有問題的，只是要注意，在喝豆漿的同時，要相應減少肉類的攝入量。
謠言
患有高尿酸血癥和痛風的人是不能吃粗糧的，因為粗糧所含嘌呤高于細糧。所以，建議痛風患者的主食多選擇細糧。
辟謠
粗細糧搭配著吃，更健康
谷類作為一種植物性食物，其中的嘌呤導致血尿酸增高的可能性很小，尤其是全谷類或粗雜糧中的膳食纖維、維生素和礦物質，對痛風患者的健康有益，而且也有助于減少其能量攝入。
謠言
蔬菜的嘌呤含量很低，痛風患者在食用時不需要顧慮太多，可以放心食用。
辟謠
高嘌呤蔬菜在急性發作期要嚴格限制
有些蔬菜并不屬于低嘌呤食物。蘆筍、平菇（鮮）、香菇（干）、紫菜（干）等嘌呤含量就比較高。因而，痛風患者將蔬菜等同于低嘌呤食物，堅持”宜素不宜葷”的說法是片面的。
痛風患者急性發作期除限制嘌呤含量高的動物性食物外，也要盡量避免食用蘆筍、平菇（鮮）、香菇（干）、紫菜（干）等含嘌呤較高的蔬菜，緩解期減少進食次數和進食量即可。
告別營養失衡，逆轉病情的三餐吃法
早餐要”好”，營養全、易吸收又降尿酸
痛風與代謝關系密切，早餐吃不對或不吃（如：沒有補充蛋白質或者夜間身體流失的水分），會降低人體新陳代謝，還有可能導致尿酸結晶的增加。
衡量一份”好”早餐，標準是什么
? 建議安排在6:30~8:30 之間吃早餐
? 早餐的種類應該多樣化，包括谷薯類、適量優質蛋白質、蔬菜等
? 早餐蛋白質、脂肪和碳水化合物的供能比例接近3:2:5
? 早餐不宜吃得過少，主食量為100 克左右，占全天總熱量的 30% 左右
降尿酸早餐好搭檔
脫脂牛奶+雞蛋生菜三明治
營養師支招
早晨吃牛奶、雞蛋和面包對尿酸的影響很小。牛奶和雞蛋當中含有豐富的蛋白質，但所含的嘌呤并不高；面包可以補充足量碳水化合物，蔬菜可以幫助代謝，避免尿酸升高。
雜糧粥+煎豆腐+核桃仁拌菠菜
營養師支招
早餐不妨適當食用一些粗糧、紅薯等。因為紅薯含有豐富的膳食纖維、鉀、果膠和維生素 C，能降低血脂，同時能增加飽腹感，且可防止尿酸升高。另外粗糧中膳食纖維多，能改善痛風患者的代謝功能。
蔬菜類，提供膳食纖維，增強身體代謝力
蔬菜利尿排尿酸，每天至少 5 種
蔬菜大多屬低嘌呤食材，富含維生素及膳食纖維，能夠促進尿酸排出。根據《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成人每天攝入蔬菜量不少于 300 克，其中新鮮深色蔬菜應占 1/2，深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養優勢，尤其富含 β - 胡蘿卜素，是維生素 A 的主要來源。蔬菜營養素和植物化學物種類各不同，因此，挑選和購買時要多變換，每天達到 3 ? 5 種。
手掌法則，一看就懂每餐吃多少蔬菜
雙手捧菠菜（約 3 棵）≈100 克
雙手捧油菜（約 3 棵）≈100 克
雙手捧芹菜段≈100 克
手心托半個洋蔥≈ 80 克
單手捧的胡蘿卜塊≈ 70 克
手掌放兩朵鮮香菇≈ 50 克
優選蔬菜做加餐，彌補痛風三餐蔬菜吃不足
對于痛風患者來說，適當控制其他飲食，并以蔬菜來代替，是值得大力推薦的。我們每天需要的維生素 C 幾乎全部來自蔬菜和水果，維生素 C 能降低血液中的尿酸水平，所以多從蔬菜中攝取維生素 C，可降低發生痛風的風險。
一日三餐的副菜和湯中，多加入一些葉類蔬菜，也可選用一些可生吃的蔬菜作為加餐，如番茄、黃瓜、生菜等。
痛風患者吃蔬菜 5 口訣
1 量夠種類不能少：每天吃 5 種以上蔬菜，每頓不要少于 200 克。
2 少吃碳水化合物含量高的蔬菜：土豆、芋頭、山藥、南瓜等碳水化合物含量高。在吃這類蔬菜時，要相應減少主食的攝入量。
3 最好涼拌：蔬菜含有較多的類胡蘿卜素、維生素 C 及多種抗氧化成分，煎炸等高溫烹調方式會導致營養成分被分解破壞。對一些根莖類蔬菜，也可以選擇蒸、煮的方式烹調。炒制時，最好大火快炒，能更好地保留其營養價值。
4 控制油量，兼顧美味：痛風人群每天的食用油攝入量應控制在 25 ～ 30克，在炒完菜后最好將油控一下再裝盤，像吸油較少的柿子椒、豆角、荸薺、萵筍這類蔬菜，就非常適合這種方法。
5 草酸高的蔬菜焯水：有一些蔬菜富含草酸，比如莧菜、菠菜、甜菜，而草酸會減少尿酸排泄，因此食用前需要焯水減少草酸，將蔬菜放在沸水中，焯 1 分鐘可除去 80% 以上的草酸。
彩椒 加速新陳代謝
熱量及主要營養素
（每 100 克含量）
熱量 ?............... 26 千卡
膳食纖維 ?............. 3 克
維生素 C ?...... 104 毫克
鉀 ?................ 278 毫克
胡蘿卜素 ?...... 794 微克
嘌呤含量 ?.......... 6 毫克
推薦用量
每日宜吃 80 ～ 100 克
降尿酸關鍵詞
維生素 C、鉀
降尿酸最佳吃法
涼拌、炒
降尿酸原理
彩椒含有豐富的維生素 C，有助于降低痛風患者體內的尿酸含量。
三餐營養搭配
三餐健康吃法
1 將彩椒切成條涼拌可以減少烹調油的用量，并能保護維生素 C 不受損失，以預防體內尿酸升高。
2 早、午餐用彩椒搭配時蔬炒著吃，不僅可使菜品的顏色更加漂亮，還可以攝入更多種類蔬菜，使食物多樣化。
彩椒 + 山藥 補鐵補血，開胃
彩椒 + 豌豆 利尿消腫，防便秘
彩椒炒山藥 早 午
熱量/人 69 千卡
材料 山藥300克，紅彩椒、黃彩椒各100克。
調料 蔥花、鹽適量。
做法
1 山藥去皮洗凈，斜刀切片；紅、黃彩椒洗凈，切成小片備用。
2 鍋內放水，燒開，將山藥片焯燙至熟。
3 起鍋燒油，放蔥花爆香，倒入彩椒片翻炒均勻，至彩椒外皮稍發皺，倒入焯過的山藥片翻炒，出鍋前調入鹽炒勻后即可。
營養小貼士
山藥焯水時間不宜過長，且焯水后再炒，可以減少吸油量。
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